Risotto- ը իտալական խոհանոցի ամենահայտնի ճաշատեսակներից մեկն է: Դա կարելի է անել ցանկացած բաղադրիչներով, եւ մենք որոշեցինք կիսվել ձեւակերպումներով, թե ինչպես կարելի է պատրաստել հավի ռիսկի հետ, որը լավ է ընթանում այս ուտեստի բոլոր բաղադրիչների հետ:
Risotto հավի եւ սնկով
Բաղադրությունը `
- հավի ֆիլե - 300 գ;
- շամպինիոններ `200 գ;
- բրինձ «Arborio» - 1 ½ st .;
- սոխ - 1 հատ;
- սպիտակ չոր գինի - ½ կետ;
- grated "Parmesan" - ½ st .;
- բուսական յուղ - 1 tbsp. գդալ;
- հավի ապուր - 5 ½ ճաշի գդալ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- սեւ պղպեղ - ¼ թեյի գդալ;
- կարագ - 2 tbsp. գդալներ;
- մաղադանոս կանաչի - համտեսել:
Նախապատրաստում
Սնկով կտոր բարակ թիթեղները եւ տապակել տավարի մեջ 5-10 րոպե կարագի վրա, որպեսզի նրանք շագանակագույն: Այնուհետեւ ավելացնել նրանց թակած հավի, պղպեղի, ¼ լիտր աղ եւ եփել եւս 10 րոպե, պարբերաբար բորբոքելով:
Հավի եւ սունկը մեկ այլ գունդի մեջ դնելը, եւ Կազանիայում տաքացնել բուսական յուղը եւ տապակել փոքրիկ թակած սոխը 5 րոպե փոքր կրակի վրա: Այնուհետեւ բրինձ ուղարկեք եւ եփել եւս 2 րոպե: Հավի ձիթապտուղ եփել: Համար բրնձի լցնել գինին, ավելացնել աղի մնացորդները եւ շարունակում է խառնել կրակի վրա, մինչեւ հեղուկը կլանվի: Այնուհետեւ ավելացնել ½ st. արգանակ եւ շարունակում է եփել, խառնելով բոլոր ժամանակները, մինչեւ որ ներծծվի:
Բրնձը պետք է մի քիչ եփել, պատրաստի այն կես բաժակ անուշահոտ խնձորով եւ խառնիչով: Այն հեղուկը, որը չի կլանում, կպչուն կդառնա: Խառնել հավի հետ, սնկով, քերած պանիրով եւ թակած մաղադանոսով: Ջերմեք ռիսկոտը մի քանի րոպե շամպինիոնով եւ հավով եւ ծառայում:
Risotto մանրածովներով եւ հավով
Հավի եւ խեցգետինով ռիսկատոյի բաղադրատոմսը կարող է դիմել նրանց, ովքեր սիրում են ոչ ստանդարտ համադրություն եւ հարուստ համ:
Բաղադրությունը `
- բրնձի «Arborio» - 200 գ;
- ցուկկինի - 1 հատ;
- հավի ֆիլե - 250-300 գ;
- ծովախեցգետին - 500 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- հավի արգանակ - 500 մլ;
- լոլիկ - 1 հատ;
- ձիթապտղի յուղ `տապակի համար;
- սխտոր - 3 մեխակ:
Նախապատրաստում
Նյութի մանրացրեք սոխը եւ սխտորը եւ տապակել դրանք մինչեւ թափանցիկ ձիթապտղի յուղի մեջ: Դրանից հետո նրանց ուղարկեք ճարպաթթուներ եւ եփել եւս մեկ րոպե, որպեսզի վերեւից միսը սպիտակ լինի: Այնուհետեւ լցնել բրնձը, մանրացնել բոլորը մանրակրկիտ, թափել տաք արգանակի պուլվերի մեջ եւ փոքր կրակ պատրաստել, ուտել, մինչեւ որ հեղուկը կլանվի: Միեւնույնն է ամբողջ արգանակով, մի մոռացեք խառնել `բրնձի այրումը կանխելու համար: Երբ այն գրեթե պատրաստ է, ավելացնել թակած խորանարդ եւ լոլիկ, աղ եւ պղպեղ:
5 րոպե հետո ավելացրեք peeled ծովախեցգետին, գոլորշիացրեք ավելցուկային հեղուկ եւ ծառայեք risotto հետ shrimps եւ հավի մի տաք ձեւով:
Risotto հավի եւ բանջարեղենի հետ
Բաղադրությունը `
- բրնձի «Arborio» - 350 գ;
- հավի ֆիլե - 300 գ;
- Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
- լոլիկ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- նեխուր - 2 բխում;
- սոխ - 1 հատ;
- ռեհան - 4 մասնաճյուղ;
- «Parmesan» - 100 գ;
- մսից արգանակ - 3 հատ;
- Աղ եւ սեւ շերտ պղպեղ `համտեսել:
Նախապատրաստում
Հավի հատիկավոր փոքր խորանարդի մեջ եւ տապակել մի կաթսայում `հաստ ներքեւից մինչեւ ոսկե դարչնագույն: Մի քիչ աղ, պղպեղ եւ եփ գալ 10-15 րոպե, ապա տեղափոխել առանձին ափսե:
Սոխի կեղեւը, կտորից փաթաթեք եւ տապակել մինչեւ թափանցիկ նույն տապանը, որտեղ հավի պատրաստում է: Ռայսի լվանալը,
Եռացնել արգանակը, կրճատել ջերմությունը եւ այն թողնել վառարանում: Երբ բրնձը դառնում է պարզ, լցնել մի քիչ տաք արգանակ, խառնել եւ թույլ տալ հեղուկը ներծծվել:
Բանջարեղենը լվանալ, կտրել փոքր կտորներով եւ ֆիլեներով, տեղափոխել բրնձի եւ լցնել լորենի արգանդը: Season հետ աղ, պղպեղ, բարձրացնել ջերմությունը եւ եփ գալ տակ փակ կոպ, երբեմն հրահրում: 10 րոպե պատրաստություն, ավելացրեք մնացած նավթը, պանրի 2/3 եւ ստորին ռեհանը: Նախքան ծառայելը, ռիսկոտը շաղ տալ բանջարեղենով , պանրի մնացորդներով: