Մանտին ավանդական համտես է Կենտրոնական Ասիայի եւ Հեռավոր Արեւելքի, Թուրքիայի, Մոնղոլիայի, Չինաստանի, Կորեայի, Թաթարստանի, Բաշկորստի եւ Ղրիմի շատ ժողովուրդների շրջանում: Այս սնուցող կերակրատեսակները, ինչպես պտուղները, պատրաստված են նուրբ թակած միսից (աղացած միս), երբեմն նաեւ բուսական հավելումներով: Աղացած աղացած միսը գեղեցիկ է (եւ հերմետիկորեն կնքված) ցորենի ալյուրից պատրաստված խմորում, ապա մանթին եփում են մի քանի զույգերի համար, երբեմն, եռումից հետո, տապակել:
Տարբեր ժողովուրդներն ունեն իրենց ավանդական գաղափարները, թե ինչպես կարելի է լավ խմոր անել մանթիների համար, եւ բաղադրատոմսերից որն ավելի հարմար է տարվա եղանակին եւ որոշակի եղանակային-ջերմաստիճանի իրավիճակին:
Մանթի խմորը կարող է կատարվել որպես ամենապարզ «ամառային» տարբերակով `թարմ առանց ձվի եւ կաթի, եւ ավելի բարդ տարբերակներով (այն ավելի շքեղ եւ բավարարելու համար):
Ուժերը, Dungan- ը եւ մի քանի այլ մարդիկ ցուրտ օրերին սովորաբար խմորիչ խմոր են խմում: Ավանդական նախապատրաստման մեջ մանթեղի ձվերի եւ կաթի փորձարկումների առկայությունը որոշակի կերպով որոշվում է կենդանիների սեզոնային ցիկլերի կողմից, որոնցից ստացված այս ապրանքները եւ, հետեւաբար, նրանց մատչելիությունը:
Ասացեք, թե ինչպես եւ ինչ խմոր կարող եք պատրաստել մանթին: Ալյուրը ավելի լավ է օգտագործել ցորենի կամ ցորենի խիտ ցրելու համար, կարող եք ավելացնել մի քիչ գարու ալյուր (որը տանը կարող է ձեռք բերել միաձուլման միջոցով, այսպես թե այնպես, մարգարիտ կամ գարու յուղ):
Թարմ խմոր `մանրա ճառագայթների համար, առանց կաթի եւ ձվի
Բաղադրությունը `
- ալյուր - մոտ 2 մասի;
- ջուր - մոտավորապես մեկ բաժնի ալյուր,
- աղը `շատ քիչ, 1 կրճտացնել 0.5 կգ ալյուրի համար:
Նախապատրաստում
Ավելի լավ է խմել ալյուրը, իհարկե, այն հարստացնելու է գործընթացում թթվածնի մոլեկուլների հետ, ինչը նշանակում է, որ խմորն ավելի լավ է, ավելի օդում: Ցուցադրումը խիստ ցանկալի է այն դեպքում, երբ ալյուրը ծածկված է կամ բարձր խոնավության պայմաններում:
Մենք ալյուրը ցողում ենք գավաթին կամ աշխատանքային մակերեւույթին, մի խողովակ պատրաստել, ավելացնել մի պտղունց աղ եւ խմոր խառնել, մի փոքր սառը ջուր լցնել: Լավ կլինի, որ ձեռքերը յուղով կամ յուղով քսել: Խմորը չպետք է չափազանց կտրուկ կամ, ի տարբերություն, կպչուն: Խմորին խառնել, խառնել դրանք շերտերի մեջ, կտրել դրանք մեկ կամ մյուս ձեւով, եւ դուք կարող եք կատարել մենթիներ:
Ենթադրվում է, որ լցոնումը արդեն պատրաստված է: Իհարկե, եթե խմոր եք խմում մանթի համար, նույն բաղադրատոմսով, բայց կաթում, ապա ավելի սննդարար եւ կալորիական կլինի, ավելացնելով, որ ձու չի վնասելու: Ի դեպ, կաթը կարող է թե թթու, եւ ոչ էլ անպայման կովի:
Խմորիչ խմորը կաթի վրա մանրա ճառագայթների համար
Բաղադրությունը `
- ալյուր - մոտ 500 գ;
- կաթ (ոչ թթու) - մոտ 250 մլ;
- շաքար - 1 թեյի գդալ;
- Խմորիչը սեղմված է `մոտ 20 գ (կամ 3 անգամ պակաս, չոր);
- աղ - 1 պտղունց:
Նախապատրաստում
Առաջին օծանելիք: Տաք կաթում մենք խմորիչ եւ շաքար ենք բերում: Մանրացրած ալյուրի 1/4 -ը ավելացնել եւ մանրակրկիտ խառնել, տաք տեղում դնել 20-30 րոպե:
Երբ օփառան մոտեցավ, աստիճանաբար վերացրեց ալյուրը եւ խմորը խառնեց: Խմորի կտրուկությունը կարող է ճշգրտվել կաթով կամ ջուրով եւ ալյուրով: Մենք խմոր ենք գլորում, ծածկում ենք սրբիչով սրբիչով եւ 20 րոպե տաք տեղում, այնուհետեւ մենք խառնել եւ խառնել: Դուք կարող եք գլորում մեջ շերտերի եւ sculpt manty. Կամ կարող եք եւս մեկ անգամ կրկնել խմորը ջերմության մեջ, մոտ 20 րոպե, փխրեցնել, ապա սկսեք մոդելավորում:
Մանթուրի խմորն ավելի համեղ կլինի, եթե նույն բաղադրատոմսով հաջորդում են 1-2 հատ ձու (հավ, հնդկահավ կամ բադ) եւ կազմվածքի մոտ 100 գրամ (սագ, բադ կամ հավ): Խմորի հետ միասին ալյուրով ավելացնում ենք ձվերը եւ ճարպը: Փորձության խտությունը եւ կտրուկությունը կրկին ուղղում են ալյուրով: Իհարկե, այս տարբերակում խմորը դառնում է բավականին բավարար եւ բարձր ջերմաստիճան, որը լավ է ցուրտ եղանակին եւ / կամ բաց երկնքի տակ ֆիզիկական աշխատանքի համար:
Հացահատիկի համար խմոր է նաեւ ձվի եւ ճարպի (կամ կարագի) ավելացումը, ինչպես նաեւ, bezdozhzhevoe, ջրի վրա, թթվասերի կամ կեֆիրի վրա: Համամասնությունները նույնն են, ինչ նախորդ բաղադրատոմսը (տես վերը):