Chak-chak- ի տան մեջ բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, բայց իրականում դա հեշտ չէ գտնել դեսերտ `իդեալական հյուսվածքով: Եթե խմորը չափազանց խիտ եք կտրում, ապա այն չի համընկնում, շատ քաղցր օշարակ է պատրաստում, այն կարծրացնում է, եւ chuck-chak- ը կդառնա քար, մի խոսքով, այս արեւելյան նրբության հավաքման գործընթացում կլինեն բազմաթիվ նրբերանգներ:
Chuck-chak բաղադրատոմսը մեղրով
Chak-chak- ի խմորը պատրաստված է նրբերշիկի խմորին նման ձեւով եւ կտրում է նույն կերպ: Այնուամենայնիվ, կտրումից անմիջապես հետո կտորները ուղարկվում են նախածուծի յուղի մեջ աղցանված, ճաշ պատրաստելու ընթացքում նրանք ճարպոտ եւ շագանակագույն են դառնում, դառնալով փոքրիկ դոնար:
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 375 գ;
- ձու - 3 կտոր;
- սոդա - 1/2 թեյի գդալ;
- մեղր `215 մլ;
- շաքար `115 գ;
- նավթը տապակի համար:
Նախապատրաստում
Խառնել լավագույն երեք բաղադրիչները միասին: Պատրաստի խմորը չպետք է չափազանց կտրուկ լինի, այլեւ ձեռքերը չպետք է մնա: Թխել խմորը 15 րոպեով ծածկված, հեշտացնել հետագա գլանվածքը, այնուհետեւ գցել բարակ շերտ եւ կտրել բարակ արիշտա: Արդյունքում պատրաստված կարտոֆիլը պետք է տապակվի փոքր մասերում (մոտավորապես մի բուռ ժամանակ), մինչեւ թույլ ցուլը:
Չնայած խմորը տապակված է, պարզ սուրը բռնեք: Միացրեք մեղրը շաքարով կաթսայում եւ եփում օշարակին, մինչեւ բյուրեղները լիովին լուծարվեն: Խառնել օշարակ պատրաստված տապակած շերտերով եւ փոխանցել ցանկացած ձեւի, թեթեւակի սեղմել: Թողնել մինչեւ կարծրացում, ապա անցնել համտեսում:
Պարզ բաղադրատոմսը chak-chak- ի համար
Նրանց համար, ովքեր սիրում են խրթխրթան տապակած խմոր, խորհուրդ ենք տալիս դադարեցնել բաղադրատոմսով օղի ավելացումը: Վերջին բաղադրիչի շնորհիվ, խմոր շերտերը մի քիչ ավելի խիտ կստանան եւ խորտակվում են ուտում:
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 375 գ;
- ձու - 3 կտոր;
- օղի - 45 մլ;
- խորը տապակի համար նավթը;
- մեղր - 145 մլ;
- շաքար `75 գ:
Նախապատրաստում
Օղիով ձվերը թափահարեք եւ մի պտղունց աղ: Լցնել ձվի խառնուրդը ալյուրի մեջ եւ խմոր խառնել: Երբ խմորը դառնում է առաձգական, թողնում է հանգստանալ, ապա բարակ գլորում եւ կտրում են շերտերով: Ծղոտի հաստությունը կարող է տարբեր լինել, կախված ձեր նախասիրություններից. Բարակ կտորները կդառնան ավելի փխրուն, եւ նրանք, որոնք ավելի հաստ են, փարթամ ու փափուկ: Ջերմեք յուղը եւ սկսեք խմորով կտորներ բաժանել, մինչեւ դրանք ոսկեգույն: Այնուհետեւ, տապակած խմորը տեղափոխել անձեռոցիկները եւ վերցնել օշարակ:
Մեղր ու շաքարավազը խառնել, խառնուրդը կրակի վրա դնել եւ եփել մինչեւ շաքարի բյուրեղները լուծարվեն: Հաջորդը լցրեք խմորի կտորները պատրաստված օշարակով եւ խառնելուց հետո chak-chak- ը թողնել ընտրված ձեւով սառեցնել:
Թարթառի խոշոր chak-chak- ի բաղադրատոմսը մեղրով
Հատուկ թաթարական chak-chak բաղադրատոմսը ներառում է խմորու հաստ ծղոտը, որը խաշումուց հետո խմորում է նաեւ սոդայի ներկայության շնորհիվ: Մեղրը եւ շաքարը այս բաղադրատոմսում խառնվում են հավասար համամասնություններով, ինչը թույլ է տալիս ստանալ ուժեղ օշարակ, որը հեշտությամբ պահում է դիզայնը խմորի փափուկ կտորներից:
Բաղադրությունը `
- ձու - 5 հատ;
- ալյուր - 310 գ;
- սոդա - գդալ 1/3;
- մեղր - 230 գ;
- շաքար - 230 գ;
- բուսական յուղ `տապակի համար:
Նախապատրաստում
Թաթարական chak-chak- ի սառեցված ձվաբջիների բաղադրատոմսի համար ձիթապտղի սոդա եւ մի պտղունց աղ, մինչեւ նրանք վերածվում սպիտակ փետուրի զանգվածի: Որքան ավելի շատ օդը կթարմացնեք ձվերը, այնքան ավելի փխրուն կլինի տապակած խմորի ծղոտը: Մաղի ալյուրով ավելացնել ալյուրը, խմորը միասին խառնել, բաժանել մասերը, գլորում եւ թողնել չոր, ծածկված սրբիչով, մոտ 20 րոպե: Խմորով շերտերը կտրված են շերտերով եւ նախքան յուղով տապակած այս ծղոտի կտորները:
Մեղրով շաքարավազ, միասին պատրաստեք մինչեւ համասեռ օշարակ, լցրեք տապակած խմոր, եւ սառեցնելու արձակուրդից հետո: