Գաղտնիք չէ, որ սոուսներն ու համեմունքները խոհարարական արվեստի կարեւոր մասն են: Համեղ սոուսը զարդարում է հաջողակ ուտեստը եւ փրկում անհաջող, խաբեբայության խեղաթյուրումները: Մսամթերքի եւ բուսական խորտիկների համար կարող եք ծառայել մի շարք տարբեր սոուսներ, սակայն ամենատարածվածը `adjika: Այս կծու, կծու համեմունքը ձեռնտու է երանգների համը, ավելացնում է ախորժակը: Բացի դրանից, լոլիկի եւ պղպեղի մեջ պարունակվող օգտակար նյութերը (եւ դա A, C, B, K եւ E վիտամիններ), adzhika- ն նաեւ օգտակար համեմունք է: Այսպիսով, սեզոնում դուք կարող եք պատրաստել մեծ քանակությամբ Adzhika, այնպես որ դուք կարող եք համալրվել վիտամիններով ձմռանը: Ասացեք, թե ինչպես պատրաստել ձմռանը կտրուկ սոխը:
Տաք սոուս
Իհարկե, Adzhika- ի կտրուկության հասկացությունը տարբեր է բոլորի համար, հետեւաբար, տաք պղպեղի եւ դրա բազմազանության քանակն ավելի լավ է ընտրվի առանձին: Ամենափոքր - կիլի պղպեղ «Հաբաներա» եւ «Ջալապենո», դրանք պետք է ուշադիր լինեն: Սակայն ավելի հայտնի «Օգոնեկ» կամ «ուկրաինական դառը» կարող են տեղադրվել մեծ քանակությամբ:
Բաղադրությունը `
- լոլիկ են խիտ, հասած կարմիր կամ վարդագույն - 6 կգ;
- պղպեղ կծու - 1-3 հատ: (կախված տեսակից);
- կարմիր քաղցր պղպեղ (պապրիկա կամ բուլղար) - 2 կգ;
- գոգոշարա (կլոր քաղցր պղպեղ) - 2 կգ;
- սխտոր - 2 գլուխ (8-12 ատամ);
- խնձորը - 2 tbsp. գդալներ;
- պղպեղ սեւ եւ բուրավետ թարմ հող `1 թեյի գդալ;
- յոդացված աղ - 2 tbsp. գդալներ;
- խնձորի եւ մաղադանոս - 1 խոշոր փունջ:
Նախապատրաստում
Ձմռանը բավականին արագ պատրաստվում է սուր կեղեւ: Բանջարեղենի լվացում, պղպեղից եւ գոգոշարից մենք սերմեր ենք պարունակում, մենք հեռացնում ենք բաժանմունքները, կտրում ենք սպիտակ մասերը լոլիկից: Սխտորն անցնում է սեղանի վրա, կամ երեքը լավ տերեւի վրա, մենք կտրում ենք լոլիկն ու պղպեղը `կամ օգտագործելով բլենդեր կամ սննդի պրոցեսոր, կամ պարզապես մանրացրած մանրացրած միս միջոցով մի փոքր վարդակ: Մենք խնամքով լվանում ենք կանաչիները, թող ցողացնեք եւ նուրբ փաթաթան: Կորիորներն ու աղը փոշու մեջ են: Խառնել ամեն ինչ միասին եւ սկսել մեր ալկոհոլը ցածր ջերմության վրա, երբեմն բորբոքելով: Ցանկության դեպքում դուք կարող եք ավելացնել ճաշակի սոուս `չորացրած խոտաբույսերը (ռեհան, ուրց) կամ դրանց խառնուրդը դնելով: Լավ է համակցված hops-suneli կամ uzho-suneli- ի adzhika համեմունքներով: Ձմռանը քաղցր եւ տաք պղպեղից նման պղպեղի նման գարեջուրը ոչ այնքան երկար է, քան մեկ ժամից ոչ ավելի: Դրանից հետո սոուսը տարածեցինք ստերիլիզացված բանկաների մեջ եւ սփռում: Պահպանեք adzhika- ը պետք է լինի բավականին ցուրտ տեղ: պատշգամբում, նկուղում կամ մառան:
Ավելի քիչ սուր տարբերակ
Աջիկա պակաս խնձորով սուր է, այս սոուսը պատրաստ է արագ եւ հեշտ ձմռանը: Սոուսի համը, իհարկե, բոլորովին այլ կլինի: Այնուամենայնիվ, նման adzhika կարելի է կատարել այնպես էլ շատ նուրբ եւ սուր բավարար.
Բաղադրությունը `
- դեղին քաղցր խնձոր «Ոսկե» կամ նման - 2 կգ;
- քաղցր պղպեղ (բուլղարական կամ պղպեղ) - 2 կգ;
- ակնոցներ հասած կարմիր - 2 կգ;
- խիտ կարմիր լոլիկ `4 կգ;
- կանաչեղեն (փխրուն, մաղադանոս) - 1 մեծ փունջ;
- յոդացված աղ - 2 tbsp. գդալներ;
- ԱՊՀ երկրներում արտադրված սպիտակ շաքարավազը `4 tbsp. գդալներ;
- coriander հիմք - 2 tbsp. գդալներ;
- hops-suneli - 1 tbsp. գդալ;
- սխտոր - 5-8 ատամներ;
- տաք պղպեղ «Ogonyok» - 2 հատ:
Նախապատրաստում
Իմ խնձոր, կտրել, վերցնել ձողերը, կտրել կեղեւը: Peppers եւ gogoshare հանքը, կտրել, ուշադիր հեռացնել սերմերը: Լոլիկն իմն է, կտրում են սպիտակ մասը, եւ մենք անցնում ենք մսաղացին: Ավելի լավ է, իհարկե, խառնել ամեն ինչ բլենդերի հետ, սոուսը ավելի համասեռ կլինի: Մենք մաքրում եւ սեղմեք սխտորի մամուլով: Կաղամբում կամ կաթսայում միացրեք բանջարեղենը, աղը, ավելացնել շաքարավազը, սխտորը եւ համեմունքները, նուրբ հատվածի կանաչիները: 20 րոպե խմեք ամեն ինչ, ամենափոքր կրակի մեջ: Նման պատրաստված adzhika ձմռանը լավ մայրամուտ է, այն սուր է, բայց շատ նուրբ, լավ պահպանված առանց կոնսերվանտների: Բացի այդ, համեղ համեմունքներ `սոխի կաթնաշոռից, այն նաեւ ձմռանը եփում է: Խոհարարական բաղադրատոմսը նման է միայն խնձորներին, որոնք փոխարինվում են ճակնդեղով: