Ֆրանսիական աղցան Նիսուազը Պրովանսալ խոհարարական ավանդության կերակուրն է: Ինչպես հայտնի է, Provencal խոհանոցը աշխարհում ամենալավն ու նրբագեղներից մեկն է: Հայտնի է նաեւ Պրովանսալ դեղաբույսերի հատուկ հավաքածուն, որը դասական է եւ զարդարում է բազմաթիվ ուտեստներ: Սալադ Նիսուազը ներկայումս շատ տարածված է ոչ միայն Ֆրանսիայում, այլեւ այլ երկրներում: Niçoise անունը գալիս է Նիցա քաղաքից: Որպես ավանդական աղցան բաղադրատոմսի, պետք է ներկա լինի լոլիկ, խնձոր, ձիթապտուղ եւ սխտոր:
Ինչպես է պատրաստվում Նապոու աղցանը:
Այս ուտեստը պատրաստելու շատ տարբերակներ կան: Խոհարարական փորձագետների կարծիքները Napois salad- ի դասակարգի դասակարգում: Այն հաճախ պատրաստվում է կանաչ լոբիով (երիտասարդ կանաչ լոբի, ոլոռ): Նիսուազի աղցան բաղադրիչը կարող է ներառել թունա (համեղ տարբերակ) գազար, գդալներ, սոխ, վարունգ, արհեստավորներ, քաղցր պղպեղ, խաշած ձու: Երբեմն «Նիսուազում» նույնիսկ խաշած կարտոֆիլ են դնում, չնայած շատ պրոֆեսիոնալ խոհարարներ մերժում են այս մոտեցումը:
Գաղտնիքը աղցան - հագնվելու
Աղցան կամ հատուկ սոուս «Նիսուազի» վառելիքի համար հեշտ է պատրաստել. Դասական տարբերակում սոուսը ներառում է յուղ, քացախ, աղ եւ պղպեղ:
Բաղադրությունը `
- 4-5 գդալ ձիթապտղի յուղի Extra Virgin;
- 1-2 թեյի գդալ բնական լույսի գինի քացախ;
- 1 թեյի գդալ Dijon մանանեխ;
- պղպեղ կարմիր (ավելի լավ թարմ) եւ սեւ հող - համտեսել;
- մի քիչ կիտրոնի հյութ;
- աղ:
Նախապատրաստում.
Գործընթացը պարզ է. Պարզապես խառնել ձիթապտղի յուղը գինու կամ բալզամիկ քացախով, ավելացնել մի քիչ պղպեղ եւ մի փոքր ավելացնել: Հաճախ ավելացնել հատուկ համը հագնվելու համար, ավելացնել տարբեր պղպեղ, Dijon մանանեխ, բուրավետ Provencal դեղաբույսեր, սխտոր, շաքար:
Նիսուազ թունայով
Բաղադրությունը `
- 150 գ պահածոյացված թունա;
- 6 ալկոհոլի ֆիլե;
- 2-4 հասած կարմիր լոլիկ;
- 1 կարմիր սոխ;
- 1-2 քաղցր պղպեղ;
- 6 կոշտ աղացած պղպեղի ձվեր;
- 1 կիտրաշի գդալ;
- կտորներ 15-20 ձիթապտուղ առանց փոսի;
- 1 ճաշի գդալ գդալներ;
- 4 խնձոր սխտոր;
- կանաչի. մաղադանոս, ռեհան, բրյուսելյան, թարխուն, տերեւներ կանաչ աղցան Ռոմանո:
Նախապատրաստում.
Մենք կտրում ենք լոլիկի կամայականորեն, քաղցր պղպեղը `կարճ կտավը, վարունգը` երկայնքով, ապա `կարճ շերտերով: Մենք կտրել ենք խարիսխները կամայականորեն: Ձիթապտուղները կտրված են `յուրաքանչյուրը երեք մասի մեջ` շրջանակների մեջ: Լիճ - նաեւ շրջանակներ, սոխ - կարճ կտավներ: Տանիքի կտորներ, պատառաքաղով: Բարկանալ ձվաբջիջը, սառը եւ կտրատել յուրաքանչյուրը կիսով չափ: Պատրաստել լցնելը. Խառնել ձիթապտղի յուղը գինու քացախով եւ դիջոն մանանեխով, ավելացնել կապարերը, թակած կանաչիները, թակած սխտորը: Դուք կարող եք հաղթել ամեն ինչ բլենդերով, բայց ցանկալի է, որ խառնուրդը միանգամայն համասեռ չի: Վերալիցքավորման հմայքը իր հեթանոսական հետեւողականության մեջ: Տեղադրեք ճաշացանկի վրա կանաչ աղցանի տերեւները, իսկ վերեւում, բուսական խառնուրդը: Խառնել բոլոր պատրաստված բաղադրիչները աղցանի մեջ:
Ազատորեն լցնել աղցան սոուսը: Զարդարել ռեհան տերեւներով: Լավ է ծառայել թեթեւ սեղանի գինի, սպիտակ կամ ավելի լավ, նապուա աղցան:
"Nisuaz a la ryus"
Իհարկե, Դուք կարող եք նախապատրաստել Նիսուազի աղցան sprats հետ, փոխարինելով վերջին anchovies, սակայն պետք է նշել, որ փոխարինելու իսկական բաղադրիչները առկա են, ինչ - որ կերպ փոխում է ուտեստ, եւ, հետեւաբար, նման ընտրանքներ այլեւս դասական կամ ավանդական համարվում: Ի լրումն, sprats եւ anchovies են միանշանակ տարբեր ապրանքներ եւ, համապատասխանաբար, ունեն տարբեր ճաշակի. Հետեւաբար, աղցան Նիսուազի տարբերակը ստացել է լրացուցիչ նշանակում `ռուսերեն տարբերակով աղցան: