Carpaccio: բաղադրատոմսը

Carpaccio- ի (Իտալական Carpaccio) բաղադրատոմսը կազմվել է 1950 թվականին Վենետիկում, պաշտամունքային բարերից մեկի սեփականատեր Ջուզեպպե Չիպրիանիի կողմից: Ճաշատեսակն անվանվել է Վերածննդի նկարիչ Վիտորե Կարպաչիոյի անունով: Դասական carpaccio- ն շատ նիհար կտրված կտորներ հումքի հորթի միսը բաղկացած է ձիթապտղի յուղով եւ բնական քացախով եւ / կամ կիտրոնի հյութով սոուսով: Cipriani- ն մշակել է այս ոչ ստանդարտ բաղադրատոմսը, մասնավորապես, արիստոկրատական ​​ծագման մեկ մարդու համար, որը բժշկական պատճառներով արգելված էր ջերմային վերաբերմունքով միս ուտելուց: Այս ուտեստը մատուցվում է որպես սառը խորտիկ: Ներկայումս «carpaccio» տերմինը օգտագործվում է նիհար կտրված հումքի սննդի գրեթե ցանկացած ճաշատեսակի նկատմամբ: Հնարավոր է պատրաստել carpaccio է ձկան, carpaccio է champignons, ինչպես նաեւ carpaccio պատրաստվում է տարբեր տեսակի միս, բանջարեղեն, մրգեր, ծովամթերք եւ այլն:

Ինչպես պատրաստել carpaccio?

Դասական carpaccio պատրաստվում է տավարի (կամ ավելի լավը, հորթի) ֆիլեից, որը շատ նիհար կտրված է մանրաթելերի վրա սուր դանակով կամ հատուկ մեքենայի օգնությամբ: Հաճախ, ավելի հարմար սղոցման համար ֆիլեները մի քանի անգամ նախապես տեղադրվում են սառնարանում: Ավանդականորեն carpaccio ծառայում է arugula, Parmesan պանիր եւ cherry լոլիկով - այս համադրություն նախասիրություններում արտացոլված է առավել ներդաշնակ. Ճաշատեսակը բաղկացած է առաջին սառեցված եւ բնական քացախի կամ կիտրոնի հյութի ձիթապտղի յուղի խառնուրդով: Բնօրինակ carpaccio սոուս, որը պատրաստված էր Ջուզեպպե Չիպրիանիի կողմից, բաղկացած է կրեմից, մայոնեզից, կիտրոնի հյութից, թարմ աղացած պղպեղից եւ Worcester սոուսից:

Ինչ եք ուզում carpaccio- ի համար:

Այսպիսով, carpaccio, բաղադրատոմսը գրեթե դասական է:

Բաղադրությունը `

• 300 գ սառեցված հորթի միս (միսը պետք է անցնի անասնաբուժական վերահսկողություն);
• 100 գրամ Parmesan պանիր;
• 1 կիտրոն;
• 80 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 0.5-1 թեյի գդալ բնական մուգ բալզամիկ քացախ;
• Սեւ պղպեղի 3-4 հատիկներ;
• 1 խնձոր սխտոր;
• ռեհան տերեւներ;
• 2 հասած լոլիկ:

Նախապատրաստում.

Սառեցրեք ֆիլեը մինչեւ -18ºС: Մենք վերցնում ենք սառեցված ֆիլեը, սպասեք 20-30 րոպե, չորացրեք այն անձեռոցիկով եւ լցնել սխտոր: Մենք կտրեցինք ճարպը բարակ կարճ ծղոտով կամ շատ բարակ շերտերով: Խառնել կիտրոնի հյութը, ձիթապտղի յուղը եւ բալզամիկ քացախը: Մսը լցնել այս սոուսով եւ շաղ տալ աղացած պղպեղով եւ պանիրով, շաղ տալ միջին ծծկերով: Մենք զարդարում ենք ռեհան տերեւներով եւ ծառայում ենք լոլիկով (կտրատեք շերտերով եւ դրեք առանձին ափսեի մեջ): Carpaccio ծառայում է սեղանի կարմիր կամ վարդագույն սեղանի գինի:

Ձկների ձուկ

Դուք կարող եք պատրաստել carpaccio եւ թունա:

Բաղադրությունը `

• 300 գ թարմ թունա ֆիլե;
• կես կիտրոն;
• 4 ճաշի գդալ աղցան ձիթապտղի յուղ;
• 80 գ ձիթապտուղ (սեւ կամ կանաչ);
• 3-4 սիսեռ անուշաբույր սեւ պղպեղ;
• 4-8 բազանի տերեւներ;
• 2-3 լոլիկ;
• 1-2 խնձորի սխտոր:

Նախապատրաստում.

Մենք տուփի կտորները կտրում ենք փոքր կտորների մեջ եւ դրանք դնում ափսեի մեջ: Pepper եւ լցնել մի խառնուրդ ձիթապտղի յուղի (2 ճաշի գդալ) հյութի կես կիտրոնով: Եկեք promarinuetsya առնվազն 10 րոպե: Եկեք ծառայենք աղցան առանձին: Ձիթապտուղները կտրում են շերտ, լոլիկ `շերտ, սեզոն, մանրացված սխտորով, ձիթապտղի յուղով, զարդարում ռեհան տերեւներով: Գինին ավելի լավ է ընտրել վարդագույն ճաշասենյակ, որը լավ արտահայտված մրգային թթվայնություն է:

Carpaccio է հավի

Դուք կարող եք պատրաստել հավի carpaccio:

Բաղադրությունը `

• 1 հավի կրծքամաշ առանց մաշկի;
• 1 կրաքարի;
• 1 կիտրոն;
• 1 ճաշի գդալ լույսի ռոմ;
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ:
• մի քանի ոլոռ սպիտակ եւ վարդագույն պղպեղ;
• կանաչիները:

Նախապատրաստում.

Հավի կրծը բաժանվում է ֆիլե, սննդի ֆիլմում փաթաթված եւ սառնարանում 2 ժամ տալու համար: Դրանից հետո ֆիլեները պետք է կտրված լինեն բարակ շերտով, տեղադրվեն սպասքի ուտեստի վրա եւ պղպեղով պատրաստված թարմ պղպեղով: Պատրաստել սոուսը. Խառնել ձիթապտղի յուղը հյութի կես կիտրոնի եւ 1 կրաքարի հետ, ավելացնել ռոմը: Տապակած հավկիթով լցնել շերտը, եփած սոուսով: Եկեք 15-20 րոպե կանգնենք: Եկեք կիտրոնի եւ կանաչի կտորներ պատրաստենք: Դուք կարող եք պատրաստել թեթեւ մրգային աղցան (բանան, ավոկադո, ցիտրուս, մածուն): Հավի ֆիլեի նման carpaccio կարող եք ծառայել rum, grappa, tequila, Madeira կամ sherry.