Հայտնի Մյունխենի երշիկները նվաճեցին ուտողները ոչ միայն իրենց ճաշակով, այլեւ տարօրինակ տեսքով `դրանք ամբողջովին սպիտակ: Ոչ սովորական երշիկեղենի համար նախատեսված այն պատճառով, որ այդ երշիկները չեն տապակվել եւ եփած (հետագայում աղցանելու հնարավորությունով), որպեսզի բարակ խոզի միսը չի պայթել: Երշիկները ունեն ամենապարզ կազմը, որը բաղկացած է մսի միսից, ճարպով եւ համեմունքներով :
Մյունխենի երշիկեղեն - բաղադրատոմս
Սովորաբար, երշիկների մսի բաղադրիչը ներառում է աղացած խոզի միս, հորթի միս եւ խոզի մաշկով մի փոքր քանակությամբ յուղ: Միս խառնուրդին ավելացրեք բնօրինակի հավելումներ, ինչպիսիք են `հիմքային հերպես, մատնահարդարման եւ կիտրոնի համը:
Բաղադրությունը `
- հորթի - 580 գ;
- խոզի միս `310 գ;
- lard - 310 գ;
- սառույց - 300 գ;
- Խոզի մաշկը `240 գ;
- կիտրոնի կեղեւ - 1 թեյի գդալ;
- մի պտղունց սպիտակ պղպեղ.
- մի պտղունց ցեմենտի եւ սրտանոթի կողմից;
- մաղադանոս կանաչի - 20 գ;
- խոզի միսը:
Նախապատրաստում
Նախքան Մյունխենի երշիկները պատրաստելը, պատրաստեք խոզի ճարպերը մանրակրկիտ մաքրելու եւ լվանալու միջոցով:
Խոզի մաշկը եռում է մոտավորապես 15 րոպեում մի փոքր աղի ջրի մեջ, այնուհետեւ սառը եւ հեգնանքով: Խոզի միսով հորթելուց հետո խառնել նրանց մի բլենդերի եւ կես շաքարավազի սառույցի, կեղեւի եւ համեմունքների մեջ համասեռ կպչուն պես լցոնման մեջ: Մնացած սառույցը ցրվում է առանձին եւ խառնվում է աղացած միսով, սահուն մաշկը եւ կանաչիները: Սառեցման համար առնվազն մեկ ժամվա ընթացքում ցորենի մեջ բաժանելիս միս գդալով հատուկ փաթիլ միջոցով: Ձվաձեւ երշիկները, հավասար հեռավորության վրա փորը կտրելով, փորձում են տարածել աղացած միսը, որպեսզի երշիկները չբարեհաճվեն եւ խմորման ընթացքում չեն պայթում:
Մյունխենի երշիկները եփվում են կես ժամվա ընթացքում, 80 աստիճան մշտական ջերմաստիճանում: Խոհարարից հետո դրանք տեղադրվում են սառույցով, մինչեւ ամբողջովին սառեցված:
Սպիտակ մյունխենի երշիկները `բաղադրատոմս
Բաղադրությունը `
- հորթի - 2.4 կգ;
- Խոտի մանրէ ձավարեղեն - 25 գ;
- խոզի (zadok) - 2.4 կգ;
- սպիտակ պղպեղ (գետն) - 1 tbsp. գդալ;
- չոր կաթ - 95 գ;
- նեխուրի սերմեր - 1 թեյի գդալ;
- Չորացրած մաղադանոս `1 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Եղած երկու տեսակի միսը պարունակում է բլենդերի մեջ ստացված բորբոքումը այլ բաղադրիչների հետ միասին, ապա ծեծում, աստիճանաբար թափելով շուրջ 900 մլ ջուր: Խմորման ընթացքում հեղուկը ավելացնելու դեպքում կօգնեն աղացած միսը emulsify:
Նրբերշիկներ ջրի մեջ դնել 80 աստիճան ջերմաստիճանում եւ 15 րոպե եփել: Հաջորդը, Մյունխենի երշիկները թխում է մոտավորապես 20 րոպե 190 աստիճանով: