Թխվածքաբլիթը թխվածքաբլիթի համար տորթերի նրբագեղության լավագույն տարբերակն է: Քաղցր թխվածքաբլիթի եւ թթվասերի թթվայնության համադրության արդյունքում ստացվում է հիանալի աղանդեր: Կրեմը կարող է համալրվել ընկույզով, չորացրած մրգերով, հատապտուղներով կամ մրգերով:
Ինչպես կատարել թթվասեր:
Բոլոր քսուքների մեջ թթվասերը պատվավոր տեղ է զբաղեցնում, հաճախ օգտագործվում է տնային տորթերի պատրաստման ժամանակ: Սակայն հաճախ տնային տնտեսուհիները կանգնած են այն խնդրի հետ, որ քսուքը գալիս է բարձր հեղուկ եւ գրեթե ամբողջությամբ կլանում է տորթը: Դա կանխելու համար հարկավոր է իմանալ, թե թթվասերի մակարդակը որքանով է խտացնել:
- Դուք պետք է ընտրեք հաստ թթվասեր: Իդեալում, այն պետք է լինի տնային ապրանք: Եթե դուք չեք գտնում, ապա խանութում պետք է ընտրեք թթվասեր, առնվազն 20% յուղայնությամբ:
- Կրեմի համար ավելի հաստ է, թթվասերը կարելի է զտել `օգտագործելով ապակե կափարիչ եւ շղարշ:
- Դոնդողը նաեւ ավելացնում է սերուցքի զանգվածը: Կարեւոր է միայն հիշել, որ հալված ժելատինը չի կարող խաշել: Խտացնողի հավելումը կրող սերուցք պետք է պարտադիր լինի սառը ցանել:
- Լվացքի թթվասերը հաստատվի, եթե այն երկար ժամանակով խառնիչով ծեծի ենթարկվի բարձր արագությամբ:
- Կրեմի վրա ցորենի ալյուր կամ օսլա ավելացնելով այն դանդաղեցնում է:
- Մեկ այլ տարբերակ, զանգվածի հաստությունը դարձնելու համար, պետք է փափուկ յուղ ավելացնել: Սառչումից հետո կրեմը փայլեցնում է:
Թթվասեր տորթ `բաղադրատոմսով
Քաղցր թթվասերը սառչումից հետո շատ խիտ է: Այն հաճախ օգտագործվում է այն ժամանակ, երբ տորթերի միջեւ մեծ միջամտողը պետք է կատարվի: Նման սերուցք չի լուծվում նույնիսկ հաստ տորթերի տակ, այն կատարյալ է վաֆլի տուփերի եւ էկլերների լցնելով: Խոհարարությունից հետո աշխատեք նրա հետ:
Բաղադրությունը `
- կարագ, բնական - 200 գ;
- ցորենի ալյուր - 2 tbsp. գդալներ;
- շաքարավազ - 120 գ;
- վանիլային շաքար `20 գ;
- ձու - 1 հատ;
- թթվասեր `300 գ:
Նախապատրաստում
- Ձվի դեղնուցը շաքարավազով խառնել եւ հասնել մինչեւ հարթ:
- Ավելացրեք ալյուր եւ կրկին շփեք:
- Նրանք թթվասեր են դնում, ճաշատեսակները դնում ջրի լոգանքով եւ խառնիչով, բերում են հաստացման:
- Տաք զանգվածին ավելացնում է մոտ 50 գ նավթ, իսկ մնացածը հարված է շքեղության:
- Ձիթապտղի հատվածներում բերվում է թթվասերի զանգված, անընդհատ ցնցում:
- Հիանալի թթվասեր պատրաստ է, այնուհետեւ կարող եք օգտագործել այն նախատեսված օգտագործման համար:
Ցորենի բաղադրատոմսը, ժելատինով
Թթվասերի վրա հիմնված սերուցքը հաճախ վերածվում է հեղուկի եւ գրեթե ամբողջությամբ ներծծվում է տորթերի մեջ: Խուսափելու համար, ավելի լավ է պատրաստել թթվասեր ժելատինով: Խոհարարից հետո զանգվածը սառչում է, որտեղ սառեցնում է: Այս դեպքում կրեմը չի կլանելու ծակոտկեն բիսկվիթային տորթերի մեջ , բայց կսկսվի ախորժելի շերտ:
Բաղադրությունը `
- թթվասեր 20% յուղայնություն - 2 բաժակ;
- ժելատին - 2 թեյի գդալ;
- շաքար, ճաշակելու համար;
- տաք ջուր - 60 մլ:
Նախապատրաստում
- Ջելատինը թափվում է տաք ջրով, 15 րոպե տեւեց եւ թողեց:
- Տեղադրեք կոնտեյները ջրային բաղնիքի վրա եւ միացրեք այն փոքր կրակի վրա, մինչեւ որ այն լուծարվի:
- Թթվասեր շաքարով ծեծել են մինչեւ միատարր եւ մի բարակ փաթաթան ներծծվում է ժելատինի զանգվածի մեջ, առանց դադարեցնելու սպիտակուցը:
- Թթվասերի թթվասերի համար թթվասերը ավելի հաստացած էր, մաքրեց ցերեկը `մեկ ժամով:
Բետկուիտ տորթի համար սմարտանոֆլե քսուք
Քաղցրեղեն պղպեղով քսած սերուցքը մեծ է բիսկվիտի տորթերի շերտի համար: Ստացվում է աներեւակայելի նրբաճաշակ, համեղ եւ շատ օգտակար: Թթվասերը ավելի լավ է օգտագործել ճարպը, սակայն անհրաժեշտ է ընտրել կաթնաշոռ `5-9% յուղայնությամբ: Այս կրեմը հիանալի կերպով համակցված է մրգերի եւ հատապտուղների հետ, այնպես որ կարող եք ապահով պատրաստել միրգ տորթ:
Բաղադրությունը `
- թթվասեր յուղ 400 գ;
- կաթնաշոռ - 400 գ;
- շաքարավազ - 1,5 բաժակ;
- վանիլին:
Նախապատրաստում
- Քամոցը ծածկված է շաքարի 2 շերտով, թափեց թթվասեր, դրեց սառնարան եւ հեռացավ մինչեւ շիճուկի կաթը:
- Քաղցր պանիրը ծխում է թթվասերով, աստիճանաբար լցնել շաքարավազը եւ վանիլինը:
Բանանի քաղցր թթվասեր
Թթվասերը, որի բաղադրատոմսը ներկայացված է այստեղ, գնում է աներեւակայելի նուրբ, ոչ շատ շաքարավազ եւ շատ համեղ: Բանանները քաղցր են, ուստի խորհուրդ է տրվում ավելացնել մի քիչ շաքարավազ: Մաքրված բանան ունի գույքը մթնելը, ուստի խորհուրդ է տրվում ավելացնել բանանի պղպեղի մի փոքր կիտրոնի հյութ:
Բաղադրությունը `
- բանան - 2 կտոր;
- թթվասեր `200 գ;
- փոշի շաքարավազ - 2 tbsp. գդալներ;
- վանիլին:
Նախապատրաստում
- Թթվասերը շաքարավազով շաղված է:
- Բանանը քերծվում է:
- Համակցեք երկու զանգվածներին եւ թթվասերը աղավաղելու համար բանանով բիսկվիթով տորթի համար:
Թթվասեր շոկոլադե կրեմ
Խտացրած կաթով եւ շոկոլադով թթվասեր աներեւակայելի համեղ: Եթե այն օգտագործվում է մեծահասակների տորթում, հաճելի բույրով ավելացվում է մի քիչ կոնյակ կամ ռոմ: Եթե նրբագեղությունը պատրաստված է երեխաների համար, ապա ալկոհոլային խմիչքները չպետք է ավելացվեն: Համեղի համար, այս դեպքում, ավելի լավ է ավելացնել մի փոքրիկ վանիլին:
Բաղադրությունը `
- թթվասեր `500 գ;
- խտացրած կաթ - կեսը pot;
- կիտրոնի հյութ - 2 tbsp. գդալներ;
- շոկոլադ - 50 գ;
- կոնյակ - 1 տ.տ. գդալ:
Նախապատրաստում
- Շոկոլադը հալվում է ջրային բաղնիքում:
- Թթվասերը հարած է, աստիճանաբար խտացրած կաթ, կիտրոնի հյութ, հալված շոկոլադ եւ կոնյակ:
- Դրանից հետո, թթվասեր, թխվածքաբլիթ եւ խտացրած կաթով եւ շոկոլադով պատրաստված թթվասեր:
Թթվասեր սալորով
Թթվասեր տորթի տանը պատրաստվում են շատ արագ եւ պարզապես, ամենակարեւորը, թթվասերը թարմ եւ որակով: Ցորենի եւ ընկույզի խորտիկը ավելացնելով որոշակի նուրբություն եւ դանդաղեցնում: Նմանապես, սերուցքին կարելի է ավելացնել մանրացված չորացրած ծիրանները, նուշը, պնդուկները կամ գետնանուշները:
Բաղադրությունը `
- սալոր - 500 գ;
- շաքար - 1 բաժակ;
- ընկույզ - 1 բաժակ;
- թթվասեր `700 գ;
- կիտրոնի հյութ - 1 tbsp. գդալ:
Նախապատրաստում
- Թթվասերի մեջ ավելացնել կիտրոնի հյութ, շաքարավազ եւ փափկամիս:
- Ավելացնել սալոր, կտրել կտորներ եւ մանրացված ընկույզ, նրբորեն խառնել:
- Թթվասերներով եւ ընկույզով, թխվածքաբլիթով, պատրաստ է հետագայում աշխատել դրա հետ:
Թթվասեր եւ սերուցք
Թխվածքի համար համեղ թթվասեր կարելի է եփել մի քանի րոպեների ընթացքում: Բայց եթե ուզում եք, որ սերուցքը դուրս գա ավելի խիտ հյուսվածք, թթվասերը պետք է զտվեն: Այնուհետեւ շիճուկը հեռանում է, եւ միայն խիտ մասը կտարածվի սերուցքով: Ցանկության դեպքում, կրեմի վրա կարելի է ավելացնել վանիլինը կամ այլ համային միջոցներ:
Բաղադրությունը `
- թթվասեր 20% յուղայնություն - 450 գ;
- շաքար - 2/3 բաժակ:
Նախապատրաստում
- Թթվասերը տարածվում է 4 անգամ շերտավորված թխվածքաբլիթով, կապված եւ կասեցված:
- 3 ժամվա ընթացքում պետք է հատկացվի մոտ 100 մլ շիճուկ:
- Սեղմված թթվասերը ծեծել է խառնիչով բարձր արագությամբ, աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազը:
- Թթվասերի համար շաքարավազի համար թխվածքաբլիթը դարձել է ավելի հաստ, այն մաքրվում է մոտավորապես մեկ ժամ ցուրտ:
Թթվասեր եւ մեղրամոմ
Պարզ բաղադրատոմսով թթվասեր, մեղրով ավելացնելու դեպքում, երբ դուք ցանկանում եք ստանալ ոչ միայն համեղ, այլ նաեւ օգտակար աղանդեր: Մեղրը պետք է օգտագործվի հեղուկ: Եթե այն խիտ է, ապա այն պետք է հալվի ջրային բաղնիքում: Բաղադրատոմսում փոքր քանակություն է նշվում, բայց եթե ցանկանում եք, որ սերուցքը դառնա ավելի քաղցր, ապա կարող եք ավելի շատ մեղր:
Բաղադրությունը `
- հաստ թթվասեր `1 լիտր;
- բնական մեղր `2 տ.ս. գդալներ:
Նախապատրաստում
- Թթվասերը խառնվում է մեղրով եւ այս ամենը լավ ծեծում է:
- Նախքան այս համեղ թթվասերի կիրառումը թխվածք, ավելի լավ է սառեցնել:
Կրեմի թթվասեր ընկույզով
Պարզ թթվասերը կարող են փոքր-ինչ փոխվել, դրանով մանրացված ընկույզներ ավելացնելով եւ դրանք ավելի լավ դարձնել, որպեսզի սերուցքները պետք է թեթեւակի տապակված լինեն: Ճարպը, նուշը, պնդուկները նույնպես համապատասխան են: Կրճատման գործընթացը կրճատելու համար Դուք կարող եք օգտագործել շաքարավազի փոխարեն փոշի:
Բաղադրությունը `
- հաստ թթվասեր `1.2 կգ;
- ընկույզ - 150 գ;
- շաքար `350 գ:
Նախապատրաստում
- Սառեցված սերուցք շաքարով եւ ծեծում, մինչեւ բոլոր բյուրեղները լուծարվեն:
- Շրմված ընկույզները տապակված են չոր տապակած տապակով, մինչեւ գույնի լույսի ոսկեգույնը:
- Կաթսայի մեջ ավելացնել ընկույզը, խառնել, սառեցնել եւ օգտագործել որպես ուղղություն: