Խոզապուխտ սոուսով հավի ֆիլեը ֆրանսիական խոհանոցի ոսկե դասական է: Կաթում կամ սերուցքով քաղցկեղը մսի հատկապես քնքուշ է, իսկ պանրի նոտաները տալիս են նուրբ բույր: Այս պարզ կատարման կերակրատեսակները յուրահատուկ նրբագեղություն եւ հմայություն կտան որպես ռոմանտիկ ընթրիք եւ ընկերների հետ տոնական ճաշ: Իսկ խավարտը լավագույնն է բրնձով կամ շոգեխաշած բանջարեղենով:
Հավի ֆիլե սոյայի սոուսով սնկով
Բաղադրությունը `
- հավի ֆիլե - 500 գ;
- շամպինիոններ `300 գ;
- թթվասեր - 2 tbsp. գդալներ;
- կաթ - 1 հատ;
- սոխ - 2 հատ;
- ալյուր - 1,5 tbsp. գդալներ;
- քրքում - 0,5 տ.մ.
- պղպեղի անուշահոտ (ոլոռ) - 3 հատ;
- սամիթ (չոր) - 1 tbsp. գդալ;
- բուսական յուղ `տապակի համար;
- աղ, պղպեղ սեւ հող - համտեսել:
Նախապատրաստում
Նյութապես կտրատեք սոխը եւ տապակել տապակած բուսական յուղով ջեռուցված մինչեւ այն թափանցիկ: Հավի կրծը լվանում է, ներծծվում եւ կտրվում է մանվածքների մեջ փոքր խորանարդի մեջ: Մենք այն ուղարկում ենք տապակած տապի, աղ, աղ, պղպեղ եւ տապակել, մինչեւ որ միսը սպիտակ լինի: Սմբուկով սփռված բարակ սալիկներով, կարկանդակ եւ եփ գալ մոտավորապես 5 րոպե: Ալյուրից ցրտից հետո մի քիչ անցնում ենք եւ կաթում կաթում: Ավելացնել թթվասեր, քրքում եւ քաղցր ոլոռ: Կազմեք կափարիչով եւ 15 րոպե փոքր կրակի վրա եփեք մինչեւ պատրաստ: Մի մոռացեք ժամանակ առ ժամանակ խառնել, որպեսզի սոուսը չի այրվի: Վերջում ավելացնել սամիթ:
Կաթնային սոուսով սնկով նման հրաշալի հավի կարելի է մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակով: Կարտոֆիլ, բրինձ, մակարոն `ամեն ինչ լավ կլինի:
Հավի ֆիլե, կաթի եւ պանրի սոուսում
Բաղադրությունը `
- հավի ֆիլե - 500 գ;
- կաթ - 1 լ;
- մաղադանոս - 1 փունջ;
- արեւածաղկի ձեթ `տապակի համար;
- աղ, պղպեղ սեւ հող - համտեսել:
Նախապատրաստում
Հավի ֆիլեը լվանում է, աղով եւ պղպեղով աղացած եւ թխում տարածված: Տապակել մինչեւ ոսկե դարչնագույն մի կողմում, մի քանի րոպե անցնել եւ տապակել: Կաթը լցնելուց հետո: Կափարիչով ծածկեք եւ թույլ տվեք հավի մի դանդաղ կրակի վրա 25 րոպե: Եվ մոտավորապես 5 րոպե առաջ ճաշ պատրաստելու համար ճարպը ցորենի պանրով շաղ տալ: Ծառայել թակած խոտաբույսերով:
Հավի ֆիլե եւ բրոկոլի, թխած կրեմի սոուսով
Բաղադրությունը `
- հավի ֆիլե - 500 գ;
- բրոկոլի - 400 գ;
- peares - 1 կտոր;
- կրեմ (ճարպային բովանդակություն 10%) - 1 հատ;
- պանրի ծանր - 100 գ;
- կարագ - 20 գ;
- աղ, պղպեղ սեւ հող - համտեսել:
Նախապատրաստում
Հավի ֆիլե եռացրեք մինչեւ աղած ջրի մեջ եփած: Դա տեւելու է մոտ 20 րոպե: Բրոկկոլին նույնպես նետվում է եռացող աղած ջրի մեջ, բայց միայն 8 րոպե հետո կաղամբից նետում ենք այն քամոցով եւ թողնում է քանդում: Անհրաժեշտության դեպքում ծաղկաբույլերը կտրված են փոքր մասերի վրա: Սառեցված ֆիլեը կտրվում է խորանարդի, գագաթներով `կես օղակ: Պանիրը կշռում է միջին ծաղկամանով:
Ձիթապտղի մածուկների մեջ մենք տարածեցին հավի, բրոկկոլի եւ սոխ: Լրացրեք կրեմով եւ ցեցրած պանիրով ցողեք: Մենք շագանակին ուղարկում ենք վառարան, ջեռուցվում է 180 աստիճանով: Արդեն 20 րոպե հետո հավի ֆիլեը կրեմի սոուսով պատրաստ կլինի:
Հավի ֆիլե սպիտակ բեշամել սոուսով
Բաղադրությունը `
- հավի կրծքամիսը `350 գ;
- սպիտակ գինի - 30 մլ;
- ալյուր - 30 գ;
- յուղ - 30 գ;
- կաթ - կես դար:
- աղ, պղպեղ սեւ հող - համտեսել:
Նախապատրաստում
Միս կտրեք փոքր կտորներով, աղով, պղպեղով եւ թող գինին, մինչեւ հեղուկը գոլորշիացնի: Լվացվեն կարագը փխրեց ալյուրով եւ տապակել առանձին տապակի մեջ, մինչեւ ոսկուց: Այնուհետեւ, բարակ խրամատով, լցնել կաթի մեջ եւ մշտապես խառնել, սոուսը եփել, մինչեւ որ այն մի քիչ փխեցնի:
Հավի կրծքամսը դրվում է ջերմակայուն վիճակում, լցնում է սոուսով «beshamel» եւ ուղարկվում է preheated ջեռոցում մինչեւ 200 աստիճան: Թխել 20 րոպե, մինչեւ եփեք: