Պիցցա «Calzone» - ը մի տեսակ փակ կարկանդակ է պիցցա պես լցնում: Որպես կերակրատեսակների լրացման հիմք `օգտագործվում են որպես երշիկեղեն կամ միս, ինչպես նաեւ բանջարեղեն կամ սունկ: Այսօր մենք կներկայացնենք խոզապուխտով եւ հավով սննդի տարբերակները, որոնք ավելի հետաքրքիր ճաշակի համար կավելացնենք սնկով:
Իտալական փակ պիցցա «Calzone» - բաղադրատոմսը խոզապուխտով
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- ցորենի ալյուր - 495 գ;
- ջուր - 315 մլ;
- առանց ձիթապտղի յուղի `30 մլ;
- չոր արագ խմորիչ - 10 գ;
- շաքարավազ - 10 գ;
- ռոք աղ - 10 գ;
Լրացնելու համար `
- խոզապուխտ - 160 գ;
- միջին չափի թարմ սունկ - 3 հատ;
- պանիր `130 գ;
- քաղցր լամպ - 45 գ;
- տոմատի սոուս կամ ketchup - 60 գ;
- իտալական չորացրած խոտաբույսերի խառնուրդ - 1 պտղունց;
- տերեւի կանաչի (ըստ ցանկության) - համտեսել:
Նախապատրաստում
Պաղպաղակի «Calzone» խմորն այս բաղադրատոմսով պատրաստված է չափազանց արագ: Բավական է մաղել եւ խառնել աղով, շաքարով եւ չոր խմորիչ ալյուրով, ապա ավելացնել տաք ջուր եւ բուսական յուղ առանց համով եւ լավ խառնել: Սկզբում խմորը դառնում է թեթեւակի կպչուն, բայց սրբիչի մեջ երեսուն րոպե անցկացնելուց հետո այն դառնում է հնազանդ եւ կատարյալ շեղված: Դրանից դուք պետք է ցանկալի չափի բարակ տորթեր ձեւավորեք եւ մի քանի րոպե թողեք դրանք մոտեցման համար:
Լրացնելու համար կտրեք խորանարդի, ծղոտի կամ բրուսչխամի խոզապուխտի մեջ, եւ սնկով փխրեցնող թիթեղները, ինչպես նաեւ խորովածի կամ կես կիտրոնի օղակներով, յուղով տապակել տապակած տապի մեջ, համեմված աղով եւ պղպեղով:
Rolls եւ մի փոքր մոտեցել տորթերը մի կողմում լոլիկի սոուսով լցված են եւ իտալական չորացրած անուշահոտ խոտաբույսերի խառնուրդով, ապա մենք տարածեցինք կտրված խոզապուխտը, սառը սառեցված սնկով տապակած սոուսի վրա, պզտիկ չիպսերի պես լցնում բաղադրիչները եւ կպցրեք հարթ տորթի ազատ կեսը: Մենք պաշտպանում ենք եզրերը զգույշ կերպով եւ յուղազերծ թխում սկուտեղի վրա աշխատելու համար:
Պիցցայի համար «Calzone» - ի համար այն բավականաչափ քսան րոպե է մնալու մինչեւ 200 աստիճան տաքացվող ջեռոցում, այնպես, որ այն ամբողջովին թխած եւ թխած:
Ավելի արդյունավետ տեսք ունենալու համար դուք կարող եք յուղել շաքարավազի նախքան մթերքի մակերեւույթը:
Ինչպես պատրաստել փակ պիցցա «Calzone» տանը `բաղադրատոմսով հավով
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- ցորենի ալյուր ալյուր - 260 գ;
- առանց ձիթապտղի յուղի `60 մլ;
- արագ խմորիչ - 10 գ;
- կաթ - 190 մլ;
- շաքարավազ - 10 գ;
- աղի աղ - 10 գ;
Լրացնելու համար `
- կրծքավանդակ (ֆիլե) - 290 գ;
- թարմ ռեհան կամ այլ կանաչներ `համտեսել;
- մոցարելլա կամ այլ պանիր `240 գ;
- շամպինիոններ `215 գ;
- լոլիկ - 235 գ;
- Կետչուպ կամ տոմատի սոուս - 55 գ;
- աղացած սեւ պղպեղ եւ սեղանի աղ - 1 պտղունց;
- Չորացված օրեգան եւ ռեհան - 5 գ:
Նախապատրաստում
Պիցցա «Calzone» - ի այս տարբերակում խմորը պատրաստվում է կաթի հիման վրա: Այն պետք է մի փոքր ջեռուցվի, ավելացնել շաքարավազը եւ խմորիչը, տալ նրանց կաթի հիմքը եւ մի քիչ փրփրուն:
Հաջորդ քայլին ավելացրեք ձիթապտղի յուղը, աղը, խմորիչ խառնուրդը, ցորենի ալյուրը մաքրելու եւ փաթեթը պատրաստելու համար: Խմորը պետք է փափուկ լինի եւ մի փոքր կպչուն: Թողեք սրբիչի ջերմության մոտեցման համար:
Այս ժամանակահատվածում նախապատրաստեք կալցիումի լցնելը: Այս դեպքում վերցրեք այս հավի ֆիլեին կրծքից, կտրեք այն փոքր կտորներով եւ յուղով տապակել յուղով տաքացվող տապի մեջ մինչեւ խիստ: Դրանից հետո մենք ավելացնում ենք թարմ թակած սնկով եւ տապակել նրանց միսով, համեմունքով `աղով եւ պղպեղով: Տապակելուց հետո մենք ծառայում ենք հավի սունկ
Թեստի այդ գումարից դուք ստանում եք երկու միջին չափի պիցցաներ: Դուք կարող եք, եթե ցանկանում եք կատարել մեկ մեծ կամ երեք կամ չորս փոքր: Խտացրեք խմորը ոչ այնքան նիհար եւ լորձաթաղանթի մի կողմում յուղել լոլիկի սոուսով: Վերեւում տապակել հավի եւ սունկից, այնուհետեւ տարածել լոլիկի շերտը, կեղեւավորված կամ կտրտած նիհար պանիրը եւ դեղնուցների հետ հաղորդակցվելը: Մենք պաշտպանում ենք ծայրերը, ծածկելով լցոնումը խմորի նախընտրական եզրին, եւ մենք այն ուղարկում ենք թխում թերթիկի վրա, վառարանում թխելու համար: Կախված արտադրանքի չափից, դա կկազմի քսանհինգ երեսուն րոպե 190 աստիճան ջերմաստիճանում: