Սառչի սառեցման համար պետք է պահպանել ավանդական համամասնությունները, միսը պետք է լինի երկու անգամ ավելի մեծ ոսկորներ, իսկ ջուրը, երկու անգամ, միսը եւ ոսկորները: Այստեղ կարեւոր դեր է խաղում մաղադանոսը, որի շնորհիվ ավելորդ սպիտակուցները անջատվում են եւ բարձրանում փրփուրի ձեւով: Մենք բաղադրատոմսերում ավելի շատ կարեւոր գաղտնիքներ կներկայացնենք, եւ դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել տավարի սառը տավարի մսից:
Մենք տավարի եւ խոզի միս պատրաստում ենք
Սառը ցնցուղը կատարելապես թափանցիկ եւ լավ սառեցված դարձնելու համար անհրաժեշտ է ընտրել իր հիմքը ճիշտ: Տավարի պարտադիր պետք է լինի ոսկրերի վրա, շրիշը լավ է դրան, եւ խոզապուխտ ոտքերը, որոնք մենք օգտագործում ենք դրանց գելինգի ազդեցության շնորհիվ, սառնությունից թարմ չեն, հակառակ դեպքում կոլագենը, որը մենք պետք է ամրապնդենք, կորցնում է իր հատկությունները:
Բաղադրությունը `
- տավարի միս - 1400 գ;
- խոզի ոտքեր - 700 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- գազար - 2 հատ;
- ջուր - 4.2 լիտր;
- սեւ պղպեղ - 11 հատ;
- մաղադանոս արմատը `1 հատ;
- աղ - 20 գ;
- սխտոր - 3 ատամներ;
- լյարդի տերեւ :
Նախապատրաստում
Մենք պատրաստում ենք միսը, անհրաժեշտության դեպքում `երկաթե շղարշով (նախկինում դա արվել է եգիպտացորենի շրթունքով), մենք երկարատեւ կտրում ենք« մատների »միջեւ եւ ավելի լավ կլավացնենք (կոլագենի եփել), 30 րոպե լցնել կաթի տհաճ հոտը: Տավարի լավը լվանում եւ ջուր է լցնում նաեւ 30 րոպե:
Դրանից հետո միսը լցվում է, ոտքերը լվանում եւ եփում են: Երբ փրփուրը բարձրանում է, ջուրը քայքայվում է, մսը լվանում է, իմ տապը եւ կրկին ջրով լցնում է ճիշտ համամասնությամբ, ավելացնում է կեսը աղը: Այժմ մենք մոտ երեք ժամ շարունակ դանդաղ կրակում ենք ընկնում, ապա մենք դնում ենք կեղեւավորված բանջարեղենը եւ համեմունքները, աղը եւ պատրաստում մեկ ժամ:
Կարեւորագույն նրբությունը, երբ խոհանոցային խառնուրդը պետք է լինի մի փոքր բաց: Այնուհետեւ մենք վերցնում ենք բանջարեղենը եւ միսը, հեռացնում ավելցուկային ճարպը անձեռոցիկով, ավելացրեք մանրացված սխտոր եւ թող 15-20 րոպե արծաթը թողնեն, այնպես որ ամեն ինչ փակված է կոպիճի տակ:
Մենք տեսակավորել ենք միսը եւ այն մեր ձեռքերով աղտում ենք, կերակրում ենք 2 սմ հաստությամբ, ճաշի մեջ ընկույզով զտիչով եւ միսը լցրեք մսի մեջ:
Խոհարարական տնական սնունդը պատրաստելու բաղադրատոմսը
Այս բաղադրիչը տավարի պոչը շատ հաջող է, քանի որ նրանք ամեն ինչ ունեն ճշմարիտ հոլոդցիայի եւ ճշգրիտ գումարի մեջ ամրացման եւ մսի հիմքի համար: Եվ սա շատ մատչելի բաղադրատոմս է, որը չի հարվածում դրամապանակին:
Բաղադրությունը `
- տավարի տերեւներ `5 հատ: (2.5 կգ);
- գազար - 2 հատ;
- ջուր - 5 լ;
- մաղադանոս արմատը `1 հատ;
- սոխ - 2 հատ;
- սխտոր - 4 ատամներ;
- պղպեղ ոլոռ, բեյ տերեւներ, աղ:
Նախապատրաստում
Պոչամբարները լվանում եւ լվանում են 2 ժամով ջրում, հետո լցնում եւ պատրաստում են 5 լիտր ջուրով պատրաստել բանջարեղենով բանջարեղենով (ամբողջական, բայց մաքրված) եւ համեմունքներով: Մի մոռացեք հեռացնել փրփուրը, երբ ջուրը սկսում է բարկանալ: Որքան է եփել տավարի միսը, դուք կհասկանաք միսը: Երբ այն սկսում է հեռանալ ոսկորից, ժամանակն է այն հեռացնել ափսեի մեջ, սովորաբար 4-5 ժամ: Մսամթերք եւ բանջարեղեն ենք բերում, արգանակի ֆիլտր եւ ավելացնել մանրացված սխտոր եւ աղ: Միսը բաժանվում է ոսկրից եւ ձեւավորվում է կտրտած գազարով: Անհամար ճարպը հավաքվում է թղթե սրբիչով: