Շատերը թերահավատորեն են վերաբերվում տաք պղպեղի նախապատրաստմանը, հաշվի առնելով դրանք չափազանց սուր եւ ոչ շատ ուտելի: Բայց փաստորեն, ճիշտ նախապատրաստմամբ, նախասիրտը համտեսում է ներդաշնակ համով, անուշաբույր եւ լիովին լրացնում է ցանկացած տոն:
Պղպեղի դառը մարինացվում է խաղողի քացախի ձմռանը `վրացական բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
Հաշվարկը կարող է լինել 800 մլ:
- կարմիր կամ կանաչ տաք պղպեղ `360 գ;
- մաքրված ջուր - 500 մլ;
- մոխրագույն սխտոր - 4-6 կտոր;
- շաքարավազ - 20 գ;
- աղի քար, ոչ յոդացված - 10 գ;
- սիսեռ սեւ պղպեղ եւ անուշահոտ - 5 եւ 2 հատ: համապատասխանաբար.
- կոկորդի ոլոռ - 1-2 թեյի գդալ;
- խնձոր եւ սամիթ (դեղաբույսեր) - 3 sprigs;
- թարմ անանուխ - 1 փրփուր;
- շաղախի բադեր - 1-2 կտոր;
- դափնու տերեւները `1-2 կտոր;
- քացախ խաղողի սպիտակ - 100 մլ:
Նախապատրաստում
Նախկինում լվացվող տաք պղպեղը մի քանի վայրերում պտտվել է մի պատառաքաղով, հինգ րոպեով եռացող ջրի մեջ դնելուց հետո, որից հետո ջուրը քայքայվում է եւ նոր ժամանակահատվածով լվանում: Կրկնեք պրոցեդուրան երեքից չորս անգամ առաջ պտղի մեղմությամբ:
Մարինադի համար տաքացրեք ջուրը եռացրեք, աղ, շաքարավազ, բոլոր համեմունքները, սխտորի ատամները, սամիթը եւ կալանտրեը, լցնել քացախը, խառնել մի քանի րոպե, եւ թող նստել տասնհինգ րոպե:
Այժմ մի քիչ կանաչի եւ համեմունքներ կպցրեք չոր ստերիլ կոնտեյների ներքեւի մարինադից, ապա լցնել պղպեղով բանկետը, փորձելով նրբորեն սեղմել դրանք միմյանց դեմ եւ թափել տաք մարինադի մնացորդները: Մենք կնքում ենք բանկասեղանին, վերարկու ներքո գավազանով տաք կամ վերմակով կափարիչը դրեք եւ թողեք այն այնքան թույն:
Հայկական ոճով շաղգամ պղպեղ
Բաղադրությունը `
Հաշվարկը 7 կես լիտր բանկաների համար.
- կարմիր կամ կանաչ թեփ պղպեղ - 3 կգ;
- մաքրված ջուր - մոտավորապես 300 մլ;
- մոխրագույն սխտոր - 8-10 կտոր;
- գազար - 190 գ;
- շաքարավազ - 80 գ;
- մաղադանոս (դեղաբույսեր) - 1 միջին փունջ;
- աղի աղը ոչ յոդացված - 80 գ;
- սիսեռ պղպեղ անուշաբույր եւ սեւ - 2 հատ: բանկում;
- միջին չափի դափնու տերեւները `1 հատ: բանկում;
- բուսական յուղ ` առանց բուրմունք - 100 մլ;
- քացախ 9% - 50 մլ:
Նախապատրաստում
Մարինացված տաք պղպեղը հայերենով պատրաստելու համար, իմ միրգը, մեկ ժամ տաք ջրում ներծծում է, ապա կտրում է հիմքը բազայի մեջ եւ թողնում է սերմերի տուփերը:
Մարինադի համար լայն կոնտեյներով խառնել ջուրը, բուսական յուղը, քացախը, աղը եւ շաքարավազը եւ խառնուրդը դնել այրիչի վրա, չափավոր կրակի վրա: Միեւնույն ժամանակ մենք մաքրում ենք սխտորի ատամները եւ դանակը կտրում ենք դանակով եւ կպչում գազարով խառնիչով (նախընտրելի է կորեական կերակուրների համար): Պատրաստված պղպեղներ փոքր մասերում, մենք թույլ ենք տալիս եռացող մարինադին երեք-հինգ րոպե, եւ ժամանակին աղմուկը բռնել ափսեի վրա: Ի վերջո, պղպեղը եփում է, գազարները դրեց մարինադ եւ թող մի քիչ եփվի:
Յուրաքանչյուր չոր ապակե կոնտեյների ներքեւում մենք բաժանեցինք երկու տեսակի պղպեղի, դափնու, մաղադանոս տերեւների, մի քիչ գազար եւ սխտորով ոլոռ, ապա լրացրեք բանկա պղպեղով, ավելացնելով ավելի գազար, կանաչի եւ սխտոր:
Մենք ավելացնում ենք մարինադը դեպի արտահոսք, կափարիչները կափարիչով կափարիչով, եւ նրանց մոտ 15 րոպե տաքացրեք եռացող ջրի մեջ ստերիլիզացված:
Ինչպես խմել դառը պղպեղ `պարզ բաղադրատոմս
Բաղադրությունը `
Մեկ լիտր բանկի հաշվարկը `
- տապակած կարմիր կամ կանաչ պղպեղ - որքան կտեղավորվի;
- մաքրված ջուր - մոտ 250 մլ;
- շերտավոր սխտոր - 4 հատ;
- շաքարավազ - 15 գ;
- աղի քարի քայքայված - 25 գ;
- սեւ պղպեղ - 5 հատ;
- քաղցր պղպեղի ոլոռ `4 հատ;
- մանանեխի սերմեր - 1 պտղունց;
- քացախ 6% - 35 մլ:
Նախապատրաստում
Այս բաղադրատոմսով մարգարտելու համար նախապես ողողեք տաք պղպեղը եւ ապա ներծծում դրանք մեկ ժամ տաք ջրի մեջ կոնտեյներով: Անհրաժեշտ չէ պտուղները սերմերից եւ պոչից հստակեցնել, պարզապես պատռել նրանց մի քանի վայրերում, պատառաքաղով: Որոշ ժամանակ անց պղպեղը դետեկտոր դրեց մի լիտր տարայի մեջ եւ քսան րոպե լցնել եռացող ջուր: Դրանից հետո ջրի ծանրությունը նվազեցնելու համար այն պետք է լցվի
Անմիջապես մենք նավը կնքենք ստերիլ կափարիչով եւ փաթեթավորեք այն ջերմ պատշգամբով կամ բաճկոնով, մինչեւ որ ամբողջովին սառչում է: