Անկախ նրանից, թե ինչքանով է վայելում խոհարարի բաղադրատոմսը, այն կարող է ստանալ միայն այնպիսի պատվավոր կոչում, եթե այն պատրաստված է մասնագիտացված խեցեղենի մեջ: Այն հաստ պատի կաթսա է, որը կարող է ապահովել ոչ միայն շոգի միասնական պատրաստում, ջերմության պահպանման եւ տարածման շնորհիվ, այլեւ նրա բոլոր համային տեսականիների պահպանման շնորհիվ:
Խոհարարի պալար պատրաստելու բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- տավարի միս (ձիթապտուղ) - 750 գ;
- բուսական յուղ - 80 մլ;
- սպիտակ սոխ - 210 գ;
- գազար - 210 գ;
- պղպեղ - 6 գ;
- չաման - 5 գ;
- կորիան - 3 գ;
- դափնու տերեւները `2-3 հատ:
- բրինձ (երկար ձավար) - 290 գ;
- սխտորի ղեկավարը:
Նախապատրաստում
Նախքան պղպեղը եփում է խիճ, տավարի մսի կամ որեւէ այլ որակի կտոր տավարի միս, մաքրվում է ֆիլմերի եւ երակների մեջ, եթե առկա է: Հետո մենք չորացնում ենք միսը եւ կտրում ենք խոշոր cubes:
Մենք ջեռուցում ենք ջեռոցը եւ դրա մեջ լցնում ենք մեծ քանակությամբ բուսական յուղ: Նախնական յուղով մենք տավարի կտորներ ենք տվել եւ տապակել նրանց մոտ 6-7 րոպե, մինչեւ որ կարմրեն: Այժմ կարող եք կրճատել ջերմությունը եւ դնել բանջարեղենը `թակած սոխ եւ գազար: Մի քանի րոպե անց շաղ տալ կրոյցանտի բովանդակությամբ պյուրեով, կոկորդով եւ չիրով, դափնու տերեւները դնել եւ ամբողջ 400 մլ ջուր լցնել: 40-45 րոպե հետո, միսը պետք է լցվի եւ փափկեցնի, այնպես որ կարող եք ավելացնել բրնձը:
Ավելացնենք, որ բրնձի ձավարեղենը պետք է լվանա մաքուր ջրի մեջ, ապա լցնել միսը եւ լցնել մեկ լիտր ջուր: Բրնձի ավելացումից հետո մի խառնեք այն, բայց կենտրոնում կենտրոնացրեք սխտոր ամբողջ գլուխը եւ սպասեք մինչեւ գրեթե բոլոր խոնավությունը կլանված (մոտ 10 րոպե): Կատարեք գոլորշու ելքի համար 7-10 անցքերի մակերեւույթ, ծածկեք ուլտրամանուշակագույն ճարպը եւ ցածր ջերմությունը: Հիմա կաթսայում պալատի նախապատրաստումը եւս 15-20 րոպե տեւելու է: Ժամանակն անցելուց հետո, հեռացնել կոնտեյները շոգից, թույլ տալ բրնձի կանգնեցնել եւս 15 րոպե եւ խառնել:
Խոզի միսը խոզի մեջ
Բաղադրությունը `
- խոզի միս - 1,2 կգ;
- բրինձ (երկար հացահատիկ) `420 գ;
- բուսական յուղ - 90 մլ;
- գազար - 130 գ;
- սպիտակ սոխ - 210 գ;
- սխտոր պարարտանյութ - 4-5 հատ;
- տաք սմբուկ պղպեղ;
- Կումին - 4 գ:
Նախապատրաստում
Կարեւոր չէ, թե արդյոք փափագը պատրաստում է կրակի մեջ կրակի վրա կամ սովորական վառարանով, յուղը լցնել ճաշատեսակներին եւ տեղադրել դրանք կրակի վրա: Չնայած նավթը տաքանում է, մսի պետք է մաքրել ավելցուկային ճարպը, բոլոր երակները եւ ֆիլմերը, ապա կտրել խոշոր cubes եւ դրեց վառվող յուղ: Չնայած խոզի միսը պետք է խմորվի, բավականաչափ ժամանակ ունենաս կտրել սոխ եւ գազար: Ավելացրեք բանջարեղենը միսին, կրկին ակտիվանալուց հետո, ապա չիլի (համտեսել) եւ չաման: Միսը լցնել ջրով, այնպես որ այն ծածկում է, եւ թողնում րոպեները 40-45, դուրս է եւ մեղմում: Հետո բրնձի մեջ լցնել լվացարան, լվանալ մաքուր ջրի մեջ եւ սեզոնին: Խառնուրդն անհրաժեշտ չէ, պարզապես լրացրեք այն ջրով, երկու սանտիմետրով ծածկեք եւ թողեք այն կլանելու համար: Կենտրոնում տեղադրեք սխտորի մեխակները, գոլորշու ելքի մի քանի անցք թողեք եւ կափարիչի տակ պատրաստակամություն ձեռք բերեք պալարից:
Pilaf մի բադից մի խողովակում
Պաղպը բադից է, այս ճաշատեսակի ամենաթանկ ավանդույթը չէ, սակայն այն պակաս համեղ է: Եթե դուք չեք սիրում բադը, ապա կարող եք հեշտությամբ կրկնել այս խոհարարական բաղադրատոմսը մի հավով հավով:
Բաղադրությունը `
- բուսական յուղ - 60 մլ;
- սպիտակ սոխ - 190 գ;
- սխտոր մեխակ - 3 հատ;
- բադ - 1,5 կգ;
- չաման - 5 գ;
- գազար - 430 գ;
- բրինձ - 550 գ;
- կանաչ սոխ եւ նուռ:
Նախապատրաստում
Մենք կտրում ենք գազարն ու սոխը, իսկ հետո մենք դրանք փոխանցում ենք մեծ քանակությամբ տաքացվող յուղի մեջ, անմիջապես վառարանի մեջ: 4-5 րոպե հետո ավելացնում ենք բանջարեղենի սխտորը, քիմինը եւ մեծ կտոր բադը, նախկինում ազատված է մաշկից: Երբ բադը կպչում է, ջուրը լցրեք այնպես, որ այն ծածկում է, ապա այն թողնում է մինչեւ 40-45 րոպե մինչեւ փափուկ: Լցնել լվացվեն բրնձով, լցնել 2 սմ ջուր եւ աղ: Պլավի փափկեցեք մինչեւ կափարիչի տակ պատրաստվածությունը: