Ինչպես եփել փափագը `գաղտնիքները եւ բաղադրատոմսերը կատարյալ ուտեստի համար

Նույնիսկ իմանալով, թե ինչպես պետք է պատրաստել պալար, դուք կարող եք կատարել ձեր հմտությունները ամեն անգամ, հասկանալով նախկինում անհայտ subtleties եւ գաղտնիք ստեղծել կերակրատեսակ կամ արդիականացնել ձեր սիրած բաղադրատոմսը. Խոհարարության սկսնակները հատկապես գոհ են առկա առաջարկություններից, որոնց իրականացումը կլինի խոհարարական հաջող ելույթի բանալին:

Ինչպես ճիշտ է եփել փափագը:

Յուրաքանչյուր խոհանոցում այս պալարը պատրաստվում է տարբեր ձեւերով եւ ունի իր անհատական ​​հատկանիշները: Սակայն յուրաքանչյուր տեխնոլոգիայի համար կան ընդհանուր կանոններ:

1. Սկզբում զիրվաքը պատրաստում է միս, սոխ եւ գազար կարագի կտորներով:
2. Այնուհետեւ պատրաստել պատրաստված բրնձի մեջ, ավելացնել ջուր, թույլ տալ, որ ճաշատեսակը եփել:
3. Այն համարվում է ճիշտ 1: 1 պալատի մեջ մսի եւ բրնձի հարաբերակցությունը: Մոտավորապես նույն թիվը պետք է լինի գազարն ու սոխ, ուտելիքի կազմի մեջ: Այնուամենայնիվ, ցանկալի է, թույլատրված սահմաններից շեղումը թույլատրվում է:
4. Ջուրը պետք է ծածկի բեռնարկղի բովանդակությունը 2 սանտիմետրով:
5. Սմբուկի սխտորի գլուխներում լրացվում են ամբողջովին:
6. Պատրաստել սննդի նախքան հացահատիկի մի ամբողջ հացահատիկ ներծծելը:
7. Վերջնական փուլում ծածկեք բեռնարկղը մի կափարիչով եւ թույլ տվեք կերակուրը եփել:

Պաղպարի պատրաստման գաղտնիքները

Իմանալով համեղ պալատի գաղտնիքները, դուք կարող եք հեշտությամբ եփել մի կերակրատեսակ, քան փորձառու խոհարարները: Անկասկած, դուք կկարողանաք հաղթահարել խնդիրը, կարդալով եւ հասկացեք ստորեւ ներկայացված առաջարկությունները:

1. Պալար պատրաստելու խորտիկները պետք է լինեն բացառապես խիտ հատակով եւ պատերով:
2. Զիրվակը եփել միայն բարձր ջերմության վրա, առանց կոնտեյներային ծածկույթի 20-30 րոպե ծածկելու:
3. Գազարն ավելի լավ է դանակով կտրված կտորներով, լվացքի մեքենայից:
4. Ռայսը լվանում է առնվազն հինգ անգամ, հասնելով ջրի լիակատար թափանցիկության եւ օսլայի լվացման, ինչը կանխելու է սննդամթերքի խառնաշփոթությունը:
5. Բաղադրիչին հացահատիկ ավելացնելուց հետո բովանդակությունը չպետք է խառնվի:
6. Ջուրը պետք է նախապես լվացվի նախքան եռալեզու, ապա փոսը լցվի բարակ փաթաթայի մեջ կամ օգտագործելով աղմուկ, խուսափելու միասնական բրնձի շերտից:

Պալատի լավագույն բրնձը

Թերեւս ամենակարեւոր բաղադրիչը, առանց որի պալար չի լինի, բրնձ է: Ապրանքի որակից կախված կլինի արտաքին տեսքից, անխափանությունից եւ հաստատ ճաշակի հագեցվածությունից:

1. Պալատի պատրաստման իդեալական ընտրությունը կլինի երկարատեւ սորտեր. Basmati, Sadri, իտալական բրինձ կամ Դեւ-զիրա:
2. Ճաշատեսակը միշտ փխրուն կլինի, եթե օգտագործեք ցանկացած շագանակագույն կամ շոգեխաշած բրնձ:
3. Խոհարարության մեկ այլ կարեւոր պարամետր է, բրնձի եւ ջրի հարաբերակցությունը, պալար: Իդեալում, հացահատիկի վերամշակումը պահանջում է 1.5-2 հատ ջուր, կամ լցնում ջուրը, այնպես որ այն ծածկում է ճաշատեսակի մակերեսի մի քանի սանտիմետր:

Ինչպես խաշել եգիպտացուն փարավոնի համար:

Հավասարապես կարեւոր է, որ պատրաստի ճիշտ ապլավակը փարավոնի համար: Այս կախվածությունը կախված է ճաշակի հարստությունից, բույրից եւ մասամբ պատրաստի կերակուրից: Կախված բաղադրատոմսից, արտադրանքի կարգը կարող է տարբեր լինել, ինչը ազդում է ճաշակի վրա, բավարարելով բազմակողմանի պահանջները: Դուք կարող եք գտնել ձեր սեփական տարբերակը `փորձարկելով յուրաքանչյուր տարբերակը:

1. Սկզբում ջերմացրեք բուսական յուղը:
2. Եթե ​​բաղադրատոմսը ենթադրում է ճարպային ճարպի ավելացում, այն կտրված է եւ տաքացվում է, մինչեւ որ սաղավարտը ձեռք բերվի, որը հետագայում արդյունահանվում է:
3. Թարմացրեք սոխը, մինչեւ որ թափանցիկ լինի:
4. Խառնել միջին չափի միսը եւ դրանք դնել սոխի տապակով:
5. Հաջորդ հերթափոխով գազար: Այն ցանել է ծղոտով, սոխով նետվելով եւ տապակել 10-15 րոպե բարձր ջերմության վրա, ավելացնելով համեմունքներ եւ համեմունքներ:
6. Աղացած ջուրը ավելացնել բաղադրիչների ծածկույթին եւ սեղմել ցիրվակը մինչեւ մսի մեղմությունը:

Ինչ է մսի համար ավելի լավ палуба?

Կարեւոր է իմանալ, թե ինչպիսի միս պատրաստվում է փափագից: Դա կախված է ոչ միայն սննդային արժեքից, այլեւ ամբողջ ճաշատեսակի գաստրոնոմիկ գնահատականից:

1. Անփոփոխ դասականները գառ են: Իսկ բանիմաց խոհարարները օգտագործում են ոչ միայն մարմինները, այլեւ ոսկրային միսը, որը կերակուրը կտա հատուկ հարստություն:
2. Ոչ պակաս համեղ կլինի պալարով միսը, եթե դուք վերցնում եք խոզի, տավարի կամ թռչնի բաղադրամասի հիմնական բաղադրիչը, եւ ավելի լավ է հրաժարվել խոզի միսը, դրա հատկությունները, որոնք քիչ են, պատրաստ են կերակուր պատրաստելու համար:
3. Մսի ցանկացած տեսակի պղպեղ պետք է վերցվի թարմ կամ սառեցված, բայց սառեցված չէ:

Ինչպես պատրաստել Ուզբեկստանի pilaf?

Հետեւյալ առաջարկները կօգնեն հասկանալ, թե ինչպես պատրաստել ուզբեկական պալատի խոհարարը: Այս տարբերակում պարտադիր է օգտագործել ոչխարի եւ ճարպային ճարպը, եւ համեմունքների մեջ պետք է անպայման լինի զիրա, խտացրած հատապտուղներ, տաք պղպեղի օղակ եւ օպցիոնի կորիան:

Բաղադրությունը `

• գառան - 1 կգ;
• fattening fat - 200 գ;
• բրինձ, սոխ եւ գազար - յուրաքանչյուրը 1 կգ;
• սխտոր - 2-3 գլուխ;
• յուղ - 300 մլ;
• zira - 2 թեյի գդալ;
• գարեջուր - 15 հատ;
• պղպեղ կարմիր - 1-2 հատ;
• աղ - 1.5 tbsp. գդալներ;
• ջուր - 1,5 լիտր:

Նախապատրաստում

1. Ձիթապտղի մեջ, կտրատված ծիրանի կեղեւից կտրված ծիրաններն են:
2. Ավելացնել սոխ, տապակել մինչեւ կարմիր:
3. Տեղադրել միս, շագանակագույն, ավելացնել գազար:
4. Նետել ցիրուցի, պղպեղի, պղպեղի սխտորի կեսը, լցնել եռացող ջուրը եւ ցիրվակը խառնել մսի մեղմությամբ:
5. Տարածեք բրնձը վերեւում, մակարդակով, եռացրած ջուրը ավելացնելով, մնացած սագը:
6. Պատրաստեք պղպեղ մինչեւ խոնավության գոլորշիացումը, ծածկել ամուր ծածկով եւ թույլ տալ 30 րոպե կանգնել:

Ադրբեջանական պալար, չորացրած մրգերով եւ միսով

Հետագայում, թե ինչպես պետք է ադրբեջանական պալատի խոհարարը : Այս տարբերակը տարբերվում է արեւելյան այլ նմանատիպերից, ոչ միայն կազմի եւ վերջնական ճաշակի, այլ նաեւ պատրաստման եւ ներկայացման ձեւով: Ռայսը, չորացրած մրգերը եւ միսը պատրաստվում են առանձին եւ միավորված են արդեն պատրաստի կերակուրներով: Սաֆրոն, անհրաժեշտության դեպքում, փոխարինվում է քրքում: Հաճախ խոհարարի պալար առանց մսի, միայն բրնձի եւ չորացրած պտուղները:

Բաղադրությունը `

• գառան - 1 կգ;
• բրինձ - 800 գ;
• լավաշ - 120 գ;
• Չրերի սալոր, չամիչ, չորացրած ծիրան - 200 գ;
• շագանակ եւ սոխ - 500 գ յուրաքանչյուրը;
• կարագ - 500 գ;
• զաֆրան - 15 գ;
• աղ, արգանակ:

Նախապատրաստում

1. Բարկանալ մինչեւ կեսը եփած բրնձով, դրեց լավաշի աղցան, որի վրա նախապես դրված շերտը նավթ է:
2. Ներծծում են զաֆրանը կես բաժակ ջրի մեջ, լցնել այն բրնձի մեջ, 30 րոպե եփել ճաշը, կափարիչի տակ հանգիստ կրակի վրա:
3. Նավթի տապակած շագանակի մեջ, չորացրած մրգեր, ավելացնել աղած սոխ, լցնել մի փոքր արգանակ եւ պատրաստել բաղադրիչները մինչեւ փափուկ:
4. Առանձին խաշած, ապա կարագի կարագի շերտով թխում են:
5. Խոզի մսով կերակրեք չորացրած մրգերով, դրանք դնելով բրնձով եւ լրացրեք կերակուրը միսով:

Ինչպես պատրաստել փափագը վազքի մեջ, վրան:

Նրանց համար, ովքեր նախընտրում են ձեր նախընտրած ճաշատեսակի ճաշակը, ճարպի բուրմունքով, հետեւյալ խորհուրդները կօգնեն ձեզ սովորել, թե ինչպես ճաշակել փափագը : Այս տարբերակը համապատասխանում է դասական բաղադրատոմսի պահանջներին որքան հնարավոր է, եւ թույլ կտա վայելել արեւելյան սննդի բնորոշ հատկանիշները:

Բաղադրությունը `

• միս - 1 կգ;
• Կուրդուուկ - 250 գ;
• բրինձ - 1 կգ;
• գազար - 1 կգ;
• սոխ - 500 գ;
• սխտոր - 3 գլուխ;
• յուղ - 300 մլ;
• zira - 1 թեյի գդալ;
• կարմիր պղպեղ - 1 հատ;
• աղ - 1,5-2 tbsp. գդալներ;
• ջուր - 1,5 լիտր:

Նախապատրաստում

1. Կաթսայի մեջ ջերմացրեք յուղը, կտրատած ճարպը:
2. Մսի մի կտորներ ավելացնել, տապակել 10-15 րոպե, դնել սոխ:
3. 7 րոպե հետո նետում գազար, մի քիչ տապակել:
4. Լցնել մի բաժակ եռացրած ջուր, ավելացնել սխտոր եւ պղպեղ, 10 րոպե կշռել բաղադրիչները:
5. Սոխը, բրինձը, լցնել ջրով, եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ խոնավությունը գոլորշիացնի:
6. Պալատը ցիկլի վառարանի մեջ մի բաղադրատոմս է, որը ավարտվում է կափարիչը, թույլ տալով, որ ճաշատեսակը գոլորշիանա:

Ինչպես եփել փափագը տապակի մեջ:

Ի լրումն, թե ինչպես կարելի է կատարել համեղ պալա տապակած տապը: Նույնիսկ առանց հատուկ ուտեստների, դուք կարող եք ստանալ ձեր նախընտրած ճաշատեսակի շատ ճաշակ: Այս դեպքում հավի միսը օգտագործվում է որպես մսի բաղադրիչ, բայց ցանկության դեպքում դուք կարող եք վերցնել գառան, խոզի միսը կամ տավարի միսը, ուղղելով ժամանակի ցիրվակի ժամանակին:

Բաղադրությունը `

• հավի - 400 գ;
• բրինձ - 0,5 կգ;
• գազար եւ սոխ - 2 հատ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• յուղ - 300 մլ;
• պաղպաղի համեմունքներ `1 թեյի գդալ;
• աղ, յուղ:

Նախապատրաստում

1. Սոխը տապակված է յուղով:
2. 5 րոպե հետո ավելացնել միսը, տապակել 7 րոպե:
3. Նրանք գազար են դնում, մի քիչ ջուր լցրեք, դուրս հանեք:
4. Սեզոնային զիրվակի սեզոնը, ավելացնել աղը, ավելացնել սխտորը:
5. Տարածեք բրնձից, լցնել ջրով:
6. Պատրաստել պալարով հավի մի տապակած տապի մեջ, մինչեւ խոնավությունը հանգիստ կրակի վրա գոլորշիացնի:

Ինչպես պատրաստել փափուկը վառարանում:

Եթե ​​ճաշ պատրաստելու ավանդական մեթոդները փորձարկվում են եւ չեն հրաժարվում փորձի փորձից, նոր տեխնոլոգիաները սովորելիս կարող եք օգտագործել հետեւյալ բաղադրատոմսը: Առաջարկվող առաջարկներից դուք կիմանաք, թե ինչպես պատրաստել փափուկը վառարանում: Այս նպատակով, բարձր հստակ ձեւ, մի կոկիկ, որը խցիկով կամ ինչպես այս դեպքում, վարդակ է, հարմար է:

Բաղադրությունը `

• խոզի միս `700 գ;
• բրինձ - 350 գ;
• գազար եւ սոխ - 3 հատ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• յուղ - 200 մլ;
• պաղպաղի համեմունքներ `1 թեյի գդալ;
• աղ, յուղ:

Նախապատրաստում

1. Ձիթապտղի տապակած յուղում, միսը, սոխը եւ գազարը շագանակագույն կտորները փոխարինում են պաստառներում:
2. Լվացվեն բրինձը համեմունքներով, տարածվածից վերեւ:
3. Ավելացնել աղած ջուր:
4. Պատրաստել պալարը վառարանում վառարանում 180 րոպե 45 րոպե:

Պալաֆը մսի հետ բազմարժեք է

Ինչպես բազմաստիճան պղպեղ պատրաստելու համար հետեւյալ բաղադրատոմսը: Բաղադրիչների պատշաճ նախապատրաստմամբ եւ բրնձի հմուտ ընտրությամբ, ճաշատեսակը գերազանցում է գովասանքից, զարմանալիորեն ճաշակի հարստությամբ, բերանի ջրազուրկ արտաքին տեսքով եւ աներեւակայելի բուրմունքով: Միսը կարող է օգտագործվել այն ամենը, ինչ մատչելի է:

Բաղադրությունը `

• միս - 0,5 կգ;
• բրինձ - 0,5 կգ;
• գազար եւ սոխ - 0.5 կգ յուրաքանչյուրը;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• յուղ - 300 մլ;
• Զիրա, քրմերկ եւ խնկունի `համտեսել;
• աղ:

Նախապատրաստում

1. «Թեժ» ռեժիմում, ջերմային յուղ, սոխ, մսի եւ գազար, տապակել 25 րոպե, ավելացնել համեմունքներ:
2. Դիզել բրինձ, սխտոր, լցնել ջրով:
3. Պատրաստեք ճաշատեսակը «Plov» ռեժիմում նախքան ազդանշանը:

Ինչպես պատրաստել պալար `միկրոալիքային վառարանում:

Փաստորեն, հետեւյալ բաղադրիչը նման է վառարանում պատրաստման տարբերակին, բացառությամբ, որ այն պատրաստվում է միկրոալիքային վառարանում: Այս դեպքում ջրի քանակը հավասար է բրնձի հատվածին, եւ խոհանոցային ժամանակը կարող է զգալիորեն տարբերվել հայտարարվածից `կախված սարքի հզորությունից եւ որոշվում է առանձին:

Բաղադրությունը `

• միս - 500 գ;
• բրինձ - 2 բաժակ;
• գազար եւ սոխ - 300 գ;
• յուղ - 200 մլ;
• ջուր - 2 բաժակ;
• համեմունք - համտեսել;
• աղ:

Նախապատրաստում

1. Տապակել մանրացված միսը եւ սոխը տապակի մեջ եւ տարածել դրանք ձուլվածքի մեջ:
2. Վերեւից բաժանել հում գազար, բրնձով համեմունքներով, լցնել ամբողջ ջրով:
3. Խոհարարի պղպեղը միկրոալիքային վառարանում բարձր հզորությամբ 10-20 րոպե: