Մոցարելլան տանը

Համեղ mozzarella- ի որոնումը եւ ձեռքբերումը կարող է իրական փորձություն լինել, որի ֆոնի վրա, տնական պանրի պատրաստումը, կարծես երեխայի խաղն է: Մոցարելլայի դեպքում վերջին հայտարարությունը հիմք ունի, քանի որ այս պանիրը պատրաստվում է պարզապես եւ արագ:

Մոցարելլայի բաղադրատոմսը տանը

Փափուկ իտալական պանրի պատրաստման համար մեզ ոչ մի հատուկ բաղադրիչ կարիք չի լինի, բացառությամբ գոլորշիների ֆերմենտի: Վերջինը, որը ներգրավված է պանրի կոմայի ձեւավորման մեջ, եւ, հետեւաբար, փոխարինում է, եւ նույնիսկ ավելին, այն ընդգրկել ցանկից, արժանի չէ: Տնական մոցարելլայի պատրաստման բաղադրատոմսը մեկն է, եւ մենք դրա մասին ավելի ուշ կհայտարարենք:

Բաղադրությունը `

• ջուր - 300 մլ;
• Կաթ (ամբողջական 2% -ից ոչ թե ծայրահեղ պաստերացված) - 3.7 լիտր;
• աղ - 8 գ;
• rennet enzyme - 1.2 մլ;
• կիտրոնաթթու `4 գ:

Նախապատրաստում

Մոցարելլայի տան արտադրությունը սկսվում է կիտրոնաթթվի եւ գունաբուծության ֆերմենտի լուծումների պատրաստմամբ: Առանձին կոնտեյներով մենք չափում ենք 240 մլ ջուր եւ այն լուծվում է կիտրոնաթթվի մեջ: Մնացած հեղուկը գունային գույնն է:

Մենք կաթը լցնում ենք խորը աթոռի կաթսայում եւ օգտագործելով խոհարարական ջերմաչափ, բերում է ջերմաստիճանը 32 ° C. Ջերմաչափի օգտագործումը եւ ջերմաստիճանի սահմանները խստորեն պահպանելը սկզբունքորեն իրականում օգտագործվում է ֆերմենտի պատրաստման համար, որի գործունեությունը ուղղակիորեն ազդում է ջերմային ցուցանիշների վրա: Պահանջվող նշանն ավարտելուց հետո հանել կրակոցը կրակի միջից եւ լցնել ցածր ջերմաստիճանը, կաթը նրբորեն խառնել եւ հաշվել մինչեւ 30. Հաշվի առնելով 30-ը, դադարեցրեք խառնաշփոթը, կափարիչը կափարիչով կափարիչով եւ հանգստացեք ապագա տնական մոցառելին հանգստանալու համար 5 րոպե:

Ժամանակն անցելուց հետո վերացրեք կափարիչը եւ զգուշորեն ստուգեք պանրի հետեւողականությունը շփման վրա: Մոցարելլայի հիմքը պետք է լինի փափուկ, բայց ոչ փաթաթված, եթե դա այդպես չէ, ապա պանիրը մի որոշ ժամանակ կանգնեցնի, եւ եթե ամեն ինչ լավ է, ապա մի մեծ դանակ վերցրեք եւ կտրեք պանրի խորանարդը խորանարդի մեջ, շարժվելով առաջին ուղղահայաց եւ ապա հորիզոնական: Դանակը պետք է անպայման անդրադառնա ճաշատեսակների ներքեւի հատվածին, այնպես որ ոչ մի կտոր չի կտրում կտրումից:

Կտրումից հետո կաթսան վերադարձնել կրակին եւ պանիրը տաքացնել մինչեւ 40 ° C: Դանդաղորեն տաքացնելը, պանրի կտորները սկսում են խտացնել, ազատել դեղնավուն շիճուկը: Այս անգամ ջերմության համար պանիրը կարող է նրբորեն հարվածել: Ցանկալի ջերմաստիճանի հասնելուց հետո հանել կրակուց կրակն ու շարունակել խառնել պանրի եւս 5 րոպե: Դրանից հետո նրբորեն պանրով նրբորեն տեղադրեք առանձին ափսեի մեջ, այն բաժանելով շիճուկից, ապա միկրոալիքային վառարանում միանգամից ջերմացեք, այնպես, որ դրանք ավելի էլաստիկ կդառնան, ինչը մեծապես կնպաստի հացահատիկին: Եթե ​​չկա միկրոալիքային վառարան, ջեռուցիր պանիրը տաք ջրի տապակի մեջ տեղադրված կոնտեյներով:

Այժմ սկսեք խառնել պանիրը, որը դուք կխաղարկեք խմորով: Այս փուլում մոցարելլան ավելի շատ կաթնաշոռ կզգա, բայց մի հուսահատվիր, պղպեղի միկրոալիքային վառարանում եւս մեկ րոպեի ընթացքում կամ մինչեւ այն հասնում է 57 ° C ջերմաստիճանի: Շարունակում է ձգվել մոցարելլա եւ վերստանալ , աղի պանրով աղ եւ պարբերաբար տաքացնել: Երբ պանրի ձգման ժամանակը սկսեց փխրվել, եւ մակերեւույթը փայլուն դարձավ, պատրաստ է համաձուլվածքների համար: Այս բաղադրատոմսի ներքո տանը պատրաստված պանրի մոցարելլա կարելի է գլորում մեկ խոշոր գունդ, մի զույգ միջին կամ նույնիսկ բաժանված է մի շատ լյուքս «մեկ կծում» (իտալացիները դրանք անվանում են «bocconcini»):

Կա մի մոցարելլա, որը դուք կարող եք անմիջապես, եւ դուք կարող եք տեղադրել մի կոնտեյներով եւ լցնել լուծում, հիմնվելով մի բաժակ շիճուկի եւ մի թեյի գդալ աղի խառնուրդի վրա: Վերջին դեպքում այն ​​պահվում է մեկ շաբաթվա ընթացքում սառնարանում: