Միսը կամ ձկան խաշած ածուխները պատրաստված են այնպիսի հնագույն խոհարարական գաղափարներից, որոնք մարդկային ցեղերի եւ Երկրագնդի բնակիչներ են:
Տոն օրերին եւ հանգստյան օրերին շատերը գնում են երկիր, ձկնորսություն, բնության համար տեսարաններ, ուրախանում են քյաբաբը: Շաշլինը, ինչպես հայտնի է, պատրաստված է ցանկացած մթերքից փաթաթված փայտածուխ պատրաստելու համար եւ կարող է օգտագործվել շվեյցարիայում (շիշ), հատուկ մետաղից կամ մեկանգամյա փայտե շիշով, նույնիսկ պատրաստված գործիքներից (ծառերի ճյուղերից): Սուրճի քյաբաբի հիմնական բաղադրիչը տարբեր կենդանիների կամ թռչունների նախընտրական մարինացված միս է, երբեմն + բանջարեղենի եւ / կամ պտուղների կտորներ:
Շիշ քեբաբը կարելի է պատրաստել ոչ միայն մսի, այլեւ տարբեր տեսակի ձկներից: «Ծխի հետ» ուտեստների երկրպագուները, հավանաբար, նման են ձկան շիշ քյաբաբի, բացի այդ, նրանք ավելի արագ են, քան մսի պատրաստված եւ հեշտ է մարսել մարդու մարմինը:
Թեեւ դուք կարող եք դա անել, առանց ջերմության բուժման, միս կամ ձուկ, շիճուկի քյաբաբի համար նախապես մարինացվում է կամ մեղմելու կամ ճաշակի հատուկ երանգներ տրամադրելու համար:
Տարբեր ժողովուրդների խոհարարական ավանդույթները իմանում են տարբեր մարինաների մեծ բազմազանություն, շիշ քյաբաբի համար (առնվազն միսից, նույնիսկ մսից): Սովորաբար դրանք պատրաստվում են սեղանի գինիների, գարեջրի, մրգային վինեգարների, ֆերմենտացված կաթնամթերքի, սխտորով, սոխով, չոր համեմունքներով եւ բուրավետ խոտաբույսերով մրգային հյութերի հիման վրա: Նման մարինաների պատրաստումը ավանդական եւ ստեղծագործական է: Կա խոհարարական ֆանտազիայի համար իրական տարածք:
Ինչպես լավագույնս մարինացնել ձուկը շիշ քյաբաբի համար:
Մարինադի պատրաստման հիմնական կետը այն հարցն է, թե ինչ ազդեցություն ենք ունենում հասնելու `որոշակի աստիճանի անճանաչելիության աստիճանի փոփոխության կամ պարզապես թեթեւակի շաղ տալ հիմնական մարինացված բաղադրիչի (այսինքն` ձկների) համը: Շատ առումով կախված է օգտագործվող ձկան տեսակներից: Պետք է նշել, որ անկախ նրանից, որ կտորների չափսը չպետք է արժենալ պանիր ձուկ, շիշ քյաբաբի համար, քանի դեռ միսը (ցանկացած դեպքում, ձկնիկը չպետք է տեւի 30-40 րոպեից ավելի):
Ընդհանուր առմամբ, ձկան շիշ քաբաբի մարինադը ձկներից (հատկապես եթե դա արժեքավոր ձուկ է եւ ինքնին համեղ է) կարող է ամենադյուրին լինել, այն կարող է պարզապես շաղ տալ հյութով, օրինակ `կիտրոնի պատրաստումից առաջ: Սա ամենալավ միջոցն է, եթե դուք պատրաստում եք շիշ քաբաբը կարմիր ձկներից:
«Կարմիր ձուկ» տերմինի օգտագործումը երկիմաստ է ժամանակակից ռուսախոսների հասկացողության մեջ: Պատմականորեն այս արտահայտությունը նշանակում է ձկան ձկներ, բայց ժամանակակից ամենօրյա լեզվով, կարմիր լոլոնը երբեմն կոչվում է լոլիկի տեսակներ `իրենց մարմնի բնորոշ գույնի պատճառով: Ամեն դեպքում, թե սաղմոնն ու թառափը իրենց մեջ համեղ են, եւ, հետեւաբար, ընդհանուր առմամբ մարգարտի կարիք չունեն, կամ այս գործընթացը պետք է լինի չափազանց պարզ եւ կարճատեւ, որպեսզի չխանգարեն ձկների համը:
Անտառի ձկները պետք է ցրտահարվեն ցիտրուսային հյութով (կիտրոն, կրաքարի, գրեյպֆրուտ) կամ կիվիով: Դուք նաեւ կարող եք գործել լոլիկի ձկները պատրաստելիս, կամ դուք կարող եք մանրեցնել այն թեթեւ սպիտակ կամ վարդագույն գինի (իհարկե, unglazed): Դուք կարող եք ավելացնել լրացուցիչ թեթեւ համային տոննա ավելացնելով փոքր քանակությամբ տաք կարմիր պղպեղ, սխտոր, չոր համեմունքներ եւ անուշահոտ խոտեր: Թեեւ կանաչիները ավելի լավ են ծառայում պատրաստի ձկան կողմից:
Եթե դուք ճարպային քյաբաբը պատրաստում եք ճարպային ձկներից (կաթիլ, հալիբութ, այլ տեսակներ) կամ ցանկանում եք զգալիորեն փոխել իր ճաշակը, ապա կարող եք հնդկական ոճով (կաթնամթերք + curry, chutney) կամ Հեռավոր Արեւելքում (սոյայի սոուս + մրգային քացախ եւ / կամ հյութ , չոր համեմունքներ):
Ձվածեղի աղցան պատրաստելու ժամանակահատվածը 8-15 րոպե է, կախված կտորների չափից, ձկան տեսակը եւ ջերմաստիճանը: Շիշ քաբաբը (լայն իմաստով) միջին ձկների ավելի լավ է խաշել վրա գրիլ, ոչ թե կտրել այն կտորների. Նախապես քերել քսուք կամ յուղ:
Շատ լավ է պատրաստել համեղ շշով քյաբաբ ձուկից եւ ջեռոցում, օգտագործելով փորված կամ կարճ փայտե շիշ (դրանք պետք է խոնավ) եւ փոքր սկուտեղ:
Բանջարեղենի, մրգերի, բրնձի , կարտոֆիլի, թեթեւ գինիների, գինի, օղի (այդ թվում `բրնձի), aquavit- ի, գարեջրի հետ ծառայելը լավ է: