Զարմանալիորեն հյութեղ, ախորժելի եւ համեղ ճաշատեսակ `խմորով ձուկ, ցանկացած սեղանի համար հիանալի գաղափար է: Խրթխրթող շաքարավազը եւ աներեւակայելի արոմատիկ ձկան ներսում ներգրավված կլինեն ցանկացած, նույնիսկ ամենահամոզվող հյուրը:
Ձուկ աղցանի մեջ
Բաղադրությունը `
- թարմ թալան - 545 գ;
- խմորիչ խմոր `515 գ;
- սոխ - 145 գ;
- ձու - 55 գ;
- քնջութի սերմերը `համտեսել;
- կիտրոն - 1 հատ;
- համեմունքներ :
Նախապատրաստում
Սոխը մաքրվում եւ սեղմվում է սալմերինով: Մենք ձվի կոտրել ենք մի պանոֆորտի մեջ, թափահարում ենք բարակ: Խտացրեք խմորաջրի լուծույթը, բաժանեք կեսը եւ դուրս գասեք 2 հրապարակ: Մենք սոխ ենք տարածում, ապա փռված եւ փշրված ձուկ եւ համեմունքներով համեմված: Շաղ տալ կիտրոնի հյութով, ծածկել երկրորդ շերտով եւ ամրացնել եզրերը: Մենք ծածկում ենք ափսեով տապակը, խմորի մեջ տարածում ենք ձուկը եւ ծածկում ձվով: Նրանց ցրտաշունչ սերմերով ցանել եւ դրանք նախապես պատրաստել վառարանով: Պատրաստեք ճաշը 50 րոպե, այնուհետեւ ծառայեք սեղանին:
Խմորով տապակած ձկների բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- սպիտակ ձկան ֆիլե - 1 կգ;
- բուսական յուղ - 105 մլ;
- թարմ մաղադանոս - համտեսել;
- համեմունքներ:
Թեստի համար.
- ալյուր - 55 գ;
- ձու - 95 գ;
- ջուր - 105 մլ;
- կիտրոն;
- գարեջուր - 2 tbsp. գդալներ;
- բուսական յուղ - 35 մլ;
- համեմունքներ:
Նախապատրաստում
Ձկան ֆիլեները լվանում են, ցողում են սրբիչով եւ կտրում են շերտերով: Այնուհետեւ կտորները տարածեք մի գավաթ, լցնել նավթ, շաղ տալ կիտրոնի հյութով, սեզոնով համեմունքներով եւ շաղ տալ մաղադանոսով: Մանրակրկիտ խառնեք ամենը եւ 35 րոպե մարինացեք ձուկը, դնելով այն սառը տեղում:
Խմորով, ձվի դեղնուցներով ցորենի ալյուրը, լցնել բուսական յուղով, ավելացնել աղը եւ աստիճանաբար ներդնել գարեջուր եւ ջուր: Թողնել զանգվածը 35 րոպեով սրբել, սրբիչով փաթաթված: 15 րոպե հետո հեռացրեք սրբիչը, միացրեք սպիտակուցներ, որոնք առաջացնում են ամուր փրփուր եւ նրբորեն խառնվում են ամեն ինչ: Այժմ անմիջապես անցեք խմորի մեջ տապակած ձուկ պատրաստելու համար: Ֆիլեի շերտերը խառնում են մաղադանոս եւ տապակել տապակած 5-7 րոպե: Այնուհետեւ ձուկը տեղափոխեք քամիչ, ձերբազատվեք ավելորդ ճարպից: Հաջորդը, մենք զարդարում ենք ուտելիքը թարմ բույսերով եւ ծառայում ենք սեղանին:
Խմորով թխված ձուկ
Բաղադրությունը `
- ձուկ - 2 կտոր;
- ձու `քսում;
- կիտրոն `55 գ;
- հացաթաթիկներ `105 գ;
- համեմունքներ;
- բուսական յուղ - 55 մլ:
Թեստի համար.
- ձու - 1 հատ;
- չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
- ալյուր - 305 գ;
- կրեմ - 105 մլ;
- աղ - մի պտղունց.
- շաքարավազ - 1 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Այսպիսով, նախ պետք է պատրաստել խմոր ձուկ: Խորը խորովածում թափեք շաքարավազը, խմորիչը եւ մի քիչ ալյուր գցեք: Կրեմը տաքացվում է տաք վիճակում եւ լցնում է չոր բաղադրիչներով: Խառնել բովանդակությունը գդալով եւ թողնել 15 րոպե: Կարագ հալվել եւ թաց: Առանձին-առանձին, մենք մաղում ենք մնացած ալյուրը, ձվերը դնում ենք դրա մեջ, նետում մի պտղունց աղ եւ զանգվածը հարմար գդալով տեղափոխում: Մենք խմորում ենք խոնավ խմորից եւ այն թողնում ենք 25 րոպե, ծածկված չոր սրբիչով:
Միեւնույն ժամանակ մենք ձկներ ենք մաքրում ընդերքից, ողողում եւ փռում: Մենք կերակրում ենք մարմնի բոլոր համեմունքներով
Բարձրացրեք խմորը, որը բաժանում ենք 2 մասի եւ գլորում յուրաքանչյուրը բարակ շերտով: Յուրաքանչյուր փայտանյութի կենտրոնում մենք լցնում ենք մի քանի հացաթաթեր, կտրում եզրերը եւ կտրեք ձուկը: Նրբորեն խառնել խմորին համընկնումը, դրանով իսկ կազմելով «ցանց»: Մենք ծածկում ենք թավոտը բուսական յուղով, խմորով ձկները տարածում, ծածկված ծխած ձվի հետ եւ թողնում 25 րոպե: Թխել նախապես ջերմաստիճանի մոտավորապես կես ժամով 185 աստիճանի վառարանով: Մենք ծառայում ենք պատրաստի կերակուր, կարտոֆիլի պյուրեով կամ խաշած բրնձով: