Galantine - հնագույն ֆրանսիական ճաշատեսակ, պատրաստված լոլիկի, համեմունքների եւ ձվի հիմքի վրա: Լցոնումը սովորաբար նրբորեն սեղմված է եւ թողնում է մինչեւ ամբողջովին կարծրացած: Պատրաստված ուտեստը կարծես պարզ երշիկ է, բայց ունի հարուստ համ: Այս հոդվածում մենք ուշադրություն կդարձնենք, թե ինչպես պատրաստել գալանտին Թուրքիայից:
Գալանտինի բաղադրատոմսը Թուրքիայից
Բաղադրությունը `
- Թուրքիա - 1 հատ: (քաշը 3-3,5 կգ);
- սոխ - 1 հատ;
- ձու - 2 կտոր;
- հորթի (փետուր) - 500 գ;
- ուրց - 1-2 մասնաճյուղ;
- աղ, պղպեղ;
- ժելատին - 20 գ;
- չոր սպիտակ գինի - մեկ դարի 1/3;
- կարագ - 50 գ;
- pistachios, peeled եւ տապակած - 1 tbsp.
Նախապատրաստում
Փոքր կեղեւը Թուրքիայից ամբողջովին մաքրվում է ոսկորներից: Արդյունքում մաշկը եւ մսերը ամբողջությամբ մնացել են, կտրում են միայն ֆիլեները: Մսի կտրում է նաեւ ոտքերից, բայց այս բաղադրատոմսով մենք չենք օգտագործում:
Ֆիլեը կտրված է խոշոր կտորներով եւ անցնում սոխով եւ տավարի հետ միասին մսամթերքի հացահատիկի միջոցով: Ավարտված աղացած միս, համեմված աղով, պղպեղով եւ ուրցով: Մենք գնում ենք մսի 1 ձու եւ խառնել կարագի մեջ: Add pistachios.
Մսից մնացորդը մսով մնաց աղով եւ սպիտակ գինով շաղված է: Թողնել տատանվել, ծածկված ֆիլմով, 20-30 րոպե: Մենք մարինացված մաշկը դնում ենք մի մեծ կտոր մսի վերեւում: Մաշկի շերտի կենտրոնում մենք լցոնում ենք աղացած միսից եւ ֆիլմի օգնությամբ հարթեցնում է մաշկը ծրարով: Բացի այդ, մենք գլանել ենք վաֆլի սրբիչով եւ ամեն ինչ դրեց ջրի մեջ: 40 րոպե եփել կերակուրը, ապա վերցնել այն եւ դնել այն 10 ժամվա ընթացքում: Սեղմված գալանտինը սոսնձեցեք մեջ եւ լրացրեք այն զտված ժելատինով: Սառնարանը սառնարանում թողնում ենք մինչեւ ժելատին ամբողջովին սառեցված, ապա այն ծառայում ենք սեղանին:
Թուրքիայից պատրաստված գալանտինի պատրաստման բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- Թուրքիա ֆիլե - 1 հատ;
- 1 ոտք ունեցող թուրին - 1 հատ;
- կրեմ (ճարպ) - 150 մլ;
- աղ, պղպեղ;
- ձիթապտուղներ;
- ժելատին;
- մայոնեզ:
Նախապատրաստում
Թուրքիայի ֆիլեը վերջացած չէ եւ բացվում է գրքերի ձեւով: Մենք ստացել ենք ստացված շերտից ոչ ավելի, քան 0,5 սմ հաստությամբ միասնական շերտով: Սոլիմ եւ պղպեղ:
Մենք ոսկորից հեռացնում ենք ոտքը եւ թող անցնենք մսագործողի միջոցով: Լցոնումը խառնվում է կրեմով, աղով, պղպեղով եւ ձիթապտուղներով: Մենք կտրեցինք աղացած միսը շերտերի կենտրոնում, տեղադրված ֆիլմի թերթիկի վրա եւ միացրեք երշիկին: Մենք խոնավ ենք 40-50 րոպե ցածր ջերմության վրա (առանց եռացող): Ժելատինը ներծծում է հրահանգներին եւ խառնում է տնական մայոնեզը : Պատրաստի խառնուրդն յուղում է գալանտինը եւ թող այն ամբողջովին սառը մատուցելուց առաջ: