Տապակած տավարի միսը հանդիսանում է անգլիական խոհանոցի ավանդական ուտեստը, որը ջեռոցում պատրաստված տավարի մի կտոր է, կամ գագաթին: Որպես կանոն, աղացած տավարի մսից պատրաստված է խաշած կարտոֆիլով, բանջարեղենով եւ Յորքշիրի պուդինգով:
Սովորաբար տավարի մսից պատրաստված տավարի մսից պատրաստելու համար մի երիտասարդ կենդանու մեղմ միս վերցրեք. Հաստ ու բարակ եզր, եզր, հացահատիկի կեղեւ, իդեալական է:
Դասական բաղադրատոմսը, տավարի մսից տավարի մսից
Բաղադրությունը `
Տապակած տավարի մսի համար:
- տավարի միս - 4 կգ;
- ձիթապտղի յուղ;
- աղ, պղպեղ:
Յորքշիրի պուդինգի համար.
- ձու - 3 կտոր;
- ալյուր - 115 գ;
- կաթ - 275 մլ;
- աղ:
Նախապատրաստում
Նախքան տավարի մսից տապակ պատրաստելը, վառարանը պետք է ջեռուցվի առավելագույն ջերմաստիճանում: Տավարի յուղը յուղով, շաղ տալ աղով եւ պղպեղով: Մենք կրակի վրա հաստ փխրեցնող տապը դրեցինք եւ դրա վրա միսը տաքացրինք բոլոր կողմերից, ոսկե գույնով: Անմիջապես տավարի միսը դրեց վառարանում եւ թողնել առավելագույն ջերմաստիճանում 20 րոպե: Հետո կրճատում ենք ջերմությունը 190 աստիճանով եւ խաշում `ըստ ցանկության աստիճանի հիման վրա` 20 րոպե միջին կաթսայի համար եւ 30 րոպե մեկ ուժեղի համար: Մենք անմիջապես վերցնում ենք պատրաստի միսը ջեռոցում եւ փայլաթիթեղով ծածկում ենք, հանգիստ թողեք 30 րոպե:
Պուդինգների համար ձվերը խառնեք ալյուրով եւ մի պտղունց աղով: Մենք ավելացնում ենք կաթ, անընդհատ խառնելով: Վերջնական խմորը 12 ժամ է մնացել: Պուդինգի ձեւերը մենք տաքացնում ենք 10 րոպե 240 աստիճանով եւ լրացնում ենք խմորով: Մենք 25 րոպե թխում ենք պուդինգներ եւ տապին ենք տապակով տավարի մսով:
Աղացած տավարի մսից տավարի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- տավարի միս - 1,5 կգ;
- սոխ - 2 հատ;
- գազար - 2 հատ;
- նեխուր - 2 բխում;
- սխտոր - 1 գլուխ;
- մի փունջ թարմ բրինձ, ուրց, բեյ տերեւ,
- ձիթապտղի յուղ;
- աղ, պղպեղ:
Նախապատրաստում
Տավարի ճաշ պատրաստելու համար սառնարանից 30 րոպե հեռացվում է: Վառարանը մինչեւ 240 աստիճան: Բանջարեղենը մանրակրկիտորեն լվացվում է, վրձինով խոզանակով, սխտորը ապամոնտաժվում է ատամների վրա `առանց մաքրելու:
Տարածել բոլոր բանջարեղենները թխում թերթիկի վրա եւ լցնել ձիթապտղի յուղով: Միսը նաեւ յուղով քսվում է, մանրակրկիտ կաթեցնում աղով եւ պղպեղով եւ դրեց բանջարեղենը:
Մենք տապանը դնում ենք առավելագույն ջեռուցվող ջեռոցում եւ անմիջապես նվազեցնում է ջերմաստիճանը մինչեւ 200 աստիճան: Մենք 1 ժամով եփում ենք: Եթե ցանկանում եք ստանալ միջին աղացած միս `այն 5-10 րոպե ջեռոցից դուրս բերեք, եւ եթե նախընտրում եք միսը մեծապես աղացած, պահեք տավարի մսուրը նույնիսկ լրացուցիչ 10-15 րոպե:
Երբ միսը պատրաստ է, մենք կտեսնենք խմորի սկուտեղը ջեռոցում եւ թողնում տավարի մսի 15 րոպե կանգնած, փայլաթիթեղով: Դրանից հետո մենք միս ենք ծառայում պուդինգով եւ բանջարեղենով:
Տավարի մսից պատրաստված սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է տեղադրել խմորի սկուտեղ, որի վրա միսը եփում է վառարանում: Լրացրեք բոլոր հյութերը եւ ճարպը օսլայի լուծույթով (2 ճաշի գդալ օսլա `յուրաքանչյուր 1/4 հատ ջրի մեջ): Երբ օսլան սկսում է խտացնել, լցնել լցնել կրեմով եւ արգանակի խառնուրդով `մի բաժակ երկուսն էլ վերցնելով: Մանրակրկիտ խառնուրդը հեղուկի թխում թերթիկի վրա, մենք փորձում ենք գրեթե հնարավորինս քիչ քանակությամբ մսի եւ բանջարեղենի մնացորդներ ներքեւից ներքեւ: Պատրաստի սոուս ծառայել է սիզամարգում, որպեսզի յուրաքանչյուր հյուրը կարողանա ինքնուրույն լցնել տապակած տերեւները:
Հարկ է նաեւ նշել, որ տավարի մսից տավարի միսը կարող է պատրաստվել ոչ միայն ջեռոցում, այլեւ բազմատարածքում: Դա անելու համար, միսը, ինչպես սովորաբար, աղի, պղպեղի եւ կարագի հետ շփոթված է, ապա առաջինը տապակել «Frying» ռեժիմում, մինչեւ սամիթ խառնուրդը, եւ դրանից հետո մենք դիմում ենք «թխում»: Ժամանակին մենք սահմանեցինք 1 ժամ քաղցկեղի չափով: Պատրաստի միս է արդյունահանվում, եւ բաժանումները, որոնք բաժանվում են, խառնել են ալյուրով եւ սոուսով վերածվել, մի քիչ կաթ կամ սերուցք, կարող են ավելացվել այս սոուսում:
Հաջորդ օրը, ցուրտ միսը սովորաբար չի ջեռուցվում, բայց օգտագործվում է սենդվիչներ պատրաստելու համար: