Մենք մշտապես պատրաստում ենք տարբեր ուտեստներ հավի միսից: Բայց երբեմն ուզում ես հատուկ բան: Նման դեպքերում բադը հարմար է: Ընտանեկան բադը, որը պատրաստվում է ջեռոցում, պատրաստվում է ավանդական բաղադրատոմսերով կամ էկզոտիկներով, հիանալի տարբերակ է ընտանեկան ընթրիքի կամ հանգստյան օրերին կամ հանգստյան օրերին: Իհարկե, բադի միսը ավելի ճարպային եւ ծանր է մարսողության համար, քան հավի, բայց դա իրոք օգտակար է իր մարմնի համար, այն պարունակում է բազմաթիվ անհրաժեշտ նյութեր մարդու մարմնի, վիտամինների, միկրոէլեմենտների եւ ճարպաթթուների համար:
Բադը լավ է եփել սառը եղանակին: Իհարկե, ճակնդեղի դդակները կամ mullards (hybrids հետ մուշկի բադ), նախընտրելի են, այդ ցեղատեսակի միս ավելի պակաս ճարպ, ավելի նուրբ եւ հյութալի: Թխում է ջեռոցում դաքս դարձնելու լավագույն տարբերակներից մեկը:
Ինչպես պատրաստել բադը թխելու համար:
Կաղնու հետ արդեն կողոպտված բադը պետք է զգուշորեն հեռացնի փետուրների մնացորդները, բաց հրդեհի վրա եւ մաքուր: Քորածված մարմնի կողմից պետք է հեռացնել ավելցուկային ճարպը եւ զգույշ կտրեք մաշկի ծայրերը, ծնկի գլխին պարանոցի վրա եւ կարող եք եւ թեւի ծայրահեղ համակցված մասը (սա գնում է ապուր): Ջրվեժի աղմուկում կան խցաններ, որոնք արտացոլում են կոնկրետ unappetizing բույրը, որը ջերմության բուժման ընթացքում աճում է: Խցերը պետք է կտրվեն, ապա մանրակրկիտ լվացվեն կեղեւը ներսից եւ ներսից, սառը ջրով եւ չորացնելով անձեռոցիկով:
Duck միսը շատ յուրահատուկ բույր ունի, ուստի այն սովորաբար մարինացվում է ճաշ պատրաստելու ժամանակ: Որպես մարինացնող նյութեր օգտագործում են կիտրոնի հյութ կամ այլ պտուղներ, գինի, բնական վինեգներ, համեմունքներ, սխտոր եւ անուշահոտ դեղաբույսեր: Մարիինգի գործընթացում, բադի միսը ոչ միայն ձեռք է բերում համի եւ հոտի նոր երանգներ, այլեւ ավելի նուրբ է դառնում:
Հաճախ բադը լցոնված է, չնայած դա անհրաժեշտ չէ: Որպես լցոնման զանգված օգտագործել շիլա, կաղամբ, չորացրած մրգեր, ընկույզներ, խնձորներ, քաղցրավենիքներ կամ նարինջներ:
Ահա մի քանի բաղադրատոմսեր խաշած բադի մեջ, ջեռոցում:
Duck լցոնված սալորով, թխած ջեռոցում
Բաղադրությունը `
- բադ - 1 հատ;
- սալոր - 300-500 գ;
- ընկույզ են ընկույզ կամ որեւէ այլ (ձուլակտոր) - մի բաժակ:
- մարիինգի համար.
- սխտոր - 3-5 ատամներ;
- 1 կիտրոնի հյութ + 1 նարնջի (քաղցր եւ թթու);
- պղպեղի հոտ բուրավետ;
- պղպեղ կծու կարմիր;
- մոխրագույն - 3-5 սաղմոն:
- տերեւի տերեւները `4-5 հատ:
- ծիրանի սերմեր:
Նախապատրաստում
Մենք կթափենք բադը մի գավաթ կամ նույնիսկ ավելի լավ, մեջ մի կավիճ: Խառնել մարինադը (հյութ - թարմ citrus + համեմունքներ + սխտոր) եւ ջուր բադը: Թողեք ժամացույցը ժամը 8-12-ին, երբեմն այն դարձրեք այն, որպեսզի կոտլետը մաքրվի:
Մաղադանոսից դուրս ենք բերում մարինադից եւ ակտիվանում ենք քամոցով, թող հոսում լավ, ապա մենք մորթեք մորթածածկը: Սոխերը լցվում են եռացող ջրի մեջ, 10 րոպե հետո ջուրը լցվում է, զգուշորեն մենք հեռացնում ենք փոսերը եւ ընկույզով տիղմը: Այժմ մենք դրեցինք այդ կեղեւի սալորների կեղեւը: Կարծրացրեք որովայնի սպիտակ բամբակյա թեթեւերը կամ խոհարարի կտավը:
Հապալված ձեւը բարձր եզրով է, որը կծկվել է բադի ճարպով (կամ կարող եք տեղադրել միայն ճարպը ներքեւում): Մենք տարածեցինք բադը վերեւից (հետեւի վրա): Ամրապնդեք ձեւը վերեւից փայլով եւ ծալեք եզրերը: Տեղադրել բադը ջեռոցում եւ թխել 1 ժամ:
Այս ժամանակից հետո ջեռոցից հանեք ձեւը եւ նրբորեն բացեք փայլաթիթեղը, միացրեք թռչնի գորգը: Վերցրեք փայլաթիթեղը այն տեղը եւ կրկին տեղադրեք վառարանը մեկ ժամվա մեջ, ապա փրփրացրեք եւ թխեք եւս 20-30 րոպե, որպեսզի ձեւավորեք գեղեցիկ մակերես: Դա ամենը լցոնված բադ պատրաստ է: Մենք ծառայում ենք կանաչի եւ ուժեղ հատուկ գինիների հետ:
Եթե դուք գնում եք մի քանի դաքս, լավ է, որ օգտակար եւ համեղ ապուրը կախված է վզից, գլուխներից եւ կախվածությունից, կարող եք դուրս գալ աղբից բանջարեղենով կամ մրգերով, եւ թխել ֆիլե (թխվածքաբլիթներ):
Fillet of Duck է վառարանում - բաղադրատոմսը է Հեռավոր արեւելյան ոճով
Բաղադրությունը `
- բադ կրծքամիս - 1-2 հատ;
- քնջութի յուղ:
- մարինադի համար.
- կրաքարի - 1-2 հատ: + 1 Լիմոն;
- կարմիր տաք պղպեղ;
- գանգի արմատը `20 գ;
- չոր համեմունքներ (կորիան սերմեր եւ սամիթ սերմեր);
- մեղր բնական - 1-2 տ.ս. գդալներ;
- միրին կամ Shaoxing բրնձի գինի - մոտ 100 մլ;
- սխտոր - 3-5 ատամներ;
- կանաչիները cilantro.
Նախապատրաստում
Խառնել ցիտրուսային հյութը բրնձի գինով եւ մեղրով, ավելացնել զմուռս եւ համեմունքների նուրբ թակած արմատը: Կանաչները, կարմիր տաք պղպեղը եւ սխտորը նույնպես հիմք են: Մարինատե բադ կրծքավանդակը առնվազն 4 ժամով: Մենք չենք օգտագործում մարինադը, մենք մի փոքր հեռանում ենք: Ձվի կրծքավոր յուղով ձեթը քսելուց եւ կրծքավանդակը դրեք: Մենք փաթեթավորում ենք փայլաթիթեղը եւ թխվում մոտ 1 ժամ 20 րոպե: Հեռացնել փայլաթիթեղը եւ թխել եւս 20-40 րոպե, գործընթացում 2-3 անգամ լցնել կրծքամիսը: Ծառայել խոտաբույսերով, բրնձով կամ մրգերով: