Դասական բաղադրատոմսը կրեմ-բրուելը սկիզբ է առնում ֆրանսիական խոհանոցում: Այն նուրբ խորոված աղանդեր է, որը հիմնականում բաղկացած է ձվի եւ կաթնամթերքի բազայից եւ ծածկված կարամելային մակերեսով: Վերջինս, ի դեպ, որոշում է ճիշտ քսուք-բրյուելը ոչ պակաս, քան իր հյուսվածքն է. Ճիշտ խառնուրդն ունի բավականաչափ խտություն, կոտրելու գդալի ճնշման տակ եւ արտադրում է բնորոշ ճեղք:
Դասական creme brulee
Բաղադրությունը `
- ճարպային կրեմ `490 մլ;
- կաթ - 115 մլ;
- ձվի դեղնուցներ - 5 հատ;
- շաքար - 85 գ + ցորենի համար;
- մի վանիլային պատիճ:
Նախապատրաստում
- Preheat խառնուրդ սերուցքով եւ կաթ կտրատած վանիլային pod.
- Չնայած կաթի խառնուրդն այրվում է, ձվի սպիտակները շաքարավազի հետ միասին նվազագույնը 3-4 րոպե տաքացրեք կամ մինչեւ սպիտակ եւ խտացրեք:
- Շարունակելով ցնցումը, սկսեք բաժիններում, որպեսզի տաք կաթը եւ սերուցքը լցնել քաղցրավենիք, նախապես վանիլային պոլի մատակարարումը:
- Տարածել քաղցր ապլետի վրա, յուղազերծված կերամիկական բորբոսների վրա եւ տաք ջրով լցված տապանակում:
- Ջուրը պետք է ծածկել կաղապարը կեսով:
- Թխել սերուցքային քաղցրավենիքի դեսերտին մոտ 140 րոպեում մոտ 40 րոպե:
- Հետո թողեք բուժումը լիովին թույն:
Եթե դուք չգիտեք, թե ինչպես կատարել կարամելային խառնուրդ creme brulee- ում, ապա ավելի հեշտ բան չկա: Շաքարի ճաշի գդալ թափեք աղցանի մակերեւույթին եւ վերադարձրեք այն առավելագույն ջերմաստիճանի տակ ջեռոցում , մինչեւ շաքարը լուծարվի եւ շաքարավազացվի կամ օգտագործի հատուկ խաշած այրիչ:
Ֆրանսիական creme brulee աղանդերը կրաքարի հետ
Կաթնաշոռի բաղադրությունը լրացուցիչ հավելում կարող է լինել: Մենք որոշեցինք մնալ limes, բայց դուք կարող եք նախապատվություն տալ ցանկացած այլ ցիտրուսային.
Բաղադրությունը `
- կրեմ - 245 մլ;
- ձվի դեղնուցներ - 3 կտոր;
- շաքար `65 գ;
- կիտրոնի հյութ - 15 մլ;
- կրաքարի կեղեւ - 1 տ.մ.
Նախապատրաստում
- Նախքան պատրաստել creme brulee, ջերմային կրեմը մինչեւ նրանք սկսում են հազիվ փչացնել եզրեր:
- Շաքարավազը ծեծել է ձվով, լցնել լիմոնի հյութը եւ ավելացնել ցիտրուսային կեղեւը:
- Մասերը տաք սերուցք են լցնում ձվերի վրա, շարունակական հուզիչով:
- Արդյունքում առաջացող խառնուրդը լցվում է կերամիկական կաղապարով եւ տեւում է 160 աստիճանով 40 րոպե:
- Թող շաքարավազը շաքարավազի հետ շաղ տի եւ մաղեցրեք մակերեսը:
- Խոհարարական այրիչով հալեցնում է շաքարավազը եւ թույլ կտա կարամելային մակերեսը սառեցնել: