Սուրճի խմորիչի պատրաստումը սեփական ձեռքին չէ, որ ամենաերջանիկ օկուպացիան չէ, այլ խնամող արտադրողը մեր սուպերմարկետների դարակաշարերն է ապահովել խմորի շատ կիսաեզրափակիչ թերթիկներով, որոնք անհետացել են տաքացման եւ ծալովի տան վրա փաթաթելու անհրաժեշտությունը: Ճաշացանկում մենք կրկին հարգանքի տուրք կմատուցենք գաստրոնոմիական առաջընթացին, ճարպաթթու վրա հիմնված ձկան կարկանդակ պատրաստելու համար:
Կարկանդակ բրնձով եւ պահածոյացրած ձուկից, ճարպի խմորից
Բաղադրությունը `
- գորշ բրինձ - 50 գ;
- կարագ - 45 գ;
- սամիթ սերմեր `5 գ;
- սպիտակ սոխ - 80 գ;
- ձիթապտղի սունկ - 280 գ;
- սխտոր պարարտանյութեր;
- պահածոյացված սաղմոն `580 գ;
- ձու - 4 կտոր;
- աղվափնջիկ խմորեղեն `420 գ:
Նախապատրաստում
Նախքան պատրաստված սննդամթերքից պատրաստված ձկան կարկանդակ պատրաստելը, խմորը պետք է ջերմացվի եւ ջեռոցը դնի 220 աստիճանի ջերմաստիճանի (խմորի թխման ջերմաստիճանը կարող է տարբեր լինել, ստուգեք ապրանքի փաթեթի հրահանգները): Միեւնույն ժամանակ, դուք ժամանակ կունենաք բրնձի պատրաստման եւ մոտավորապես 8-10 րոպե տապակած սոխը փաթաթելու սոխը: Ավելացնել թակած ձիթենու սունկը սոխին եւ սպասեք մինչեւ խոնավության խտացրեք, ապա դրեք սխտորը `մի քանի ատամնափառներ կլինեն ավելի շատ: Խառնել տապակած բրնձով եւ պահածոյացրած ձուկով:
Խմորից դուրս հանեք 35 սմ քառակուսի քառակուսի եւ փոխանցեք այն յուղացված ձեւ: Շերտի կենտրոնում տեղադրվում է լցոնման կեսը, վերեւում դրվում է երեք եփած ձու եւ դրանք ծածկում են բրնձի մնացած մասը: Հավաքեք խմորքի եզրերը եւ ամրացրեք միասին, ձիթապտղի կաղամբը կաթնաշոռով պատրաստված պահածոյացրած ձվի հետ եւ կես ժամով թխել:
Խոզի միսը ձկների եւ կարտոֆիլի հետ
Հին ձեւավորված անգլերեն կարկանդակը միշտ նայում է նույն ձեւով. Թխում ուտեստը լցնում է սոուսում լցնելով, իսկ վերեւում ծածկված խմորի մի շերտով, նման բան մենք փորձում ենք վերարտադրել հաջորդ բաղադրատոմսով:
Բաղադրությունը `
- սպիտակ սոխ - 95 գ;
- կաթ - 750 մլ;
- դափնիի տերեւը;
- խմորիչ խմոր խմոր;
- ձկների պահպանում - 890 գ;
- ձու (պինդ խաշած) - 3 հատ;
- կարագ - 75 գ;
- ալյուր - 70 գ;
- կրեմ - 190 մլ;
- մաղադանոս եւ սամիթ:
Նախապատրաստում
8 րոպե եփել կաթը դափնի տերեւով, այնուհետեւ զտեք: Ձվերը մանրացված են եւ զուգակցվում ձկան պահածոների հետ: Հալված կարագի վրա մի քանի րոպե անցնում ենք ալյուրը, լցրեք անուշաբույր դավադրության կաթը եւ թողնում այն փխրուն: Կաթնաշոռ ավելացնել եւ մեկ այլ 5 րոպե հեռանալ, մինչդեռ արագ սոխով կծում են: Խորացրեք տապակած սոուսով եւ կանաչիով, ավելացրեք ձուկ եւ ձու, լրացրեք լցնել աղցանի մեջ եւ ծածկեք տապակած խմորիչ խմորից: Վերեւը քսած կաթով կամ ձուով կաթել է, հետո թխել կաթնաթթվով խմորիչ խմորով, պահածոյացրած ձուկով, կես ժամով 190 աստիճանով: