Նապաստակն անխտիր որսորդական գավաթ է, համեղ խաղ: Համեղ ուտեստը թթվասերի մորթ է: Այս բաղադրատոմսի նապաստակներում, իհարկե, ավելի լավ է տանը պատրաստել, բայց դա նաեւ հնարավոր է կիսամյակային պայմաններում անհրաժեշտ ապրանքների եւ պարագաների առկայության դեպքում:
Ասացեք, թե ինչպես պատրաստել նապաստակ թթվասերի մեջ:
Նապաստակի կամ վայրի նապաստակի միսը, որոշ առումներով, տարբերվում է ներքին ճագարների միսից, միշտ ավելի կոշտ է, եւ, հետեւաբար, այն պատրաստում է մի փոքր ավելի երկար, բացի այդ, այն պետք է պատրաստվի հատուկ ձեւով:
Նապաստակի գորգերը պետք է առնվազն մեկ օրվա ընթացքում սառը լինեն (սառը ցեխը կարող է սպանել կամ կախել մինչեւ 3 շաբաթվա ընթացքում):
Հաջորդը, նապաստակները պետք է փորվեն եւ հեռացվեն մաշկից (սա կարելի է անել, նախքան եւ հետո եաքսիզացիայի):
Evisceration
Մենք նապաստակին կախում ենք 1 կամ 2 անցքի ոտքերի համար: Ներքեւի մասում մենք փոխարինում ենք կոնտեյների արդյունահանված ներքին օրգանների եւ արյան արտահոսքի համար: Նախ, որովայնը կտրեց սթնմունին եւ դուրս բերեք լյարդը, սիրտը, թոքերը (ավելի լավ է եփել ներքին օրգանները ավելի ուշ): Մենք հեռացնում ենք տրեխիային, ճարպաթթուը ստամոքսի եւ ամրացված արյան մեջ:
Թարմություն
Կտրեք ոտքերի եւ գլխի ծայրը, հեռացրեք մաշկը, ինչպես արջի ոտքերից փաթաթված, նրբորեն մաշկի հոդերը մարմնի հետ: Մենք մաղձում ենք մորթի կեղտված արյան մեջ դանակը դանակով եւ հեռացնում մնացած ֆիլմերը:
Այժմ դուք պետք է մանրակրկիտ լվացեք կոկորդը կամ ձյան հետ շփեք:
Մարիինգ
Թարմացրեք ջուրը (մոտ 1 լիտր) `մաղադանոս, դափնու, անուշաբույր պղպեղ եւ գորշ արմատներով 8 րոպե: Մի փոքր սառեցրեք մարինադը եւ ավելացրեք աղ, մի քիչ քացախ (1-2 ճաշի գդալ) կամ 1 կիտրոնի հյութ եւ քամած սխտոր: Մենք կտրեցինք նապաստակները եւ տեղադրեցինք մի օր մի կոնտեյներով, սառեցված մարինադով (երբեմն շրջադարձային): Թխել թթվասերի նախքան պղպեղը, առնվազն 12 ժամ (եւ նախընտրելի օր) կթարմացվի:
Խոհարարություն Նապաստակ թթվասերի - բաղադրատոմսով
Դա հարմար է եփել մի կաթսա կամ սանրվածք:
Բաղադրությունը `
- նապաստակ, կտրված կտորներ (ոսկրերի միս) - 1 կեռաս;
- սոխ - 2 հատ;
- թթվասեր բնական հաստ - 150-200 մլ;
- պղպեղի հիմք տարբեր տեսակի;
- քերած մշկընկույզ;
- դեռեւս այլ համեմունքներ չոր հատված եւ հայեցողությամբ բացված:
- սխտոր
- կարագ կամ յուղ, հալված յուղալի կամ վեգետատիվ կամ ճարպային կենդանիներ:
Նախապատրաստում
Նյութի մանր թակած սխտորը, տարբեր տեսակի հացահատիկի պղպեղը եւ կիտրոնի մածուկը ավելացվում են թթվասերի համար, թող թորված լինի:
Ջերմացրեք կարագի կամ ճարպի կաթսայում եւ թույլ տապակել կամ անցնել լավ կտրատած սոխը: Մենք դնում ենք նապաստակի կտորներ, խառնել այն, կրճատել կրակը եւ շոգեխաշածը, այն կափարիչով կափարիչով, երբեմն ակտիվանում է, հավանաբար մի ժամով փոքր քանակությամբ ջուր եւ համեմունք: Կիրառեք փափկությունը եւ, անհրաժեշտության դեպքում, պտուղը եւս 20 րոպե: Լրացրեք նապաստակին թթխմորով սոուսով եւ ջերմացեք այն կրակի մեջ, որը կրկին կրակում է եւս 3-5 րոպե, ապա կրակն անջատեք եւ թույլ տվեք այն կանգնել 10 րոպե: Թթվասերը չպետք է եփել, դա վատ կլինի: Նապաստակ, թթվասերով թխված, ծառայում է կանաչի եւ ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակով (կարտոֆիլ, հնդկաձավար, սիսեռ, պոլենտա): Այն նաեւ լավ է ցանկացած ձեւով ծառայել սունկ, թարմ բանջարեղեն կամ թթու եւ կծու որսորդական թուրմ:
Նավերի պատրաստման բաղադրատոմսը թխում է ջեռոցում
Բաղադրությունը `
- նապաստակ, կտրված կտորներ - 1 կեղեւ;
- միջին չափի կարտոֆիլ, բայց ավելի փոքր է:
- յուղալի կարագ;
- թթվասեր `200-300 մլ;
- Թարմ սունկ - 200 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- համեմունքներ չոր հողը:
Նախապատրաստում
Մենք դնում ենք կոմպակտ հերմետիկ վիճակում, կեղեւավորված կարտոֆիլը շատ խիտ չէ (անհրաժեշտության դեպքում կտրեք այն
Առանձին կաթսաներ պատրաստում ենք սնկով: Թարմացրեք խորոված սոխը, ապա ավելացրեք մանրացված սունկը, համեմունքները եւ ցողունը `15 րոպե, ապա լցնել թթվասերը: Ակտիվ եւ ջերմ 3-5 րոպե:
Երբ նապաստակը գրեթե պատրաստ է, թթվասերով թխել սմբուկով եւ սոխով լցրեք եւ մեկ այլ 20 րոպե թողնել բորբոսը: