Թաթարական խոհանոցի ավելի ու ավելի տարածված ճաշատեսակներ: Երկար պատմության ընթացքում նա կլանում էր խոհարարների լավագույն հայտնագործությունները, պահպանելով հիմնական սկզբունքները. Բանջարեղենի առատությունը, ցածր ջերմության վրա քիչ քանակությամբ յուղ եւ ճաշ պատրաստելը: Ամենատարածված թաթարական ճաշատեսակներից մեկը, լագրանով եւ կաթնանով , ազա է տավարի մսից: Այն տարածվում է հայրենիքից շատ հեռու, ոչ միայն պատրաստման եւ նրբագեղ ճաշակի շնորհիվ: Տավարի մսից ջերմաստիճանը կազմում է մոտ 120 կկալ, ինչը շատ քիչ է սննդի համար, այնպես որ կարող եք վայելել ձեր կերակուրը:
Ինչպես եփել տավարի մացառից:
Բաղադրությունը `
- տավարի (հատիկավոր) - 0.7-0.8 կգ;
- սոխ - 2-3 միջին լամպ;
- լոլիկ - 4-5 միջին մրգեր;
- կարտոֆիլ - 4-5 հատ: (կամ 700 գ);
- թթու վարունգ `3-4 հատ: (կամ 300 գ, կարելի է աղի);
- սխտոր - 2-3 մեխակ;
- տոմատի մածուկ `110 գ;
- ցորենի ալյուր - 2 tbsp. l.;
- աղ;
- սեւ պղպեղ;
- դափնու տերեւ `համտեսել;
- թարմ կանաչիներ `դեկորացիայի համար:
Ազգային խոհանոցը միշտ ստեղծվում է աստիճանաբար, սերնդեսերունդ, եւ նույն ճաշատեսակը կարող է փոքր-ինչ տարբեր լինել, կախված ընտանիքի ավանդույթներից: Այսպիսով, ամեն տնային տնտեսուհին ամենայն հավանականությամբ տալիս է իր բաղադրատոմսը, թե ինչպես պետք է եփել տավարի մսուրը, քանի որ այն չի պահանջում յուրաքանչյուր բաղադրիչի մանրակրկիտ չափման եւ որոշ բաղադրիչների, օրինակ `տոմատի մածուկի կամ ալյուրի, դա չի կարող ընդհանրապես լինել: Հիմնական բանը այստեղ է դիտել միսը եւ կարտոֆիլը, եւ ճիշտ է կատարել ճաշ պատրաստելու գործընթացը, որը գալիս է հոգու հետ: Այնուհետեւ դուք անպայման կստանաք տավարի մի համեղ azu:
Նախապատրաստում
Մի վախեցեք տավարի մազի անունից `բաղադրատոմսը, որը դուք կխաղարկեք առաջին անգամ:
Սկսենք արտադրանքի պատրաստումից: Միսը պետք է մաքրվի բոլոր ցնցումներից եւ ֆիլմերից, թողնելով միայն նուրբ մարմինը: Այս ֆիլեը զգուշորեն կտրված է փոքր շերտերով, մոտավորապես փոքր մատով հաստությամբ: Կտրեք ավելի լավ մանրաթելերի միջոցով, այնուհետեւ տավարի մսից դուրս կգան հատկապես նրբագեղ: Միսը լցնել աղը եւ պղպեղը եւ մի փոքր հեռու մնալ, հիմա մենք գործ ունենք սոխով: Ավելի լավ է կտրել այն կես օղակների մեջ, ուստի ուտեստը ավելի գեղատեսիլ կստանա, մի քիչ տապակել բուսական յուղով: Երբ սոխը ոսկեգույն գույն է ձեռք բերել, մենք միս ենք դնում, եւ այն ծածկված է հեշտ ախորժակով:
Այս պահին նախապատրաստեք սոուսը. Լոլիկը, առանց մաշկի, կախված է ծղոտի վրա, դարձնելով դրանք համասեռ զանգված: Այստեղ մենք լցնում ենք թակած սխտորը, ավելացնել տոմատի մածուկը: Թեեւ դուք կարող եք անել առանց մակարոնեղենի. Այն կավելացնի լրացուցիչ ճարպկություն եւ թթվայնություն, բայց եթե այն դուր չի գալիս, թող կանգնենք լոլիկի վրա: Արդյունքում զանգվածը լցվում է տապակած տապակով աղացած միսով, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում է ջուրը, որպեսզի մսի ամբողջությամբ ծածկված լինի հեղուկով, մանրակրկիտ խառնվում եւ ցածր ջերմության մեջ շաղված մինչեւ կիսով չափ:
Չնայած միսը խեղդվում է գլխարկի տակ, եկեք ուշադրություն դարձնենք վարունգին եւ կարտոֆիլին: Մենք դրանք մաքրել ենք մաշկից եւ կտրել դրանք փոքր կտորներով, կարտոֆիլը մի փոքր ավելի մեծ է, քան վարունգը: Կարտոֆիլները նույնպես սկսնակների համար տապակվում են առանձին, այնպես, որ բոլոր բաղադրիչները կպահպանեն իրենց համը, առանց ընդհանրապես խառնաշփոթի: Ընդհանուր առմամբ, տավարի մսից պատրաստելը շատ պարզ գործընթաց է, տեւում է ընդամենը մեկ ժամ,
Այս անգամ միսը պետք է ժամանակին լինի: Որպես azu ավելի խիտ դարձնելու համար մենք կստանանք մի պարզ սննդամթերք `ալյուրը մի փոքր քանակությամբ արգանակի մեջ, որը ձեւավորվել է, երբ միսը դուրս է եկել: Այժմ մենք ուղարկում ենք վարունգի եւ սիսեռի միսը, թողնում ենք եւս 10 րոպե ցածր ջերմությամբ, եւ վերջապես մենք ավելացնում ենք կարտոֆիլ ընդհանուր տապակած տապակի մեջ: Եթե ցանկանում եք ավելի շուտ ճաշակել, ապա այժմ կարող եք ավելացնել տերեւի տերեւ եւ սեւ պղպեղի երկրորդ մասը: Դա գրեթե բոլորը, մնում է եւս 20 րոպե սպասել, եւ տավարի մսից ձեր ազազը պատրաստ է գնալ սալիկների: