Մսը խմորի մեջ, համեղ ճաշատեսակների յուրօրինակ բաղադրատոմսեր

Խմորով միսը եվրոպական խոհանոցով աշխարհին ներկայացված ամենահայտնի խոհարարական գլուխգործոցներից մեկն է: Այն ոչ միայն յուրօրինակ ու համեղ կերակուր է բնօրինակով, այլ նաեւ յուրահատուկ կերակուր տեխնիկայի մեջ, որի մեջ խիտ հացը պատրաստվում է որպես փայլաթիթեղ, պաշտպանելով սիսեռը չորանալուց հետո, այն հյութալի եւ բերանի ջրով վարդագույն պահելով:

Ինչպես խմորով միս կերել:

Խմորի մեջ մանրածախը անակնկալ է իր փոփոխականությամբ: Ոչ միայն ճաշ պատրաստելու համար պիտանի միս է, այլեւ ընտրության փորձը շատ մեծ է: Դուք կարող եք օգտագործել ճարպը, թարմ, խմորիչ: Ավանդաբար, միսը մարինացվում է, տապակած տապակած տապակով կամ անմիջապես փաթաթված մի խառնարանում, ապա ուղարկվում է ջեռոցում 180 աստիճանով 1,5-ից մինչեւ 3 ժամ:

1. Խմորով միսը կդառնա հատկապես համով եւ նուրբ, եթե դուք օգտագործում եք կերակրատեսակների ընթացքում կերակրատեսակների կեղեվքի ետեւի հատվածը:
2. Միսը ընտրելով, ավելի լավ է նախապատվություն տալ եռաչափ կտորին, բարակը պետք է ծալովի մի գլորում, որը կբարձրացնի կերակուրը:
3. Մարիինգից հետո, միսը պետք է տապակվի, այս գործողությունը «կնքում» է միսը եւ թույլ չի տալիս հյութը հոսել:

Խոզի միս վառարանում թխած փորձարկմամբ

Միսը խաշած փորձության մեջ ջեռոցում հիանալի միջոց է ընտանիքին հաճելի ու սննդարար կերակուրով: Սա շատ հայտնի անգլերեն ճաշատեսակ է, որը ավանդաբար պատրաստվում է տավարի մսից, երկար տարիներ անտեսելով այն փաստը, որ խոզի միսը նույնպես հարմար է այդ նպատակի համար: Այն ճարպ, ավելի հեշտ է աշխատել եւ կատարելապես խմիչքները նույնիսկ ամենադժվար խմորն են, դարձնելով այն անուշաբույր մակերես:

Բաղադրությունը `

• խոզի միս `950 գ;
• շաքարավազ `4 կտոր;
• յուղ - 40 մլ;
• ջուր - 200 մլ;
• ալյուր - 250 գ:

Նախապատրաստում

1. Խոզի միսը աղ ու պղպեղ է ծխում, լցնել սխտորը եւ ցուրտը դրեց 2 ժամ:
2. Խմորն ալյուրից, ջուրից, 30 մլ յուղից, մի պտղունց աղից խառնել:
3. Խտացրեք խմորը մի շերտ, դնում խոզի միսը, ծածկեք այն ծրարով եւ յուղով:
4. Խոզի միսը խմորի մեջ թխվում է 2 ժամ 180 աստիճանով:

Միս է աղվափնջիկ խմորեղենով

20 րոպեի ընթացքում ջեռոցում մսով խմորեղենը կդառնա տոնական ուտեստ: Խմորի հենց տեսակն առաջացնում է արագ պատրաստում, ճիշտ այնպես, ինչպես խոզի միսը, որը հեշտությամբ պատրաստվում է ջեռոցում: Միեւնույն ժամանակ, դուք պետք չէ ծախսել միրգինգի ժամանակի վրա, այն միայն մնում է ամենապարզ համեմունքներով համեմունքների համը, 15 րոպե անցկացնել ջեռոցում եւ խմոր դառնալ, շարունակել թխել:

Բաղադրությունը `

• թխվածքաբլիթներ `1 հատ;
• խոզի միս `650 գ;
• կարագ - 20 գ;
• մանանեխ `40 գ:

Բաղադրությունը `

1. Միսը բաժանել եւ թխել 15 րոպե 200 աստիճանով:
2. Սառը, քաղցր մաստուկով, փաթեթավորեք խմորով եւ եփել 20 րոպե 200 աստիճանով:
3. Տապակած խմորով պատրաստված մսի պղպեղը պետք է ծածկված լինի փայլաթիթեղով եւ թող եփել 10 րոպե:

Միս է տապակած տապի մեջ

Վառարանի բացակայությունը պատճառ չէ պատճառաբանել, թե ինչու է պատրաստել ճաշատեսակը: Ոչ պակաս համեղ խոզի միսը, որը ճարպաթթու թեստի մեջ է, քանի որ այսպիսի միսը լիովին հանդուրժում է ցանկացած ջերմային բուժում, արագ պատրաստում եւ միշտ պահպանում է ճաշակ: Հավկիթների լավ հատկությունները դրսեւորվում են խաշած խմորով, որի խորքային մակերեսը ախորժելի է եւ լավ պահպանում է մսի հյութը:

Բաղադրությունը `

• խոզի միս `550 գ;
• մոցարելլա պանիր `250 գ;
• կանաչ սոխի փետուրները `6 հատ;
• ալյուր - 300 գ;
• ջուր 250 գ;
• յուղ - 90 մլ:

Նախապատրաստում

1. Ալյուրը ալյուրից, ջուրից եւ կարագից խառնել:
2. Խառնել այն բարակ տորթերի մեջ:
3. Դրեք դրանք մի խոզի միս, մոցարելլա եւ սոխ:
4. Պաշտպանեք եզրերը եւ խմորով միսը տապակեք մինչեւ կարմիր:

Վելլոնթը `խմորով տավարի միս

Սմբուկով, խոզապուխտով եւ մանանեխով ջեռոցում փորձված տավարի մսուրը ոչ այլ ինչ է, քան հայտնի անգլերեն «Վելլինգթոն» : Սա մի ամբողջ կտոր տավարի միս է, փաթաթված սնկով խյուսով, խոզապուխտով եւ ճարպային խմորեղենով, որը 35 րոպե թխված է, ինչը բավական է խմորին դարչնագույն խառնուրդ պատրաստելու համար, եւ միսը `դասական միջին տապակած տապակած:

Բաղադրությունը `

• տավարի մսից `700 գ;
• շամպինիոններ `400 գ;
• խոզապուխտ շերտ `8 հատ;
• յուղ - 40 մլ;
• թխվածքաբլիթներ `1 հատ;
• ձու - 1 հատ;
• Անգլերեն մանանեխ `40 գ:

Նախապատրաստում

1. Սնկով պյուրեները եւ տապակում 10 րոպե լցնելը:
2. Միս մի փոքր տապակել եւ սառը:
3. Սննդի ֆիլմում խոզապուխտի եւ սնկային խյուսի տերեւի շերտերը:
4. Վերեւի հետ մանանեխի փոշիացված միսը եւ գլորում է գլորում:
5. Դրեց գլորում գլանաձեւ խմորին եւ փաթեթավորեք այն:
6. Տավարի մեջ վառարանում փորձարկվելը `Վելգտոնն, 20 րոպե 200 աստիճանով եւ 15 րոպեում` 180:

Մսայի գնդակներ աղվափնջիկ խմորեղենում

«Կոլոբքսս» միսը խմորեղենի մեջ, դա պարզ ու բյուջետային միջոց է սովորական մսամթերքի եւ աղվափնջիկ խմորեղենի վառ, յուրօրինակ եւ զվարճալի կերակրման համար: Միեւնույն ժամանակ, ոչ մի լրացուցիչ բաղադրիչ չի պահանջվում, պարզապես անհրաժեշտ է տավարի մսից պատրաստել գնդիկները, խմորը կտրած մեջ շերտերով եւ դրանք մսով լցնելով, փխրեցրել են վառարանում:

Բաղադրությունը `

• ճարպային խմորեղեն - 500 գ;
• աղացած միս `650 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• ձվի դեղնուց `3 հատ:

Նախապատրաստում

1. Ավելացնել սոխով սոխ, 2 ձվի եւ «koloboks» ձեւը:
2. Խառնել խմորը, կտրել բարակ շերտերը եւ փաթեթավորեք գնդերը `նմանելով շղթայի խառնաշփոթը:
3. Քսել ձվի դեղնուցը եւ թխել 25 րոպե 180 աստիճանով:

Միսը ճարպային խմորեղենի շերտերով

Խոզի մեջ հավի միսը շատ ճաշ պատրաստելու տարբերակ ունի: Այն կարելի է զարդարել ոչ միայն գլանափաթեթներով, այլեւ շերտավոր «պայուսակների» տեսքով: Շատերը նախընտրում են խմորով հավի միս թելադրել, բայց նախընտրելի է թռչնի ֆիլեից: Այն ավելի արագ պատրաստված է, եւ դրա հարմար կերակրումը օգնում է ոչնչացնել ձեռքերը ուտելիս եւ արտադրանքը դարձնել ատամների սնունդը «ատամների վրա»:

Բաղադրությունը `

• հավի ֆիլե - 250 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• սեւ աղացած պղպեղ - 5 գ;
• ճարպային խմորեղեն - 300 գ;
• ձու - 1 հատ:

Նախապատրաստում

1. Հավի ֆիլե եւ սոխը ոլորել է մսաղացին եւ դնել աղբի խմորեղենների հրապարակներում:
2. Ստեղծեք «պայուսակներ»:
3. Քսել դրանք ծեծած ձվի հետ:
4. Թխել 200 աստիճանով 25 րոպե:

Խոզի գլուխը խմորում է

Խոզի ժապավենը թխած վառարանում փորձարկում է ոչ միայն թանկարժեք մարմին եւ շատ հավելումներ, այլեւ ավելի տնտեսական տարբերակ, որը կատարվում է peritoneum- ից: Այս էժան խոզի մի մասը պահանջում է նվազագույն ֆինանսական ծախսեր, եւ արդյունքում ապահովում է առավելագույն համ եւ հյութ: Դրա ապացույցը `այս բաղադրատոմսը, որտեղ peritoneum վերածվում է իտալական« Porquette »:

Բաղադրությունը `

• խոզի միս - 2 կգ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• սխտորի մի թիրախ - 6 հատ;
• թարմ սամիթ - 50 գ;
• խնկունի մասնաճյուղեր `2 հատ;
• փխրուն քաղցրավենիք - 500 գ

Նախապատրաստում

1. Ընդլայնել հատվածը կիտրոնի հյութով եւ սեզոնով դեղաբույսերով եւ սխտորով:
2. Խառնել գլորում, ամրացնել թաթով եւ խմորով փաթեթավորել:
3. Թխել 2.5 ժամով 180 աստիճանով:

Միս է խմորիչ խմորում, վառարանում

Եթե ​​դուք ուզում եք միսը միացնել ջեռոցում փորձության մեջ, սրտառուչ, փարթամ եւ շագանակագույն ուտեստ, ապա ավելի լավ է օգտագործել խմորիչ խմոր: Այս դեպքում լրացուցիչ ժամանակի ծախսերը կհատկացվեն սննդարար «մսի հացով» `հյութալի, փափուկ, անուշահոտ միսով եւ փարթամ, խրթխրթան տապակներով: Այս ճաշը տեղին է լրացնել պարզ թարմ աղցանով եւ հյուրերին հրավիրել սեղանին:

Բաղադրությունը `

• խոզի մսով - 1,5 կգ;
• սխտորի մի խառնուրդ `5 հատ;
• յուղ - 20 մլ;
• ալյուր - 350 գ;
• կաթ - 120 մլ;
• չոր խմորիչ - 10 գ;
• ձու - 1 հատ;
• շաքար `10 գ;
• կարագ - 50 գ:

Նախապատրաստում

1. Տաք կաթում շաքարով խմորիչը խառնել:
2. Խառնուրդը լցնել ալյուրի մեջ, ավելացնել կարագ եւ ձու եւ խմել խմորին:
3. Միս սեզոն եւ տապակել:
4. Խմորը խմոր է, գլորում է շերտ, միացրեք միսը եւ ուղարկեք այն ջեռոցում:
5. Թխել միսը խմորի խմորով 90 րոպե 180 աստիճանով:

Չորացրած խոզի խաշած պղպեղ

Չորացրած խմորով խոզի միսը հին ռուսական ճաշատեսակ է, որը մատուցվում է Սուրբ Ծննդյան սեղանի վրա: Որպեսզի դա անել, ընտրեք խոզապուխտ, այն մի քանի ժամով ողողեց այն ծովախեցգետին եւ միայն դրանից հետո, փաթաթված մի տարեկանի խմորով եւ ուղարկեց ջեռոց: Նույնիսկ այդ ժամանակ տնային տնտեսուհիները գիտեին, որ մի հատվածի խառնուրդը կպաշտպանի մսից չորանալու եւ տաք հացի բույրով:

Բաղադրությունը `

• խոզի խոզապուխտ - 2,8 կգ;
• սխտորի խնձոր - 8 հատ;
• ջուր - 3 լ;
• աղ - 80 գ;
• կարագի ալյուր - 900 գ;
• ջուր 650 մլ:

Նախապատրաստում

1. Կաթսայի մեջ շաքարավազը կտրատեք 2 ժամով:
2. Դրանից հետո պղպեղ եւ սխտոր:
3. Ալյուրից ալյուրը եւ ալյուրը խառնել:
4. Խտացրեք խմորը մի շերտ եւ փաթեթավորեք միսը:
5. Թխել միսը եռացրած խմորով 180 աստիճանով 3 ժամ:

Միս կարտոֆիլի խմորով

Թեստի մեջ եղած շատ կարտոֆիլների համար անհրաժեշտ է անհանգստացնող խնդիրներ եւ երկարատեւ խոհարարություն, որը հեշտությամբ հերքում է այս բաղադրատոմսը, որտեղ խմորը եւ միսը եփում են մոտ 5 րոպե: Խոհարարություն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է խմորից խառնել կարտոֆիլից, ալյուրից եւ ձուից, խառնել այն խոզի մածուկի կտորներով եւ տապակել դրանք մինչեւ տապակած խառնաշփոթը:

Բաղադրությունը `

• խոզի մսով - 550 գ;
• կարտոֆիլ - 5 հատ;
• ձու - 1 հատ;
• ալյուր - 120 գ;
• յուղ - 150 մլ:

Նախապատրաստում

1. Կտրեք միսը, պտտվելով եւ ծեծել:
2. Կարտոֆիլը քերել, ավելացնել ալյուր եւ ձու:
3. Խտացրեք միսը կարտոֆիլի մածուկով եւ տապակել յուղով:

Մսով խմորով սնկով

Միսը խմորի մեջ ջեռոցում բաղադրատոմս է, որը թույլ է տալիս արագ եւ ուղղակի զարդարել սեղանը, սրտով ու համեղ ուտեստով: Դա դժվար չէ, հաշվի առնելով միսերի գերազանց համատեղելիությունը տարբեր բաղադրիչների, հատկապես սնկով: Նրանք, ի տարբերություն թարմ բանջարեղենի, հասանելի են ամբողջ տարվա ընթացքում, չեն թանկ եւ միշտ տալիս են սննդի դիզայն եւ բույր:

Բաղադրությունը `

• խոզի միսը `1,5 կգ;
• աղի հյութ - 250 գ;
• շամպինիոններ `450 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• պանիր `70 գ;
• յուղ - 80 մլ;
• ձվի դեղնուց - 1 հատ;
• քնջութ - 20 գ:

Նախապատրաստում

1. Champignons եւ սոխի տապակել, եւ խառնել grated պանիր:
2. Մսը մի տապակի մեջ գցեք:
3. Սնկով լցնել լցնել խմորքի թերթի կենտրոնում, վերեւում `միսը:
4. Խառնել ռուլետի մեջ, քսել ձվի եւ ձվի հետ եւ թխել 40 րոպե 180 աստիճանով:

Միս մի քանի փորձարկումներով

Խմորով միսը բաղադրատոմս է, որը հնարավորություն է տալիս ճաշակել ճաշատեսակը, նույնիսկ նրանց, ովքեր ստիպված են լքել թխած արտադրանքը: Դա Խանումի մասին է, որը, ինչպես mantas- ն, պատրաստ է մի քանի զույգերի համար: Այս մեթոդի շնորհիվ խնձորի կողմից պատրաստված այս խնկարկող գլան գառնուկով , կարտոֆիլով, գազարով եւ սոխով լցրած խմոր ձեռք բերում է հյութեղություն եւ դառնում է բավարար եւ օգտակար ապրանք:

Բաղադրությունը `

• գառան - 900 գ;
• սոխ - 500 գ;
• կարտոֆիլ - 300 գ;
• գազար - 4 հատ;
• ալյուր - 500 գ;
• ջուր 125 մլ;
• թթվասեր `250 մլ;
• ձու - 1 հատ:

Նախապատրաստում

1. Ավելացնել ձու, թթվասեր, ջուր ալյուրի մեջ եւ համեմել խմորին:
2. Գառան լավորեն կտրատել, խառնել սոխով, գազարով եւ կարտոֆիլով:
3. Դրեք լցոնումը բարակ շերտով խմորով, գլորում գլաներով, ամրացրեք ծայրերը:
4. Դրեք գլորում մեջ անցքի ձեւով եւ պատրաստել մի քանի 50 րոպե: