Բեշբարմանի կերակուրը շատ տարածված է Կենտրոնական Ասիայի ժողովուրդների շրջանում `ղազախերեն, թուրքմեններ, ուզբեկներ, արաբական եւ այլ ազգեր: Այն կարելի է մեկ մակարդակի վրա դնել այնպիսի հայտնի ճաշատեսակների հետ, ինչպիսիք են պալար եւ շուրբա : Բեշբարումը սովորաբար պատրաստվում է տոնական օրերին, մեծ մասերում, առավել հաճախ, բաց հրդեհի արդյունքում: Ենթադրվում է, որ հեշտ է պատրաստել համեղ beshbarmak, քանի որ ոչ մի հատուկ հմտություն չի պահանջվում, այս ուտեստի արտադրանքը կարելի է գտնել ցանկացած վայրում, դրանցից մի քանիսը, եւ դրանք էլ էժան: Եվ 5barmak- ի պատրաստումը պահանջում է հատուկ տրամադրություն, որոշ ոգեշնչում եւ որոշ ժամանակ:
Բաղադրությունը
Որոշ մարդիկ մտածում են, որ бешbarmak պարզապես արիշտա է գառի, բայց դա ճիշտ չէ: Ղազախերենով ճիշտ бешbarmak- ը երեք ճաշատեսակներից բաղկացած մի շարք է `առանձին, խոշոր ափսեի մեջ, եռացրած գառանով, խաշած խմորով շերտով, ճաշատեսակի կողքին, սանրել արմունկով եւ շատ կանաչիներով եւ առանձին ծառայել արգանակով լցված շոգեխաշած սոխ: Այս ամենը միասին կոչվում է «бешbarmak», Ասիայի ժողովուրդների ազգային կերակուր:
Ինչպես պատրաստել бешbarmak?
Ավանդաբար, նրանք պատրաստում են бешbarmak են ոչխարի կամ ձիու միսից: Ոչ մի այլ մսի չի օգտագործվում: Սովորաբար այս ուտեստի համար ընտրեք գորգի ուսի բերանը կամ երիտասարդ գառի հետեւի ոտքը: Միսը չպետք է հին լինի եւ, իհարկե, թարմ, ոչ սառեցված: Պատրաստման beshbarmaka սկսվում է մսի պատրաստմամբ:
Բաղադրությունը `
- ախոռի վրա գառան - 2 կգ;
- ջուր - 3 լ;
- սոխ - 2 հատ;
- գազար - 300 գ;
- parsnip- ի արմատը 100 գ է.
- մաղադանոս արմատը `100 գ;
- սեւ պղպեղ - 10 հատ;
- տերեւի տերեւները `4-5 հատ:
- աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Կտրեք բերանը 8-10 կտոր, կտրեք ֆիլմը: Եթե կա սանիտարական հսկողության կնք, կտրեք այն: Միսը լվանալը, դնել այն կաթսա, լցնել ջրով եւ սկսել եռացող: Երբ փրփուր սկսում է հայտնվել, նրբորեն հեռացրեք գդալով կամ աղմուկով: Կաթել եւ սոխ: Գազար եւ parsnip արմատը եւ մաղադանոսը կտրված են խոշոր կտորների մեջ: Մի հատեք սոխը: Ավելացրեք բոլոր բանջարեղենները եւ համեմունքները համաժողովին: Կափարիչով ծածկեք թավայի վրա եւ թողեք մոտ մեկ ժամվա ընթացքում դանդաղ հնարավոր շոգին եփել: Ոչխարի պատրաստությունը շատ հեշտ է որոշել, փորձեք միս մի քանի մանրաթելեր բաժանել: Երբ միսը եփում է, վերցրեք եւ խառնել արգանակը: Մնում է մնալ այդ ամենը:
Beshbarmaki արիշտա
Ճաշատեսակի երկրորդ բաղադրիչը խաշած խմոր է, երբեմն կոչվում է կարտոֆիլ, սակայն ձեւով արտադրանքը ավելի մոտ է պտուղներին:
Բաղադրությունը `
- ցորենի ալյուր / 2 բաժակով;
- աղ - մի պտղունց.
- ձու հավի - 2 հատ:
Նախապատրաստում
Ալյուրը պետք է մի քանի անգամ մաղել, թթվածնի հագեցնել: Ավելացնել աղ եւ խառնել: Սպանել 2 հավի ձու (եթե ձվերը փոքր են, վերցնել 3 կտոր) եւ սկսում են հունցել: Մի թափեք ջուրը, 5barmak- ի խմորը պետք է լինի շատ խիտ եւ խիտ: Թույլ տվեք նրան 10 րոպե հանգստանալ, ապա հնարավորինս թխել տորթը, եւ խմորը կտրեց ռեմբուսների մեջ: 5-ամառանոցի մատուցման լայնությունը կարող է տարբեր լինել `մեկ ու կես սանտիմետրից մինչեւ 6-7: Խմորից ադամանդներն իջեցրեք մի փոքր աղացած ջրի մեջ եւ եփել 2-3 րոպե լողումուց հետո եփել: Նետում այն քամոցով:
Ինչպես պատրաստել սոխ 5barmak- ի համար:
Չնայած ադամանդները պատրաստվում են խմորից պատրաստել երրորդ բաղադրիչը:
Բաղադրությունը `
- սոխ - 4-5 կտոր;
- արգանակ - 2-3 բաժակ:
Նախապատրաստում
Կաթել սոխը, լվանալ վառվող ջրի տակ եւ կտրել յուրաքանչյուր լամպի կեսը: Կտրեք կիսաֆաբրիկատների կամ փետուրների հետ կիսով չափ ցածրացնելը `համտեսել: Սոխը խորը ամանի մեջ դնել: Նրբորեն դանդաղորեն լցրեք եռացող արգանակ, որը եփում է ոչխարի: Թխել սոխ 5 րոպե, այն պետք է շոգեխաշել, դառնություն տալ, բայց մնալ փխրուն եւ ներծծված արգանակով:
Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, դուք կարող եք ծառայել бешbarmak: Մի մեծ ճաշատեսակի վրա դնել խաշած խմորը, դրա վրա `գառան: Հաջորդը, սոխով մի բաժակ դրեք: Մի մեծ գունդ - հյուս - լցնել տաք շագանակի արգանակ, ավելացնել նուրբ թակած փխրուն կամ մաղադանոս: