Եվրոպայում դժվար է գտնել իրական, ճարպ, վայրի ծովախորգ, ձկան մասին նշված է Կարմիր գրքում, եւ դրա բռնում բնական պայմաններում արգելված է: Այնուամենայնիվ, այս արժեքավոր առեւտրային ձուկը ակտիվորեն սերմանվում է արհեստական պայմաններում: Եվ չնայած որ նման ծովային բասի միսը զիջում է վայրիին, այնուամենայնիվ, ճաշատեսակները դեռեւս համեղ ու քնքուշ են: Ձնագնդի պատրաստում տանը, փայլաթիթեղի շնորհիվ ձկների հյութալի պահելով:
Ջրավազը փռում է ջեռոցում
Բաղադրությունը `
- seabass ֆիլե - 6 կտոր;
- ձիթապտղի յուղ;
- կանաչ սոխ - 2 մասնաճյուղ;
- չիլի պղպեղ - 1 հատ;
- բրոկոլի կամ ծնեբեկ;
- շագանակագույն շաքարավազ - 4 tbsp. գդալներ;
- limes - 2-4 կտոր;
- չոր կարմիր գինին `համտեսել:
Նախապատրաստում
Seabass ֆիլե, մաքրել ոսկրերի, համեմված աղ եւ պղպեղ, sprinkled with յուղով եւ մի բրդի վրա բանջարեղենի - ծնեբեկ կամ բրոկկոլի : Շագանակագույն շաքարավազից, գինիից եւ կրաքարի հյութից մենք պատրաստում ենք քաղցր եւ թթվասեր սոուս , որոնցով մենք յուղում ենք փափուկ ձկան ֆիլեը: Մենք ծածկում ենք ժապավենը փայլաթիթեղով եւ նախադրյալով պատրաստվում է մինչեւ 190 աստիճան ջեռոց, 15-20 րոպե (կախված ֆիլեի չափից): Մնացած սոուսը խառնվում է թակած խոտաբույսերով, չիլի պղպեղով եւ ձիթապտղի յուղով եւ օգտագործվում է պատրաստի ձկների եւ բանջարեղենի լիցքավորման համար:
Փղոսկրի մեջ ծովախեցգետին պատրաստելու բաղադրատոմսը couscous- ով
Բաղադրությունը `
- couscous - 125 գ;
- կիտրոններ - 2 կտոր;
- խնկունի - 2 մասնաճյուղ;
- բանջարեղենային արգանակ - 150 մլ;
- կանաչ ոլոռ - 80 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 2 tbsp. գդալներ;
- մաղադանոս մանրացված - 2 tbsp. գդալներ;
- ծովային բասի ֆիլե - 2 կտոր;
- տերեւի տերեւները `2 թեյի գդալ;
- սպիտակ չոր գինի - 50 մլ:
Նախապատրաստում
Ջեռոցը ջեռուցվում է մինչեւ 190 աստիճան: Մի ամանի մեջ խառնել կիտրոնի խառնուրդը եւ խնկունի շերտը: Լրացրեք կռուպը տաք յուղով եւ թողնում է 5 րոպեի ընթացքում կոպի տակ ճնշում գործադրել:
Խառնել 1 կիտրոնի հյութը ձիթապտղի յուղի, աղի եւ պղպեղի մի ճաշի գդալ, ավելացնելով ճաշակի: Մենք խառնուրդը լրացնում ենք couscous- ով, ավելացնում ենք կանաչ ոլոռ եւ թակած մաղադանոս:
Փայլաթիթեղի վրա մենք պատրաստում ենք պատրաստի հացահատիկները, իսկ վերեւում մենք տեղադրում ենք աղի եւ պղպեղի համեմված ձկան ֆիլե: Շաղ տալ ձկները, ուրվագիծը, մնացած խնկունի եւ կիտրոնի շերտով: Գագաթին, լցնել գինին եւ յուղը փայլաթիթեղի ծրարի մեջ: Մենք կերակուր պատրաստեցինք 10-15 րոպե:
Ծովախորշ փայլաթիթեղի վրա փայտածուխի վրա
Բաղադրությունը `
- ծովախեցգետին (ամբողջ մարմնի մոտ 1 կգ) - 1 հատ;
- կիտրոն - 1 հատ;
- tarragon fresh - 1 tbsp. գդալ;
- կանաչ սոխ - 1 tbsp. գդալ;
- ռեհան - 1 տ.ս. գդալ;
- մաղադանոս - 1 tbsp. գդալ;
- ձիթապտղի յուղ - 2 tbsp. գդալներ:
Նախապատրաստում
Ձկների կեղեւը մաքուր է, փորագրված եւ իմն է: Մենք շպրտում ենք ծովային բասը դեպի դրսից եւ ներսից աղ եւ պղպեղ, որից հետո լրացնում ենք կիտրոնի շերտը եւ թփած կանաչի ձկների փորը: Ձկները ձիթապտղի յուղով ջուր ենք լցնում փայլաթիթեղով եւ տապակել այն փայտածուխի վրա, մինչեւ այն պատրաստ լինի:
Ինչպես պատրաստել ծովախեցգետին փայլաթիթեղի մեջ:
Բաղադրությունը `
- ծովային բասի ֆիլե - 2 կտոր;
- աղ - 1/2 թեյի գդալ;
- չոր սպիտակ գինի - 1/4;
- կիտրոնի հյութ - 2 տ.մ.
- թակած մաղադանոս - 1 tbsp. գդալ;
- կարագ - 1 tbsp. գդալ;
- եգիպտացորենի ձագեր (թարմ) - 1/2 tbsp;
- լոլիկ `կես դար:
- սպանախ - 2 բուռ:
Նախապատրաստում
Նրբաբլիթ ձկան ֆիլեները ցանել աղ եւ պղպեղով, շաղ տալ ձիթապտղի յուղով եւ փաթաթել: Թխել ֆիլեի մեջ
Մինչ ձուկը թխում է, եփել բուսական զարդարանք եւ սոուս: 2 րոպե տապակած տապակած եգիպտացորենի մեջ զարդարել, ավելացնել տոմատի շերտը եւ թարմ սպանախը, շարունակել պատրաստել մեկ րոպե:
Սոուսի համար գինին կիտրոնի հյութով խառնել եւ 2 րոպե գոլորշիացնել: Կրակից հեռացնում ենք կրակից, ավելացնում նավթը եւ թակած մաղադանոսը:
Ծառայել ձկան կիտրոնի մեջ, յուղային սոուսով սուզվելով, շոգեխաշած բանջարեղենով: Ի դեպ, ձկների մաշկը ճռճռելու համար ֆիլեները կարելի է ազատել փայլաթիթեղից եւ վերջին 3-4 րոպե պատրաստելուց: