Իտալացիները փառաբանում են իրենց խոհանոցը ամբողջ աշխարհում, ուստի ճաշ պատրաստելու պիցցա, լազանան կամ կանկոնոնին մեզ համար սովորական բան էր, որպես ճաշացանկ, պանիր կամ աղցան ձիթապտուղ: Իտալական բաղադրատոմսերի գանձարանում դուք կարող եք ավելացնել նաեւ անուշաբույր տոմատի սոուսներ: Ցուրտ եղանակին, ապուրը կարող է ծառայել թեթեւ, խառնաշփոթ իտալական հացով , եւ երբ ջերմաչափերը փողոցում փաթաթվում են, կարող եք լրացնել լոլիկի կերակուրը սառցաբեկորներով եւ թարմ խոտաբույսերով:
Իտալական լոլիկի ապուր - բաղադրատոմս
Իտալական խոհանոցի մեծ մասը աղքատ սնունդ է, որը մեր ժամանակով տարբեր հավելումների օգնությամբ սկսեց ծառայել ռեստորաններում: Դասական իտալական լոլիկի ապուրներից մեկը հացամթերք է, Pappa al Pomodoro:
Բաղադրությունը `
- սոխ - 2 հատ;
- ձիթապտղի յուղ - 4 tbsp. գդալներ;
- սխտոր - 5 ատամնաշաքար;
- լոլիկ իր հյութում `1,5 կգ;
- տերեւի տերեւները `3 հատ;
- հավի արգանակ - 2 հատ;
- հաց (խորանարդի մեջ) - 1 1/2 հատ;
- Չորացված օրեգանո - 1 թեյի գդալ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Հաստաթաղանթով տապակած խնկով խառնել 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ եւ տապակել դրա վրա մանրացված սոխ: Երբ սոխը հստակ է, դրա համար ավելացրեք սխտոր եւ չորացրած օրեգանո: 30 վայրկյանից հետո, երբ սխտորը թողնում է բուրմունքը, լոլիկները լցնել տուփը իր հյութում եւ անմիջապես խառնել դրանք արգանակով: Պղպեղի տերեւը դնել ապուրին եւ եփել ցածր ջերմության մեջ, կափարիչի տակ, 20-25 րոպե:
Միեւնույն ժամանակ, մեկ այլ տաղավարում մենք ջերմացնում ենք մնացած նավթը եւ տապակել հացահատիկի կտորները: Ապուրի մեջ ենք դնում հացաթթվոցները, հացից հեռացնում ենք ճաշատեսակը եւ մոտավորապես 10 րոպե հեռանում ենք: Դրանից հետո դափնի հանեք ապուրից եւ ամեն ինչ շփեք շերտով:
Իտալական տոմատի ապուր, կեռասի բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- բալ լոլիկ - 1, 3 կգ;
- թարմ ռեհան - 25 գ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- ձիթապտղի յուղ - 4 tbsp. գդալներ;
- կարտոֆիլ - 1 հատ;
- տոմատի մածուկ - 2 tbsp. գդալներ;
- Բալամիկ քացախ - 1 tbsp. գդալ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Ջեռոցը ջեռուցվում է մինչեւ 190 աստիճան: Կտրեք լոլիկի կեղեւի խաչը եւ կտրեք պտուղները եռացող ջրով: Խաշած լոլիկները կտրված են խոշոր օղակների մեջ եւ տարածվում են ճարպաթթուների վրա: Նույն խմորի սկուտեղի վրա, շաքարավազը ուղղակիորեն մաշկը դրեց, իսկ լոլիկի շերտերի վերեւում տեղադրեք ռեհան տերեւները: Թավաթը դրեց ջեռոցում `1 ժամ:
Մինչդեռ կարտոֆիլը եփում է 600 մլ ջրի մեջ `տոմատի մածուկի ավելացման հետ: Թխված լոլիկները խառնվում են բլենդերով (սխտորից խառնել են կեղեւից), ավելացնել կարտոֆիլը եւ կրկին ամեն ինչ ծեծել ենք: Մենք սեզոնային տոմատի սոուս ենք կերակրում աղ, պղպեղ, կարագ եւ քացախով:
Իտալական լոլիկի ապուր, ծովամթերքների հետ
Բաղադրությունը `
- երշիկեղեն - 250 գ;
- սամիթ լամպ - 1 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- սխտոր - 4 մեխակ;
- տոմատի մածուկ - 2 tbsp. գդալներ;
- չոր սպիտակ գինի - 1 հատ;
- հավի արգանակ - 4 կետ;
- լոլիկ - 2 հատ;
- սաղմոն - 300 գ;
- միսսում `500 գ;
- ծովախեցգետին - 500 գ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- մաղադանոս;
- կիտրոն - 1 հատ;
- ձիթապտղի յուղ:
Նախապատրաստում
Մի տապակած ձիթապտղի ձիթապտուղի մեջ տապակած երշիկները մինչեւ ոսկե դարչին: Մենք տապակած կտորները դրեցինք ափսեի մեջ,
Նույն տապակած տապակած սամիթը 3-4 րոպե տապակել, ապա ավելացնել թակած սոխը եւ շարունակել պատրաստել եւս 8-10 րոպե: Մենք լրացնում ենք սոխի տապակած սխտորը եւ տոմատի մածուկը: 3 րոպե հետո լցնել գինին եւ նվազեցնել ջերմությունը, թողնելով հեղուկի մեծ մասը 1-2 րոպեի ընթացքում գոլորշիացնի: Այժմ մենք լցրինք արգանակի մեջ, լոլիկ, տապակած երշիկ եւ աղ, պղպեղով: 5-7 րոպե հետո մենք դնում ենք ձկան, ծովախեցգետին եւ միսյեր: Երբ ծովամթերքը պատրաստ է, ջուրը կիտրոնի հյութով լցնելը եւ այն ծառայել սեղանին: