Թոմ Յամ ավանդական ճաշատեսակն է Թաիլանդում եւ Լաոսում (հայտնի է նաեւ հարեւան երկրներում, այսինքն, Մալազիայում, Ինդոնեզիայում եւ Սինգապուրում): Այն սուր է, որը բնորոշ է թթու-սուր ճաշակի: Սովորաբար ապուրը պատրաստվում է հավի արգանակի, հավի մսի, ձկների եւ / կամ այլ ծովամթերքների հիման վրա պատրաստված ծովախեցգետիններով: Անունը բաղկացած է երկու բառից: «Տոմ» բառը բառացիորեն թարգմանվում է թայերեն, որպես «խոհարար», «yam» կարող է թարգմանվել որպես «տաք աղցան»: Այսինքն, Լաոսում եւ Թայլանդում, փոսերը տաք, տաք, թթվասեր ապուրների համար ընդհանուր անուն են:
Ապուրների տեսակների մասին
Ծավալի հիմնական անունին հստակեցման համար ավելացվում են բառեր, որոնք օգտագործվում են օգտագործված մսի կամ արգանակի տեսակի մասին: Օրինակ, ծովամթերքի կամ yam kai- ի ծավալը `հավով եւ այլն: Soup Tom yam kung - բաղադրատոմսի ամենատարածված տարբերակը` ծովախեցգետինով: Այն երկրներում, ինչպիսիք են Սինգապուրը, Ինդոնեզիան եւ Մալայզիան, ինչպես նաեւ տարբեր երկրների մի շարք ազգային ռեստորանների մեջ, փոսերի անունը հաճախ օգտագործվում է տաք թաիլյան բազմաթիվ ապուրների մասին, որոնց բովանդակությունը, ճաշացանկը եւ համը կարող են տարբեր լինել հաստատուն բաղադրատոմսով:
Բաղադրությունը Soup Yam- ի համար
Կարտոֆիլի կեղեւը պատրաստելու համար սովորաբար օգտագործում ենք այնպիսի էկզոտիկ բաղադրիչները, ինչպիսիք են կուպրի կրաքարի տերեւները եւ հյութերը, արծաթի արմատը, eryngium- ի բույրը, կիտրոնի կաթը (փոշի կամ հեղուկով), բանան ծաղիկների տերեւները: Բայց եթե ցանկանում եք հրաժարվել մի փոքր թայերեն ավանդույթից, մենք առաջարկում ենք պատրաստել մի փոքր ավելի պարզ եւ ավելի հարմարեցված բաղադրատոմս:
Խոհարարություն Թայերեն ապուր
Այնպես որ, ապուրը փոս է, հարմարեցված բաղադրատոմսը:
Բաղադրությունը `
- 24 կտոր խոշոր թարմ կամ սառեցված մանր ծովախեցգետներ (կարելի է փոխարինել փոքր թվով համապատասխան քանակով);
- գրամ 200 սունկ (ձիթենու սունկ);
- 5 ճաշի գդալ ձկան սոուս «Նամի Պլա»;
- հյութ 2 կիտրոնի պտուղ + 5-7 կիտի տերեւներ;
- 2 ճաշի գդալ տոմատի «Թոմ Յամ»;
- 1.5 լիտր հավի արգանակ;
- 2 կիտրոնի խոտի բեկորներ.
- 3 րոպե չափով ցիտուրի (kalgan) կամ ողնաշարի ողնաշարը;
- կիսաքաղցր կալանթոն;
- 3-7 մրգեր թարմ թալիական ձիթապտղի պղպեղ:
Նախապատրաստում.
Ինչպես բթացնել ապուրը, որը փոսում է: Մենք մաքրելու ծովախեցգետինները (թարմ կամ ցրտահարված) ռումբերից եւ գլուխներից: Կտրեք կոկորդի կոշտ ոտքերը եւ քանդեք, մնացածը կտրված կլինի բավականին մեծ: Գալագալտի մածուկ արմատը կտրվում է բարակ, կարճ կտավներով: Լիմոն սորգումը մաքրվում է չոր տերեւներից, կտրում է յուրաքանչյուր բխողը 3 մասի եւ թեթեւ ծեծում է մուրճը: Մենք բերք ենք բերում եռալով, մենք դրա մեջ ենք թակած սնկով, վիտամին, կիտրոնի պղպեղ (տափակ) եւ տերեւներ կամ կրաքարի բույր: Կրկին բերել մի եռալ եւ ավելացնել ծովախեցգետին թավայի մեջ: Եռացնելուց հետո կրճատեք ջերմությունը եւ հեռացեք աղմուկից: Մենք խմում ենք մակարոնեղենի մի փոքր քանակությամբ արգանակ: Անջատեք կրակը: Ավելացրեք խառնուրդ, կեղեւի հյութ եւ ձկան սոուս: Հնարավորության դեպքում քաղվածք կիտրոնի կծու կտորներից եւ արծաթի արմատից: Նախքան ծառայելը, մենք կսպասարկենք յուրաքանչյուր հատվածի կորիի մանրացված կոտլեյներով:
Ընտրանքների մասին
Որպես ապուրի փոսերի համեմունք, օգտագործվում է հատուկ մածուկ (որը սովորաբար ներառում է tamarind, մանր ծովախեցգետին, սոխ եւ սխտոր, երբեմն `տաք պղպեղ): Իհարկե, տարբեր շրջաններում բաղադրիչները կարող են ավելի լայնորեն տարբերվել: Շատ բան կախված է խոհարարի անձնական ճաշակի նախասիրություններից `յուրաքանչյուրն ունի իր սեփական հնարքները եւ փխրուն խորտիկների պատրաստման գաղտնիքները: Համաձայն բաղադրիչների ցանկի, մենք հասկանում ենք, որ մեր պայմաններում, ամենայն հավանականությամբ, մենք չենք կարողանա պատրաստել ավանդական ապուր, բաղադրատոմսի բաղադրատոմսով: Այնուամենայնիվ, օգտագործելով որոշ ապրանքներ արեւելյան խանութներից կամ խոշոր քաղաքներում սուպերմարկետների մասնագիտացված ստորաբաժանումներից, կարող եք փորձել պատրաստել, այսպես ասած, հարմարեցված տարբերակ: