Pate (pate )- ը սովորական անուն է տաղանդի կամ տաբատի նման ճաշատեսակների համար, բացառապես ֆրանսիական խոհարարական երեւույթի: Ֆրանսիական խոհարարական փորձագետներն ու գուրմանները տարբերվում են երեք տիպի տոհմային եւ մի շարք տեսակների եւ ենթատեսակների: Այն կարող է աղացած մի բանից (հիմնվելով միսից, ձկներից, սնկից, բանջարեղենից), խմորով (ներառյալ քաղցրավենիք) կամ հատուկ կերամիկական ձեւերով (տաղտինի ձեւով) թխած: Խմորով խառնուրդ կարող է ծառայել սառը եւ տաք տեսակի, կերակրատեսակով կերամիկական ձեւերով `միայն սառը: Պատկերները սովորաբար պատրաստված են ավազի (կամ ավելի լավ) փխրված անճաշակ խմորից (կարող եք օգտագործել պատրաստի կամ տենկերի եւ թխել նրանց):
Մսից տապակած հավի լյարդի եւ կոնյակի հետ
Բաղադրությունը `
- ցածր ճարպ խոզի միսը `մոտ 200 գ;
- խոզի միսը, ծխախոտի ծխախոտը `200 գ;
- հավի ֆիլեները, առանց մաշկի թրթուրներով կամ դոշիկներից, մոտ 200 գ;
- հավի լյարդը `մոտ 200 գ;
- սոխ - 2 հատ;
- մանանեխ դիջոն - 1 տ.ս. գդալ;
- կրեմի բնական կաթնամթերք;
- կոնյակ - 5-80 մլ;
- չոր ցածր համեմունքներ (կծու պղպեղ, մշկընկույզ, մեխակ, կորիան եւ այլն):
Նախապատրաստում
Հավի եւ խոզի միսը եկեք անցնենք մսագործողի միջոցով: The brisket կտրված կլինի որպես cracklings, եւ մենք կքննարկենք որոշակի քանակությամբ ճարպ է տապակած թավայի մեջ: Տապակել անարատորեն թակած սոխը, մինչեւ գունավոր ոսկուց: Ավելացնել հավի լյարդը : Տապակել բոլորը միասին, վերածվելով սպաթուլայի, ապա շաղ տալ համեմունքներով, ծածկելով կափարիչը `եւս 15 րոպե: Խառնել տապակի բովանդակությունը եւ թույլ խառնել բլենդերը, չհանգեցնելով միասնականությանը (դուք կարող եք օգտագործել մի մեծ գլխարկով միսը սալյատեր):
Խառնել հավի խոզի միսը, որը պատրաստված է բորբոքային սոխի զանգվածով: Ավելացնել մաստուկ, մի քիչ կրեմ եւ կոնյակ: Բոլորը խնամքով խառնել, անհրաժեշտության դեպքում `աղ: Համադրությունը կարող է ճշգրտվել `ավելացնելով կրեմ կամ ցորենի ալյուր (օսլա): Այնուհետեւ դուք կարող եք թխել պաստոցը մեծ ընդհանուր ձեւով, ամրացնել այն փայլաթիթեղով կամ փակել այն կափարիչով կամ պառկել արդյունքի զանգվածը կաղամբներում: Թխել 180-200 աստիճանով ջերմաստիճանի մոտ, մոտ 40-60 րոպե: Եթե խմորված կաղամբով - դուք կարող եք շաղ տալ կծու պանիրով եւ զարդարել կանաչապատման մի քանի տերեւներով: Եթե ընդհանուր ձեւով, առաջին թույնը, ապա հանեք եւ կտրեք շերտ:
Կարկանդակ եւ սնկով տորթ
Բաղադրությունը `
- sprats - 1 բանկ;
- թարմ ձիասեղանի սունկ - մոտ 300 գ;
- եփած կարտոֆիլ - 2-4 կտոր;
- համեմունքներ չոր գետնին;
- բնական կաթնային կրեմ;
- ձիթապտուղ առանց փոսի - 10 հատ:
Նախապատրաստում
Մենք վերցնում ենք կծու շերտերը եւ դրանք մաղձի վրա տեղադրելու համար ավելցուկային յուղը հեռացնելու համար: Լվացվող սունկը թափահարում եւ կտրում է դանակով, շատ մակերեսային չէ: Sprats, սունկ, ձիթապտուղ եւ խաշած կարտոֆիլը վերամշակվում են blender- ում մինչեւ համասեռականություն: Ավելացնել համեմունքներ: Կրեմ եւ խաշած կարտոֆիլները կարգավորում են խտությունը: Լրացրեք քաղցրավենիքի զանգվածը եւ տապակել 25-30 րոպե: Pate- ը մատուցվում է սեղանի գինիներով: