Լվացքի հիմքի վրա ճաշատեսակների վրա ճարպաթթուներ եւ յուղալի ճաշատեսակներ սովորաբար ապահովում են կաթնամթերք, ինչպես թթվասեր, եւ համեղ բուրմունք եւ պատրաստի կերակուրի պայծառ երանգ կտա սոխով եւ գազարով պատրաստված ստանդարտ բանջարեղեն:
Ինչպես պատրաստել լյարդը թթվասերով, սոխով եւ գազարով:
Բաղադրությունը `
- հավի լյարդ - 550 գ;
- տաք սոուս - 20 մլ;
- գազար - 60 գ;
- խառնուրդը եւ սմբուկը `1 թեյի գդալ;
- սոխ - 60 գ;
- թթվասեր `85 մլ;
- ջուր 100 մլ:
Նախապատրաստում
Քանի որ հավի լյարդը մանրակրկիտ նախնական բուժման կարիք չունի, բավական է ողողել այն եւ չորացնելուց առաջ կերակուր պատրաստելը:
Մի կաթիլային բուսական յուղի վրա, անցնենք բանջարեղենը, անուշաբույր մածուկով, մատնաջրերի եւ սխտորի արմատից: Վերջինը կարելի է ձեռք բերել խանութում կամ պատրաստվել ինքնուրույն, խառնել սխտորի ատամները, ինչպես նաեւ համաձուլվածքային համաձուլվածքներով միանգամայն համաձուլվածքի մեջ: Բանջարեղենային պաստերիզացիան համալրվում է տաք սոուսի, թթվասերի եւ ջրի խառնուրդով սիսեռով: Սոուսում մենք հավի լյարդ ենք դնում: Թթխմորով լյարդը սոխով եւ գազարով շաղ տալ 12 րոպե միջին ջերմության վրա:
Հավի լյարդը սոխի գազարով եւ թթվասերով
Բաղադրությունը `
- հավի լյարդ 750 գ;
- սոխ - 130 գ;
- կրեմ - 320 մլ;
- գազար - 80 գ;
- թթվասեր `250 մլ;
- չոր սպիտակ գինի - 135 մլ;
- դափնիի տերեւը;
- Չորացրած ուրց - մի պտղունց:
Նախապատրաստում
Նախքան լցնել թթվասեր լյարդը, լվացեք լյարդը սառեցված ջրով եւ չորացրեք: Պահել սոխը լյարդի տերեւով, գազարով եւ ուրցով միջին ջերմության վրա, փոքր քանակությամբ կարագի մեջ: Բանջարեղենը պատրաստել է լյարդը եւ թույլ տալ, որ այն խանգարում է: Թթվասեր կրեմով քսուքով եւ գինիով խառնել, ապա լցնել կրեմով պատրաստված սերուցքը: Թխել տապի բովանդակությունը շաքարի մեջ նվազագույն շոգին 12-15 րոպե:
Հավի լյարդը սոխով, գազարով, սնկով եւ թթվասերով
Բաղադրությունը `
- հավի լյարդ - 250 գ;
- շամպինիոններ `420 գ;
- թթվասեր `290 մլ;
- չոր սպիտակ գինի - 120 մլ;
- սխտոր ատամները - 3 հատ;
- սոխ - 110 գ;
- գազար - 60 գ;
- բեկոն - 6 հատ:
Նախապատրաստում
Տապակել խոզապուխտին, մինչեւ խառնել եւ օգտագործել ճարպը գոլորշու սոխով եւ գազարով: Երբ տապակած է կարագի մեջ, սնկով դրեք դրան եւ թույլ տվեք, որ խոնավությունը ամբողջովին խառնում է: Սեղմեք սխտորի ատամները եւ լվացվեք հավի լյարդի կտորներ: Տապակել գինով եւ թողնել բարձր ջերմություն, մինչեւ տապակած տապը ամբողջովին չոր: Այժմ ավելացնել թթվասեր: Հավի լյարդը սոխով թթվասերի մեջ պետք է կրակի վրա կրկին եւս 6 րոպե: