Այս պարզ սոուս, լոլիկի եւ աղացած միս խառնուրդից, բոլորին հաճելի կլինի իր հագեցվածությամբ, ճաշ պատրաստելու արագությամբ եւ, իհարկե, համով: Տնային բոլոնեզի սոուս պատրաստելու տարբեր բաղադրատոմսերում մենք կքննարկենք ավելի ուշ:
Բոլոնեզի սոուս - դասական բաղադրատոմս
Սկսեք դասական բաղադրատոմսը Bolognese- ի համար, որը պատրաստված է երկու տեսակի աղացած միսի խառնուրդի հիման վրա, բացի կաթիլ սերուցքով հաստ լոլիկի սոուսով եւ անուշահոտ դեղաբույսերի առատությամբ: Այս սոուսը լավագույնս համապատասխանում է մակարոնեղենի խառնուրդին, ավելացնելով, որ լազանանը կամ բուսական ծաղիկներով եւ չիպսերով ծառայում է:
Բաղադրությունը `
- ձիթապտղի յուղ - 15 մլ;
- տավարի միս - 640 գ;
- խոզի միս `640 գ;
- նեխուրի կաղապար - 2 հատ;
- գազար - 170 գ;
- սոխ - 115 գ;
- սխտոր - 6 ատամներ;
- pancetta - 6 շերտերով;
- չոր կարմիր գինի - 230 մլ;
- կրեմ - 55 մլ;
- լոլիկ իր հյութում `740 գ;
- դափնու տերեւներ `3 հատ;
- տոմատի մածուկ `45 գ;
- մի ուրվագիծ:
- բուռ խորոված Փարսեսան:
Նախապատրաստում
Preheat մի կաթիլ ձիթապտղի յուղ եւ տապակել կտոր pancetta դրա վրա: Երբ միսը թխում է, փոխանցում է այն անձեռոցիկներին եւ տաքացվող ճարպեր խառնուրդի վրա, բացառությամբ թացավորված բանջարեղենի: Բանջարեղենի կտորները պետք է հասնեն կեսը եփած, որից հետո դրանք ավելացվեն սխտոր եւ երկու տեսակի աղացած միս խառնուրդ: Երբ կարկուտը grasps, սեզոնի ուտեստ, ավելացնել տոմատի մածուկ եւ սոուս, լցնել գինու եւ վերադարձնել կտոր pancetta ետ. Համեղի համար դնում է ուրց եւ դափնու ծառ, ծածկեք սոուսը եւ թողնել ցածր ջերմության վրա մոտ մեկ ժամ կամ կես, մինչեւ հաստ:
Ի վերջո, բարձրանալով Բոլոնեզի կրեմով: Նման մանրացրած մսի սոուսները հաճախ մատուցվում են խոշոր մածուկով, ինչպես pappardelle, բայց սովորական սպագետտի նույնպես հարմար է:
Ինչպես եփել բոլոնեզի սոուս հավով:
Եթե դուք պատրաստ չեք նվիրաբերել մի քանի ժամ, պատրաստելու համար իսկական Բոլոնեզի, ապա փորձեք այս բաղադրատոմսը, որտեղ սոուսի հիմքը հավի է:
Բաղադրությունը `
- ձիթապտղի յուղ - 45 մլ;
- սոխ - 85 գ;
- մի պտղունց բուլկի փաթիլներ;
- սխտոր - 4 ատամներ;
- տոմատի խյուս `760 գ;
- տոմատի մածուկ `75 գ;
- ջուր 115 մլ;
- կտավներ - 4 կտոր;
- հավի միսը միսը `740 գ;
- կարմիր չոր գինի - 235 մլ:
Նախապատրաստում
Ջերմացրեք ձիթապտղի յուղը, օգտագործեք այն կտրատած կտրատված սոխ եւ կտորներ: Երբ տապակ է պատրաստ, դնում է թակած սխտորը, ավելացրեք կիտրոնի փաթիլները եւ լցրեք տոմատի խյուսով: Լցնել տոմատի մածուկը եւ լցնել լուծումը: Հավի հավասարակշռությունը դնել, ավելացնել գինին եւ սպասել եռալ: Հզորացնել ջերմությունը, եփել սոուսը 10-15 րոպե, ապա ծառայել:
Բոլոնեզի սոուսի պարզ բաղադրատոմսը
Այս բաղադրատոմսը դասական իտալական բազայի համադրություն է `ամերիկյան խոհարարական ավանդույթների հետ: Այս բոլոնեզի բուսական բազայում շատ ավելի բազմազան է եւ ներառում է ցուկկինի, եւ լոլիկի հիմքը խառնվում է խորովածի սոուսով եւ ծխեցրած պղպեղով:
Բաղադրությունը `
- աղացած տավարի միս `740 գ;
- բեկոն - 4 շերտ;
- սոխ - 135 գ;
- կարմիր գինի - 55 մլ;
- լոլիկ `780 գ;
- գազար - 115 գ;
- սոուս խորովածի համար - 140 գ;
- ցուկկինի - 140 գ;
- տոմատի սոուս - 410 մլ;
- Worcestershire սոուս - 35 մլ;
- ապխտած պղպեղ - 2 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Բեկոն շերտը տեղադրեք լավ տաքացնող չոր տապակի վրա եւ տապակել մինչեւ մրցույթի: Preheated ճարպը, դնում կտրտած բանջարեղեն, բոլորը, բացառությամբ լոլիկի: Երբ տապակը պատրաստ է, ավելացնել երկու լոլիկ, սեզոն սեզոն, պղպեղ լցնել, շաղ տալ արեւը, կարմիր գինին եւ ավելացնել տոմատի սոուսը խորովածի սոուսով: Ավելացրեք գետնին տավարի միսը եւ կես ժամով տապալում է Բոլոնեզի սոուսը: