Բաղադրությունը, բուլղարական պղպեղը եւ սմբուկները հիանալի ներդաշնակ են, ստեղծելով գերազանց, յուրօրինակ ուտեստներ: Հատկապես ուշադրություն դարձրեք խորտիկների գրավչությանը, որոնցում պղպեղը, եւ երբեմն էլ սմբակները նախապես թխված են ջեռոցում: Բանջարեղենի նման ջերմային բուժումը ձեռնտու է առավելագույնս եւ նպաստում է իդեալական խոհարարական կազմի պատրաստմանը:
Նախուտեստը ձմռանը ձուկ սմբուկով եւ զանգի պղպեղից փխրեց
Բաղադրությունը `
- Բուլղարական պղպեղ - 700 գ;
- սմբուկ - 1,9 կգ;
- լոլիկ - 210 գ;
- սոխ - 210 գ;
- մոխրագույն սխտոր - 4-5 կտոր;
- սամիթ (կանաչի) - միջին փունջ;
- քացախ 9% - 35-40 մլ;
- խոշոր ոչ յոդացված աղ - 30 գ կամ համտեսել;
- առանց բուրմունք արեւածաղկի ձեթի - 70 մլ;
- սեւ եւ քաղցր պղպեղ (գետն) - մի քանի պտղի;
- շաքարավազ - 15-20 գ:
Նախապատրաստում
Եվ այս բաղադրատոմսով նախուտեստների պատրաստման համար պղպեղ, սմբուկ պտուղներ, մենք կխփենք ջեռոցում: Դա անելու համար բանջարեղենը լվացվում է, չորանում է եւ ամբողջովին դրված է տարբեր թխում տախտակների վրա: Ջեռոցի ջերմաստիճանը բաղադրիչների ջերմային բուժման ժամանակ պետք է պահպանվի 200 աստիճանով: Peppers- ը շատ ավելի փափուկ եւ փափուկ կդառնա, քան սմբուկը: Մենք հետեւում ենք գործընթացին եւ հեռացնում ենք պատրաստի բանջարեղենը կաթսայի մեջ, կափարիչի տակ, հետագա փորելու համար: Դրանից հետո հեշտությամբ հեռացնել կեղեւը, ինչպես նաեւ բաժանել սերուցքից սերմերի արկղը:
Երբ սմբուկները դառնում են փափուկ, մենք դրանք հանում ենք ջեռոցում, թույլ տվեք սառչել եւ խառնել ժապավենը գդալով, բաժանելով այն կեղեւից:
Խորտիկը կարելի է պատրաստել խավիարի կամ աղցանի տեսքով, կախված դրա վրա, որոշել հետագա գործողությունները. Մենք բաժանում ենք պղպեղի եւ սմբուկի պղպեղը կտորների մեջ կամ խառնվում այն բլենդերի կամ մսամթերքի սրվիչներով: Թարմ լոլիկները եռացող ջրի մեջ երկու րոպե մանրացած են, մաշկը հեռացնում են, եւ մարմինը կտրում են խորանարդի մեջ:
Լամպերը եւ սխտորի ատամները մաքրվում են հացից եւ մենք սոխ ենք նետում արեւապաշտպան յուղով անցնողների մեջ: Բանջարեղենը խառնելուց հետո խառնել այն սմբուկով, պղպեղով եւ սխտորով, ավելացնել մելենկոն կտրատած սամիթը, լցնել աղը, շաքարավազը եւ երկու տեսակի աղացած պղպեղ, լցնել քացախ, խառնել եւ փաթեթավորել զանգվածը մաքուր ապակու բանկաների վրա: Մենք ծածկում ենք անոթները գլխարկներով եւ ունենում դրանք ապակենտրոնացման համար տաք ջուրով ամանի մեջ, որպեսզի այն հասնում է բանկաների ուսերին:
Half լիտր բանկաները մեկ ժամվա ընթացքում ստերիլիզացվում են, եւ ութսուն րոպե լույսը, որից հետո մենք կափարիչները կպչում ենք եւ կտոր կտանք, մինչեւ սառչելու մառան տեղափոխվելու համար:
Խորտիկներ, թթու վարունգից եւ խորոված պղպեղից
Բաղադրությունը `
- սմբուկ - 1,1 կգ;
- քաղցր բուլղարական պղպեղ `1,1 կգ;
- մեծ սխտոր գլուխ - 1 հատ;
- նուրբ արեւածաղկի ձեթ `75 մլ;
- սամիթ եւ մաղադանոս - մեկ փունջ;
Մարինադի համար.
- քացախի էությունը `մի թեյի գդալ;
- մեծ ոչ յոդացված աղ - 30 գ;
- ջրի շշալցված կամ եռացրած սառեցված - 355 մլ;
- շաքարավազ `45 գ:
Նախապատրաստում
Այս նախուտեստը պատրաստված է պարզապես եւ արագ, եւ պարզվում է, որ դա պարզապես աստվածային համ է: Նախ `մենք պատրաստում ենք պղպեղ պատրաստելու համար: Հանքային պտուղները, չորացրեք չորացրած հատվածը, չորս մասով կտրեք միասին եւ սերմացուի քառակուսու հետ միասին քաղեք: Այժմ տեղադրեք արեւածաղկի յուղը յուղով յուղով, թխելու թերթիկի վրա կամ քերել եւ դնել այն ջեռոցում գրիլի տակ: Պղպեղի շերտերը խաշածից հետո անցնում են ժամանակավորապես ափսեի մեջ:
Սմբուկ, չոր, չոր, կտրտած մեկուկես եւ մի կես սանտիմետր ճաշի գդալով եւ դրանք երկու կողմերից շագանակագույն դարձնել փափկություն եւ ախորժելի խառնուրդ `արեւածաղկի ձեթով կամ տապակած տապով: Կտրել մաքուր սխտորի մեխակները եւ մաղադանոսը եւ սամիթները, պատրաստել մարինադը, ջուրը խառնել աղով, շաքարով եւ քացախաթթվով:
Էմալով պատրաստված ապակու կամ պլաստմասե տախտակի մեջ մենք դնում ենք շերտեր, պղպեղներ եւ սմբուկներ, հյութեր եւ սխտորներ լցրեք, ապա լցնել բաղադրիչները մարինադով, այն ծածկել կափարիչով եւ տեղադրել այն սառնարանին մեկ օրվա համար: