Ֆալաֆել կերակուրը շատ տարածված է Մերձավոր եւ Միջին Արեւելքի գրեթե բոլոր երկրներում, Հյուսիսային Աֆրիկայի բազմաթիվ երկրներում: Ֆաֆաֆը նաեւ համարվում է Իսրայելի ազգային կերակուր, սովորաբար այն տանը չի պատրաստվում, սակայն ծառայում է հանրային սննդի հաստատությունների մեծ մասում: Ներկայումս falafel- ը հաճախակի ճաշատեսակ է արաբական սննդի եւ սրճարաններում եւ արեւմտյան երկրներում:
Ինչպես եփել փափաֆելը:
Բաղադրությունը `
- 300 գրամ ձիթապտուղ;
- 2 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր;
- 5 խնձոր սխտոր;
- 1 լամպ;
- չոր համեմունքներ համտեսել (կոկորդի սերմեր, սամիթ, կարմա, մատիտ, կարդամ պղպեղ, զաֆրան եւ այլն);
- աղ;
- բուսական յուղ:
Նախապատրաստում.
Հավկիթները (սիսեռ) կամ լոբի (ինչպես նաեւ երբեմն ոսպը եւ / կամ բուլգուրը) մաքրում են, եփում մինչեւ եփում, ապա պյուրե, որոնք ավելացվում են տարբեր համեմունքներ եւ համեմունքներ: Այս զանգվածից պատրաստվում են ընկույզի չափերի վրա գնդակներ, դրանք տապակվում են յուղով, մինչեւ որ ձեռք բերվի գեղեցիկ ոսկե շագանակագույն գույն: Ավանդաբար, նախնական զանգվածի պատրաստման համար օգտագործվում են տարբեր համեմունքներ, թարմ դեղաբույսեր, սոխ, սխտոր, տարբեր պղպեղ, տարբեր տեսակի ցորենի հացահատիկ եւ այլն:
Սառը ջրով լվանալ չաման գիշերը: Այնուհետեւ ողողում ենք, լցնել այն մաքուր սառը ջրի մեջ եւ բերել այն եռում: 10 րոպե հետո աղացրեք ջուրը: Կրկին ողողում ենք եւ կրկին սառը ջրով լցնել: Եփել մինչեւ պատրաստ (առնվազն մեկուկես ժամ): Մինչեւ հավերը սառչում են, մենք մաքրելու եւ սոխը սոխը եւ սխտորը կզգանք: Բլենդերի աշխատանքային կոնտեյներով կտեղադրվեն ձիթապտուղներ, սխտոր եւ սոխ: Ավելացնել 2 ճաշի գդալ ալյուր, մի գդալ բուսական յուղ, չորացրած համեմունքներ եւ խոտաբույսեր: Մենք խոստովանենք: Մենք բերում ենք բլենդերի միատարրության վիճակը: Բլենդերի բացակայության դեպքում դուք կարող եք օգտագործել մսամթերքի մանրացրած հատիկներ կամ պատրաստել կերակրատեսակները `ձեռքով, ապա ավելացնել մնացած բաղադրիչները: Հիմա, նախնական զանգվածից, մենք գնդակներ ենք ձեւավորում եւ դրանք տապալում ենք եռացրած յուղի մեջ, ջեռոցում կամ խորոված տապակի մեջ մինչեւ հաճելի ոսկե-շագանակագույն երանգ: Հեռացրեք գնդիկները աղմուկով եւ վայրում, անձեռոցիկի հեռացման համար: Մենք ծառայում ենք, զարդարված կանաչիով կամ կանաչապատի տերեւներով (հարմար է, օրինակ, տերեւի աղցան եւ ռեհան):
Խորոված տավարի սոուս
Ֆալաֆելը ծառայում է «Deep Tahina» սոուսով: Tahina- ն քաղցր քնջութի սերմերի մածուկ է: Թարինը խառնված է սխտորով մի հավանգով, ապա ավելացնել կիտրոնի հյութ եւ ջուր:
Բաղադրությունը `
- 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
- 1 ճաշի գդալ քնջութի մածուկ;
- 1-2 խնձոր սխտոր;
- 1-2 ճաշի գդալ ջուր;
- աղ:
Նախապատրաստում.
Եթե չկա պատրաստ tahini paste, ձեռք բերելու համար, կարող եք սիսեռ սերմեր սերմանել սուրճի սրվիչներում: Խմորած սխտորը աղով աղցան է, ավելացնել տոմին մածուկ եւ ջուր: Խառնել ամբողջովին: Սոուսի խտությունը պետք է լինի նման մայոնեզ: Դուք կարող եք ավելացնել բալզամիկ քացախ, կարմիր պղպեղ եւ մի փոքրիկ հիմք սերմեր եւ / կամ քեմին: Խորովահի սոուսը սովորաբար մատուցվում է առանձին ամանի մեջ:
Սոուսների մասին
Ֆալաֆելը սովորաբար մատուցվում է սոուսով: Ավանդաբար սոուսը ֆալաֆելին ընտրվում է քնջութ (իհարկե, տարբեր երկրներում կան տեղական նախասիրություններ): Ֆաֆաֆելը ծառայում է հում կամ շոգեխաշած բանջարեղեն, շատ խոհանոցային հաստատություններում, որոնք առաջարկում են պիտա (օրինակ `լավաշ), լցոնած պալաֆելով եւ բանջարեղենով: Ֆալաֆելը պիտայում `արագ սննդի բավականին հարմար տարբերակ: