Հավի խմորում

Հավի հավասարակշռությունը վերաբերում է այն ուտեստներին, որոնք անվիճելիորեն արժանի են տոնական սեղանին: Եվ եթե դուք պատրաստում եք այն շաբաթվա ընթացքում, ապա տան երախտագիտությունը չի լինի սահմանը: Մենք առաջարկում ենք երկու տարբերակ `հավի խմորով խմորի համար, որը, անկասկած, պետք է ճաշակեք:

Հավի տապակած խմորեղենի մեջ ջեռոցում `բաղադրատոմսով

Բաղադրությունը `

• հավի միս (կրծքամիս) - 750 գ;
• շամպինյոններ թարմ - 120 գ;
• խմոր խմորիչ - 320 գ;
• սխտորի մեխակները `2 հատ;
• հավի միջին ձվի չափը `1 հատ;
• արեւածաղկի առանց բուրավետ յուղ - 25 մլ;
• պղպեղ եւ աղ;

Սոուսի համար `

• սպիտակ գինի - 140 մլ;
• կրեմի պարունակությամբ կրեմ `ավելի քան 30% - 110 մլ;
• մանանեխ `45 գ:

Նախապատրաստում

Հավի պատրաստումը ճարպի խմորով, այս բաղադրատոմսը հարմար է ֆիլեների ոտքերի եւ բշտիկների համար, սակայն ավելի հարմար է աշխատել հավի կրծքապտուղներով: Մենք բաժանում ենք մի քանի մասի, մենք ամեն մի կտորում ենք դնում գրպանը, կտրում ենք դանակով եւ կտրում ծամում խոհանոցի մուրճը, որը պարտադիր է, որ միսը ծածկում է սննդի ֆիլմը: Հավն աղով եւ պղպեղով եփել եւ թողնել մի քանի րոպե ներծծում: Ցանկության դեպքում դուք կարող եք լրացուցիչ ճաշակել հավի միսը չորացրած բույսերի եւ համեմունքների հետ:

Այժմ պատրաստեք սնկով լցնելը: Դա անելու համար, լվացվեն եւ թակած, ինչպես հնարավոր սնկով, այնպես էլ կաթնաթթվային եւ թակած փոքրիկ սխտորի մեխակները, տապակած տապակած տապակած առանց տորթ յուղի, տասը րոպե, առանց մոռանալու աղի զանգվածը եւ պղպեղ:

Հյութեղ խմորեղենը բարակ եւ կտրեց շերտերով: Հավի յուրաքանչյուր պատրաստված կտորի գրպանում մենք մի քիչ սնկով լցնում ենք, կտրում կտորը, կոկիկի շերտը փաթաթում եւ պարիսպը կպչում է պարույրով: Մենք նաեւ պաշտպանում ենք եզրերը եւ կտորները փափկամտության թերթիկի վրա դնում ենք մագաղաթ կտրվածքով: Տարածել մթերքի մակերեւույթը ծածած ձվի հետ եւ կես ժամ ուղարկել նախապես նախապես վառարանում թխել: Ջերմաստիճանի ռեժիմը պահպանվում է 185 աստիճանով:

Պատրաստել սոուսը հավի մեջ խմորում, խմոր եւ սպիտակ գինի խառնել մի կաթսա եւ եփել մինչեւ հաստ, համեմունքով աղով եւ ցանկալի համեմունքներով: Խոհարարության վերջում լցրեք կրեմով եւ տաքացրեք սոուսը եւս երկու րոպե:

Հավի է խմորիչ խմոր ջեռոցում - բաղադրատոմսով

Բաղադրությունը `

• ամբողջ հավի գամասեղը `1,5-1,8 կգ;
• ուրց եւ եղեգ (խոտաբույսեր) - 1 փունջ;
• պղպեղի հողի մի խառնուրդ;
• աղը մեծ է.
• չորացրած ռեհան;
• վարդերի կամ օրեգանո;

Թեստի համար.

• ամենաբարձր դասարանի ցորենի ալյուրը `820 գ;
• խիտ ցորենի ալյուր `210 գ;
• ջուր 710 մլ;
• չոր խմորիչ - 10 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 55 մլ;
• չոր անուշահոտ խոտաբույսեր - 1 պտղունց;
• աղ - 20 գ:

Նախապատրաստում

Խմորին խառնելու համար պատրաստել ցորենի ալյուրի երկու տեսակ, ավելացնել չոր խմորիչ, աղ, շաղ տալ անուշահոտ չորացրած խոտաբույսերի եւ խառնել: Այժմ մենք լցնում ենք ձիթապտղի յուղ եւ ջուր չոր բաղադրիչներով եւ արտադրում ենք խառնուրդը: Խմորը մի փոքր կպչուն է դարձնում, այնպես որ հեշտացնում է խառնուրդի գործընթացը, պարբերաբար մաքրել ձեռքի ափերը, յուղով: Խմորը տեղադրում ենք համապատասխան նավի մեջ, այն կցուցադրի ֆիլմի կամ սրբիչով եւ տեղադրեք սառնարան մեկ օրվա համար:

Անմիջապես ծովամթերք եւ հավ. Մենք լվանում ենք կեղեւը, չորացրեք եւ շփեք այն բոլոր կողմերից, աղով, պղպեղով, չորացրած ռեհանով, վարդերի եւ օրեգանով: Մենք թռչուն ենք դնում փաթեթում եւ մենք նաեւ ուղարկում ենք սառնարանին, ինչպես նաեւ խմորին:

Օրվա վերջում մենք լցված կանաչ տեկմայի եւ քաղցրավենիքի մի կտոր դրեցինք թռչնի մեջ եւ դիակը դնում խմոր շերտի վրա: Այն պետք է նախ բաժանել կիսով չափ, իսկ մասերից մեկը, մի քիչ մանրացնելով մի թխում թերթիկ, մագաղաթի տերեւով: Հավը խմորի երկրորդ շերտով ծածկեք, նախքան այն պահանջարկի չափը, եւ կտորի եզրերը ստորին շերտով:

Խոզի մեջ հավի տապակել, այն քսան րոպե տեղադրեք 220 աստիճան ջերմաստիճանում, որից հետո ջերմաստիճանը նվազեցվում է 180 աստիճանով եւ թռչնի մեկ ժամով եփում: