Աշխարհում գոյություն ունի հունգարական գուլաշի շատ նմանակներ, որոնք միայն անվերջանալի տերմինը կարող են շարունակվել: Թաթարական azu, ամերիկյան գամբո (վրացական), վրացական կանկա: Դառնալով դասական եւ համաշխարհային համբավ, այս կերակրատեսակը մի անգամ աղքատների ու հովիվների կերակուրն էր, նետելով դեպի braziers բանջարեղենի մնացորդները եւ տավարի միս: Ներկայիս տարբեր բաղադրիչները հնարավորություն են տալիս փորձարկել ավանդական Հունգարիայի կերակուրը, որը մենք նախատեսում ենք ստորեւ բաղադրատոմսեր կատարել:
Հունգարական goulash - դասական բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- բեկոն - 35 գ;
- տավարի միս `980 գ;
- սոխ - 95 գ;
- պղպեղի հիմք - 1 tbsp. գդալ;
- դափնու տերեւները `2-3 հատ:
- տոմատի մածուկ - 30 գ;
- մսով արգանակ - 760 մլ;
- կարտոֆիլ - 290 գ;
- գազար - 130 գ;
- ալյուր - 5 գ:
Նախապատրաստում
Ներդրեք խոզապուխտ բրոնզե բեկոնները եւ թող նրանց ճարպը թողնի խեղդված: Տաք ճարպի վրա տապակել տավարի խորանարդը, մինչեւ որ նրանք խիտ գետնին խփեն: Միսը փոխանցեք առանձին ճաշատեսակին եւ ճարպի մնացորդներին, բացառությամբ սոխի օղակները, գազարն ու կարտոֆիլը: Երբ բանջարեղենը նույնպես վառվում է, դրանք ալյուրով ցանել, խառնել մսի եւ սեզոնի պղպեղով: Դափնիի տերեւները դնել գուլաշի հիման վրա, ապա լցնել լոլիկի մածուկով արծաթով զտված բրոյի բովանդակությունը: Կափարիչով ծածկեք ճաշատեսակը եւ եփ գալ շուրջ կես ժամ կամ մինչեւ բանջարեղեն մեղմել:
Գուլա թուրինով եւ սուսամբով - բաղադրատոմսով
Չնայած այն հանգամանքին, որ բնության գուլաշը պատկանում է մի շարք հաստ փափուկ ապուրների, այս կերակրատեսակը սովորաբար համարվում է ոչ պարկեշտ մսի միսը լոլիկի սոուսում, որը հաճախ մատուցվում է մակարոնեղենի, հացահատիկի կամ կարտոֆիլի պյուրեով: Ստորեւ ներկայացված բաղադրատոմսը հունգարական դասականների ամենաժամանակակից տարբերակներից մեկն է:
Բաղադրությունը `
- Թուրքիա (կարմիր միս) - 950 գ;
- տոմատի մածուկ `40 գ;
- չոր մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
- աղացած պղպեղ - 2 tbsp. գդալներ;
- տավարի արգանակ - 850 մլ;
- սոխ - 120 գ;
- թթվասեր `120 մլ;
- դափնիի տերեւը:
Նախապատրաստում
Նրբաթիթեղի մեջ վառվող յուղը օգտագործվում է սոխը անցնելու համար: Վերջինների օղակները պետք է թափանցիկ դառնան, եւ դա կլինի այն նշան, որ ժամանակն է Թուրքիային դնելու համար: Թուրքիան պետք է հասկանա բոլոր կողմերից, որից հետո դրանք կարող են համեմված լինել լոլիկի մածուկով արգանակով: Ծածկեք բրնձիչը եւ մեկ ժամ եւ կես ժամում գուլացուն թողնել նվազագույն կրակի վրա, ապա ավելացնել թթվասերը լոլիկի սոուսով, թույլ տալ, որ կրունկը կրակի վրա մնա եւս 15 րոպե, ապա վերցնեն եւ ծառայեն ֆիրմային խավարտով ընկերության հետ:
Եթե ցանկանում եք կրկնել այս goulash բաղադրատոմսը multivarquet- ում, խառնել «խմորի» բոլոր բաղադրիչները, լցնել լոլիկի սոուսով, անցնել «Quenching» եւ թողնել մինչեւ մեկ ժամ: Թթվասերը ավելացնելուց հետո ավելացնել եւս 30 րոպե ժամանակ:
Goulash ապուր - բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- սոխ - 130 գ;
- սխտոր մեխակ - 1 հատ;
- չաղ - 15 գ;
- Fenugreek սերմերը - 1/2 թեյի գդալ;
- տավարի (scapula) - 340 գ;
- քաղցր պղպեղ - 90 գ;
- պղպեղ քաղցր հող - 2 tbsp. գդալներ;
- գազար - 70 գ;
- մաղադանոս արմատը `70 գ;
- կարտոֆիլ - 190 գ;
- արգանակ 750 մլ;
- արիշտա - 50 գ
Նախապատրաստում
Հալեցնել մի կտոր ճարպի մի կտոր մեջ եւ օգտագործել այն սոխի օղակները տապակել: Toasty սոխ, ավելացնել կտոր տավարի, եւ երբ վերջին ընկալելու, լցնել fenugreek, պղպեղ եւ ավելացնել մանրացված սխտոր մրգեր. Միսը եւ սոխը, կարտոֆիլի եւ գազարի խորանարդները, ինչպես նաեւ խաշած մաղադանոս արմատը: Լցնել ճաշը արգանակով եւ թողնել մինչեւ 15-20 րոպե, կամ մինչեւ կարտոֆիլը փափկել: Նախապատրաստությունից 5 րոպե առաջ լապտերը լցնել գուլաշի ապուրի մեջ: Ready goulash արձանը 10 րոպեով ծածկված է, ապա լցնել ափսեներում եւ ծառայել: