Ներկայումս լյուլա-քյաբաբի կերակուրը շատ տարածված է տարբեր երկրներում եւ Բալկաններից մինչեւ Իրանից երկար տարածության մեջ ապրող տարբեր ժողովուրդների խոհարարական ավանդույթներ: Lula-kebab- ը հրաշալի կերակուր է խնջույքի համար, ավանդական շիշ քաբաբերի հիանալի այլընտրանքը: Ինչպես պատրաստել քյաբաբը: Այն մանր կտրատած գորգի միսից թակած սոխով, տապակված է շիշով, դասական տարբերակում `գրիլ վրա, չնայած ընտրանքներ հնարավոր են, օրինակ` տապակած տապի մեջ տապակած փայտե շեքերի վրա: Սկզբունքորեն, քաղաքային պայմաններում, դուք կարող եք պատրաստել լյուլյե-քյաբաբը ջեռոցում, բայց ավելի լավ է խաշել վառարանով:
Որոնք են քյաբաբներ:
Հնարավոր է պատրաստել լյուլյե-քյաբաբ `տարբեր կենդանիների եւ թռչունների միսից եւ նույնիսկ խոզի միսից, անհնար մուսուլմանական խոհարարական ավանդույթների համար: Նրանք օգտագործում են տավարի, հորթի, այծի, ձիու միս, օսալիատին, վայրի անտելոպ եւ եղնիկի միս: Դուք կարող եք նաեւ խառնել տարբեր տեսակի միս եւ թռչուն: Թռչուններից լավ է օգտագործել թուրինան, հնարավոր է պատրաստել եւ հավի լյուլյա-քյաբաբը: Ժամանակակից պայմաններում ցանկալի է պատրաստել լյուլյե-քյաբաբը աղացած միսից, անհրաժեշտ չէ կտրել միսը ձեռքով:
Lulya-kebab - դասական տարբերակ
Բաղադրությունը `
- 1 կգ գառ.
- 4 սոխ;
- գրամ 50-80 ճարպային ճարպ (այն կարող է փոխարինվել բնական կարագով);
- աղ;
- պղպեղ;
- համտեսել մի շարք չոր համեմունքներ;
- կիտրոն;
- կանաչիներ (մաղադանոս, կորիան, թարխուն, ռեհան եւ այլն):
Նախապատրաստում.
Գառի պղպեղը պետք է մաքրվի ֆիլմերի եւ ջիլերի մաքրությամբ, լվացվեն եւ չորացրած մաքուր սպիտակեղենի անձեռոցիկով: Հաջորդը, միսը, ճարպակալած ճարպը եւ փխրեց սոխը պետք է հիմք ունենան մեկ այլ ձեւով. Դա կարող է լինել ավանդական, խիտ ծնոտի վրա ծանր սուր դանակով: Ավելի հարմար է, իհարկե, մսի սանրափողը կամ հացահատիկը օգտագործելու համար: Համոզվեք, որ զգուշորեն խառնել աղացած միսը (առնվազն 10 րոպե), որպեսզի այն կայուն եւ առաձգական լինի (այլապես քյաբաբը կընկնի): Այնուհետեւ դուք պետք է մանրակրկիտ կափարիչը լցոնում ձեր ձեռքերով: Այժմ սալորով կարագը չոր համեմունքներով, թակած խոտաբույսերով, սեղմված կիտրոնի հյութով: Sasalm, կրկին ուշադիր խառը. Հացը եւ ձվերը չեն ավելացնում: Պետք է նշել, որ հավի մսի ավելացումը բարելավում է լցոնման հյուսվածքը `դարձնելով այն ավելի հարմար քաբաբերի պատրաստման համար: Բացի այդ, գառան հավի համադրությունը բավականին ներդաշնակ է եւ չի հակասում տարբեր ժողովուրդների կրոնական եւ սննդային ավանդույթներին: Դուք կարող եք կրկնել աղացած միսը միս սրվակով `հյուսվածքների բարելավման համար: Հաջորդը, պետք է աղեղը տեղադրել զով վայրում առնվազն մեկ ժամվա ընթացքում 2: Այս պահից հետո կրկին բորբոքեք բորբոքումը եւ խոնավ ձեռքերով, երկար գոտկատեղից դուրս բերեք, երկար կտորներ ենք շոշափում եւ նրբորեն խոնավացրեք դրանք թաց շերտերի վրա: Զգուշորեն կրճատեք (հավասարեցրեք) աղացած միսը կրկնակի ծայրերում:
Ինչպես խաշել քյաբաբ լուլյայի?
Դասական տարբերակում լոբ-քյաբաբը պետք է տապալված (կամ թխած) ոսկե շագանակագույն գունավոր ձեւերի ախորժելի աշտարակի վրա տաք օծանելիքի վրա: Դուք պետք է հաճախեք շեղբերները դարձնել ավելի հաճախ: Լվանալ-քյաբաբը պտտվում է միանշանակ խաղի կամ դանակով, եթե թափանցիկ արոմատիկ հյութ է հատկացվում, ապա լյուլյե-քեբաբը պատրաստ է: Պատրաստի լյուլյա-քեբաբը պետք է անմիջապես հանվի կրակից, հակառակ դեպքում `միսը կարող է
Ինչպես օգտվել քյաբաբը:
Զգուշորեն հեռացրեք քյաբաբը շեղերով, մի պատառաքաղով եւ դրեք սալերի վրա: Լուլա-քյաբաբը մատուցվում է սեղանի վրա, տապակով, կանաչի, սոխով կամ սոխով, պարզ բուսական աղցաններով եւ տարբեր կծու սոուսներով, ընտրությունը, իհարկե, կախված է ազգային ավանդույթներից կամ անձնական նախասիրություններից: Տոմատի սոուսներ, կիտրոնի սալերից պատրաստված կովկասյան սոուսներ (օրինակ `տեմեմի) եւ շատ ուրիշներ: Դուք կարող եք ծառայել պահածոյացված ոլոռ եւ սեղանի խաղողի գինի, գերադասելի կարմիր: