«Քոթեջը կարմիր չէ, անկյունները, կարմիր հատապտուղներով», - ասում է ժողովրդական իմաստով: Հին օրերում, ցանկացած թխվածքաբլիթի պատրաստված ամենատարածված տեսակիներից մեկը համեղ ու համեմված կարկանդակներ էր:
Տապակած խմորիչի տերեւները կանաչ սոխով եւ ձուով `բոլոր առիթների համար գերազանց, համընդհանուր բաղադրատոմս: Պատրաստեք այդպիսի լցոնումը դժվար չէ, եւ տորթերի համով պատրաստելը, պարզապես անհրաժեշտ է կատարել բաղադրիչները, որոնք նշված են բաղադրատոմսով եւ խմորի պատրաստման ժամանակով:
Բաղադրատոմսեր, ձու եւ կանաչ սոխով
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- կաթ - 300 մլ;
- ալյուր - 3 բաժակ;
- շաքար `6 ճաշի գդալ;
- փափուկ կարագ - 30 գ;
- ձու - 1 հատ;
- աղ;
- չոր հացթուխի խմորիչը `1-2 թեյի գդալ;
- նուրբ արեւածաղկի ձեթ:
Լրացնելու համար `
- երիտասարդ կանաչ սոխի փետուրները `2 մատիտ;
- ձու խաշած ձվերը - 6 հատ;
- աղ;
- մայոնեզ - 3 ճաշի գդալ
Նախապատրաստում
Ծեծել թեթեւ շաքարավազ, հում ձու, աղ մի խորոված կաթսայում: Այնուհետեւ ավելացնել խմորիչ եւ տաք կաթ, խառնել: Ալյուրը փոքր մասերում ավելացրեք զանգվածին, խառնելով այս ձեւը: Խմորը պետք է լինի օդում: Երբ լավ խառնվում է, այն պետք է տեղափոխվի տաք տեղ եւ ծածկված է հյուսվածքի կամ սրբիչով, 1 ժամ: Խմորը պետք է լինի թեթեւ պյուրեով, երբ աճում է կաթսայում եւ հեռանում մոտ 1.5 ժամ:
Չնայած խմորը աճում է, մենք պատրաստում ենք լցոնումը: Ձիթապտղի կանաչ սոխով թխել, ավելացնել աղ եւ ավելացնել մայոնեզ:
Քանի որ խմորը երկրորդ անգամ բարձրանում է, դուք կարող եք սկսել կարկանդակներ: Թեստի երրորդ մասը գլորում է կես սանտիմետր հաստությամբ եւ մի բաժակ կամ բաժակ սեղմող շրջանակներ: Դրեցնեք խմորի մեջ լցնել լցնելը եւ ձեր մատների եզրերը փակել: Այնուհետեւ, թեթեւակի սեղմում է ձեր ձեռքերում տապակածը, տալով այնպիսի ձեւ: Տապակել տաքացվող տապակով, յուղացված յուղով յուղով `բոլոր կողմերից փոքր հրդեհի վրա, շագանակագույն գույն:
Տապակած տապակած ձվի եւ կանաչ սոխով
Նախկինում նման կարկուտները խորհրդանշում էին ջերմության ժամանումը, քանի որ կանաչ լույսը արդեն աճում էր մահճակալներում: Այսօր կանաչի կարելի է ձեռք բերել ցանկացած խանութում ամբողջ տարվա ընթացքում: Այսպիսի լցոնման հյութալիությունը բարձրացնելու համար հարկավոր է իմանալ մեկ փոքրիկ գաղտնիք: ավելացնել կարագ, իսկ նրբագեղությունը հոլանդական պանիր կտա:
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- կաթ - 200 մլ;
- ջուր - 300 մլ;
- շաքար - 60 գ;
- ձու - 1 հատ;
- չոր հացթուխի խմորիչ - 10 գ;
- ալյուր - 1,5 կգ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- կարագ - 50 գր:
Լրացնելու համար `
- երիտասարդ կանաչ սոխի փետուրները `2-3 մատիտ;
- ձու, խաշած ծանր - 6-8 կտոր;
- կարագ - 30 գ;
- Հիտլերյան պանիր `50 գր:
Նախապատրաստում
Սպունգ պատրաստելը: Դա անելու համար մենք համատեղում ենք տաք կաթը եւ ջուրը, շաքարավազը, խմորիչը, ձու եւ փափուկ կարագը կաթսայում: Փոքր մասերում միատարր զանգված ստանալուց հետո ալյուրը միացրեք եւ լավ խառնել եւ գդալը տեղադրել տաք տեղում 1-1,5 ժամով, միշտ ծածկելով թավայի հետ սրբիչով: Կրկնել այս գործողությունը եւ մեկ ժամ թողնել խմորը, մինչեւ այն նորից հարմար լինի:
Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք լցնում:
Մոտեցավ խմորին, բաժանել փոքր մասի, գլորում յուրաքանչյուր կտորով գլանաձեւ գամասեղով եւ լրացնելով շրջանագծի կենտրոնը: Կտրեք ծայրերը եւ ձեւավորեք գեղեցիկ հարթ ծաղկաման եւ կարմրացրեք փխրեցման սկուտեղի վրա, յուղազերծված բուսական յուղով: Պիրոչկին վերեւից քսել է ծեծված ձվի դեղնուց կամ ձվի ծիրանի համար: Թխել ջեռոցում, ձվի եւ կանաչ սոխով, ջեռուցված ջեռոցում մոտավորապես 25-30 րոպե ջերմաստիճանում `ոչ ավելի, քան 180 աստիճանով, կախված տեսակի վառարանից: