Արդեն վաղուց արդեն նշվել է, որ մի տեղավայրում ապրող ժողովուրդների խոհանոցը, ազնվական ամուսնությունների հակված, հիանալի կերպով խառնվում է, եւ մշակույթների նման փոխհարաբերության արդյունքը բոլորին դուր է գալիս: Սա տեղի է ունեցել մեկ անգամ եւ թաթարական խոհանոցի ավանդական ուտեստով `aza: Եթե այսօր, ավանդական ռուսական խոհանոցի հետ որեւէ սրճարան այցելողը, Թաթարստանում տավարի մի գունդ է տեղադրել, մարդը շատ զարմացած է եւ հարցրեց, թե ինչ է թաթարերեն այս ուտեստում: Առաջին հայացքից, թաթարյան տավարի մազա շատ նման է սովորական պտուղի միսին, որը պատրաստվում է տարբեր ազգերի կանանց կողմից, եւ միայն ճաշակի համը զգալով, դուք կիմանաք, որ այն չի երեւում, որ երբեւէ ճաշակել եք: կծու, կծու ճաշակը շատերի վրա դնելու է փակուղի: Անհրաժեշտ չէ կռահել, որ այն կարծես թե սովորական պտուղի միս է տալիս, պարզապես Թաթարայի Azu- ի բաղադրատոմսը գտնել եւ ամեն ինչ հասկանալ:
Ավանդական
Բաղադրությունը `
400 գ տավարի համար անհրաժեշտ է 2 խոշոր սոխ, 100 գ կարագ կարագ կամ 50 գ բուսական յուղ, 3 միջին վարունգ, 3 տտաս: տապակած մածուկի կամ խյուսի գդալներ:
Նախապատրաստում.
Ավանդաբար, Azu- ի թաթարների պատրաստումը սկսվում է մսի կտրումից: Հորթի կամ տավարի մսեղենը պետք է մանրակրկիտ լվացվի եւ չորացրած լինի թղթե սրբիչով կամ անձեռոցիկով, ապա կտրեց մանրաթելերի երկարությունը: Թարթառի տավարի մսով կերակրելը նույն ձեւով կրճատվում է նաեւ տավարի մսուրների պատրաստման համար: Հագած միսը պետք է գլորվի ցորենի ալյուրով եւ ավել ալյուրից թափահարումից հետո տապակել, մինչեւ յուղի մեջ թույլ խմորիչը: Ավանդաբար կարագը օգտագործվում է յուղալի կամ հալված, բայց դուք կարող եք նաեւ վերցնել արեւածաղկի ձեթ: Երբ միսը սկսում է կարմրել, ավելացրեք սոխը կես օղակների մեջ: Համոզվեք, որ դուք բավարար նավթ ունեք: Միսը սոխով շաղ տանել մոտ 20 րոպե ցածր ջերմության վրա, հաճախակի բորբոքելով: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ արգանակ կամ ջուր:
Առանձին պատրաստեք այն բաղադրիչները, որոնք կերակրատեսակով կերակրատեսակով կերակրում են թաթարերենով. Կտրատեք աղած վարունգը, դրանք միացրեք միս: Լարվածությունը եւս 5 րոպե, ապա ավելացրեք տոմատի մածուկը կամ տոմատի խյուսը: In azu պետք է ավելացնեն մի տերեւի տերեւի եւ քաղցր պղպեղ, աղ եւ կանաչի `համտեսել:
Դիետիկ տարբերակ
Բաղադրությունը `
400 գրամ հավի ֆիլե պետք է ունենա 50 գ բուսական յուղ, 1 խոշոր սոխ, 2 խոշոր վարունգ եւ 4 տ.ս. թթվասերի գդալներ:
Նախապատրաստում.
Ինչպես կերակուր պատրաստել թաթարերենում, շատերը գիտեն, որ բոլորը չէ, որ գիտեն, թե ինչպես դիվերսիֆիկացնել այս ուտեստը եւ տալ նոր կյանք: Եթե տավարի միսը քեզ համար չափազանց դժվար է, կամ եթե պարզապես դուր չգաս, հավանում է թաթարերենից aza պատրաստել: Այս դիետիկ տարբերակը պատրաստելու համար օգտագործեք միայն հավի կրծքամթերքները `հավի կրակի մյուս մասերից, չի աշխատի: Առաջին փուլը նույնն է լինելու, ինչպիսին է տավարի մսով կերակուրի պատրաստման մեջ. Միսը կտրատեք մանրաթելերի վրա փոքր բլոկներով եւ ալյուրով: Azu է թաթարից է հավի տապակած է միայն բուսական յուղի, որպեսզի խոլեստերինի չափը չափազանց մեծ չէ: Կաղամբով միսի կողքին ավելացվում է սոխ, կտրտած փետուրներով: Միսը մոտ 15 րոպե սոխով փռված է, ապա այնտեղ տեղադրվում են նուրբ թակած վարունգ: Գաղտնիք կա `վարունգով պետք է անպայման կլանել մաշկը: Երբ վարունգը 5 րոպե մսով եփում է, ավելացնել համեմունքները, մի քիչ սխտոր եւ շատ ճարպային թթվասեր (տոմատի տատի մեջ, թաթարից հավի միացված չէ): Նախքան ծառայելը, թարմ աղացած կանաչիների հետ շաղ տալ:
Ազու `ոչխարի
Բաղադրությունը `
400 գրամ ոչխարի համար պետք է 3 սոխ, 4 թթու, 2 տոստաս: տոմատի մածուկի գդալներ եւ 2 լոլիկ պոմիդոր:
Նախապատրաստում.
Ազու Թորթում ոչխարի միսը պատրաստվում է երկու տարբերակով: Պատրաստման առաջին տարբերակը համընկնում է այն մասին, թե ինչպես է Tazu- ն պատրաստվում է թաթարից տավարի մսից: Երկրորդ տարբերակը ավելի հետաքրքիր է եւ օգտակար, քանի որ այն եփում է զամբյուղի մեջ: Ընտրեք միսը ուշադիր: Դա կարող է լինել միայն ձագար: Կիրառեք այն նուրբ շերտերով մանրաթելերի մեջ, ալյուրով գլորում եւ տապակել մի թավայի մեջ, մինչեւ թեթեւ ոսկուց: Առանձին տապակիր թակած սոխը: Մսով եւ սոխը կավե խառնուրդի մեջ դնել հաստ պատերով, ավելացնել թակած թթու վարունգ, աղ եւ համեմունքներ, տոմատի մածուկ եւ թարմ լոլիկ, կտրել փոքր խորանարդի մեջ: Ամեն ինչ խառնել, ծածկել եւ ջեռոցում դանդաղ հրդեհի մեջ դնել մեկ ժամ եւ կես (կախված է միսից):