Խոզի մսով - շատ փափուկ եւ հյութալի միս, որի ճաշատեսակները պարզապես համեղ են: Ինչպես համեղ է խոզի մսից պատրաստել, ստորեւ կարդացեք:
Խոզի ֆիլե փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում
Բաղադրությունը `
- Խոզի մսով - 500 գ;
- մեղր բնական - 2 tbsp. գդալներ;
- հատիկավոր ֆրանսիական մանանեխ `3 թեյի գդալ:
- կիտրոնի հյութ թարմ սեղմված - 40 մլ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- ձիթապտղի յուղ - 40 մլ;
- աղ;
- պղպեղ:
Նախապատրաստում
Լվացված եւ չորացրած խոզի միսը լցվում է եւ պղպեղով: Մարինադի համար փոքր կոնտեյներով խառնել կիտրոնի հյութ, ձիթապտղի յուղ, մեղր, մանանեխ եւ պղպեղ: Մաքրված սխտորը փոխանցվում է մամուլին եւ ավելացնում է խառնուրդը: Մենք բոլորովին խառնել ենք ամեն ինչ:
Այժմ մենք վերադառնում ենք միս. Պատրաստված կտրել ենք փայլաթիթեղով կնճռոտված ջերմակայուն կոնտեյներով եւ լցնում մարինադը վերեւում: Այնուհետեւ միսը խիտ փայլաթիթեղով փաթաթված է եւ 30 րոպե լողանալու համար: Ժամանակն անցելուց հետո, մենք ձեւը ուղարկում ենք ջեռոցում եւ կես ժամով թխում ենք 200 աստիճանով: Դրանից հետո մենք բացում ենք փայլաթիթեղը եւ միսը թխում մինչեւ կարմիր, պարբերաբար սոուսով սփռում: Մենք ծառայում ենք խաշած խոզի մսով տապակած թարմ բանջարեղենով:
Խոզի մանդարինի մեդալիոններ
Բաղադրությունը `
- խոզի մածուկ - 600 գ;
- բուսական յուղ - 40 մլ;
- բեկոնային թիթեղներ `8 հատ:
- կանաչ սոխի կաղապարները `4 հատ;
- խնձորի հյութ - 200 մլ;
- ալյուր - 1 tbsp. գդալ;
- քսուք ճարպ - 200 մլ;
- Dijon մանանեխ - 1 tbsp. գդալ;
- աղ;
- համեմունքներ:
Նախապատրաստում
Մենք անմիջապես ջեռուցենք վառարանը 180 աստիճանով: Մենք տապակել ենք կրակի վրա: Մենք կտրեցինք խոզի միսը, 8 կտորով: Նրանցից յուրաքանչյուրը փաթաթված է խոզապուխտով: Մենք ամրացնում ենք ատամի խոզանակով կամ կապում ենք 2-3 անգամ: Սալիմը, պղպեղը եւ ափսոսը կտորները կտրում են մի փոքր կտրվածքով: Լցնել լցնել նավթը տապակի վրա եւ տապակել այն խոզապուխտով խոզապուխտով բեկոնում, յուրաքանչյուր կողմում 3 րոպե: Տապակած միսը տեղադրված է կաղապարի մեջ, փայլաթիթեղով պատված եւ ջեռոցում 20 րոպե: Սոուսի համար սոխը կտրում ենք, դրա կեսը դնում տապակած տապակով, որտեղ մենք աղացած ենք: Այնտեղ մենք լցնում ենք ալյուրը եւ ջերմացնում այն, մոտավորապես մեկ րոպե, միջին ջերմությամբ, հուզիչ: Հիմա խնձորի հյութով լցնել եւ բերել եռալ: Ավելացնել սերուցք, մանանեխ եւ խառնել մանրակրկիտորեն: Կրակ կրճատել եւ սոուսին մի քիչ հաստ տալ: Մենք հանում ենք պատրաստված մեդալիոնները սոսնձի եւ ատամիջուկներից, դրանք դնում են ճաշատեսակի վրա եւ սոուսով լցնել նրանց վրա:
Խոզի ֆիլե, տապակած տապակած տապակով
Բաղադրությունը `
- Խոզի միսը `1 կգ;
- աղ;
- բուսական յուղ:
Նախապատրաստում
Խոզի մածուկը կտորների մեջ կտրում է մինչեւ 1 սմ հաստությամբ, հետո դրանք լցվում են երկու կողմերում: Մենք այն տապակել ենք տաք յուղով եւ տապակել ջերմության վրա, մոտ 7 րոպե, այնուհետեւ վերցնել եւ տապակել եւս 5 րոպե: Խոզի ֆիլե, տապակած տապակած, պատրաստ է: