Vareniki- ը ուկրաինական խոհանոցի պաշտամունքային ճաշատեսակ է, որը հայտնի է նաեւ այլ ժողովուրդների շրջանում: Vareniki- ը պելմենների պես ապրանքատեսակներ են, պատրաստվում են մի անարատ խմորից, որոնք պարունակում են բազմաթիվ լցոնումներ: Բանջարեղենի սորտերը, որոնք հայտնի են լինում են բազմաթիվ, կարող են օգտագործվել մի շարք ապրանքներ. Կաթնաշոռ, խաշած կարտոֆիլ, սունկ, բանջարեղեն, խաշած աղացած միս եւ նույնիսկ մրգեր: Vareniki (ինչպես նաեւ pelmeni եւ այլ նմանատիպ ապրանքներ) պատրաստվում են եւ մատուցվում են թթվասեր եւ / կամ կարագի կամ կծու սոուսների, կարտոֆիլի եւ սիսեռի, մրգերի հետ աղանդեր ունեցող պտուղները կարող են ծառայել մրգային օշարակներով:
Մենք կպատմենք ձեզ, թե ինչպես պետք է պատրաստել vareniki հետ, թթու sauerkraut. Բոլոր ավանդական թթուներից, թթվասերը, ամենից օգտակարն է, որից կաղամբը լցոնում է, այն սովորաբար լվանում է եւ սոխով սոխով, ավելացնելով, որ երբեմն նաեւ այլ ապրանքներ, որոնցով կոկոսը ներդաշնակորեն համակցված է:
Կաղամբով կաղամբի խմորը կարող է առավել պարզ թարմ (ալյուր + ջուր) կամ խմորով խմոր դնել ձվի վրա կաթով կամ կեֆիրով:
Կաղամբի պղպեղ `թթվասեր` բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- ցորենի ալյուր - մոտ 2 բաժակ;
- ջուր - ոչ ավելի, քան 1 բաժակ;
- աղ - 1 պտղունց;
- բուսական յուղ - 3 tbsp. գդալներ;
Լրացնելու համար `
- թթվասեր - մոտ 400 գ;
- սոխ - 1-2 հատ:
Նախապատրաստում
Ալյուրից եւ ջուրից մի պտղունց աղի ավելացումով մենք խմորում ենք, գլորում ենք կոմայի մեջ եւ «հանգստություն» է սահմանում:
Մենք դնում ենք քամոցով լոլիկ, լվանում եւ սեղմում ենք, թույլ տվեք ջուրը ցամաքեցնել:
Նյութի մանր կտրատած կաթնաթթվով սոխը փաթաթան եւ տապակիր այն տապակած բուսական յուղով: Կաղամբը ավելացրեք եւ ցածր ջերմության մեջ կաթսա կաթսայի տակ ոչ ավելի, քան 20 րոպե, երբեմն ակտիվանում:
Մենք խմոր ենք նետում բարակ շերտով, կտրում ենք ենթակայակը կլոր ապակու կամ պղտորման ձեւով: Յուրաքանչյուր նյութի կենտրոնում տեղադրեք միանգամյա լցոնում եւ ամրացրեք պղպեղի եզրերը: Դուք կարող եք անմիջապես պատրաստել եւ ավելի շատ vareniki, ապա նրանք պետք է սառեցվեն, մեկ շերտով ափսե դնելով, սառնարանում (սառեցվածը կարող է փոխանցվել փաթեթին):
Մենք ջուրը կաթսայում տապալում ենք, պղպեղները դնում ոչ թե սերտորեն եւ եփել 2-3 րոպե բարձրանումից հետո:
Ծառայել է նուրբ յուղով, համեմված սխտորով, աղով եւ թակած կանաչներով:
Վարենիկի տապակած տապակով, սոխով եւ սունկով բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- Ցորենի ալյուրը `մոտ 2 բաժակ կամ մի փոքր ավելի;
- կաթ - 2/3 բաժակ;
- հավի ձու - 1 հատ;
Լրացնելու համար `
- թթվասեր - մոտ 400 գ;
- թարմ շամպինիոններ `5-8 կտոր;
- սոխ - 1 հատ;
- կարագ, հալված կարագ կամ ճարպ (սագ, հավ, խոզի միս);
- համեմունքների հիմք (պղպեղ սեւ եւ կարմիր, կորիան, մեխակ, մշկընկույզ);
Սոուսի համար `
- թթվասեր;
- սխտոր
- Թարմ կանաչի:
Նախապատրաստում
Մենք լվանում ենք կոկորդը լվանալիս եւ թողնել, թող թափենք: Մենք խմոր ենք խմում ալյուրից, կաթից եւ ձուից: Չնայած խմորը լուծարվում է, հալված կարագի կամ ճարպի վրա տապակած տապակած տապակած կարմրուկը եւ սունկը, ապա 20 րոպե կաթնաթթուն եւ շոգեխաշել կիտրոնի հետ, երբեմն ակտիվանալով:
Խմորը պատված է շերտով, պիրսինգ ձեւով կամ կլոր ապակով կտրված է սալերի վրա: Ներքին կենտրոնում տեղադրվում է միանգամյա լցոնում եւ ամրացնում է պղպեղի եզրերը:
Մենք պղպեղներ ենք նետում տապակով եռացող ջրի մեջ եւ եռում ենք 3-5 րոպե վարելուց հետո: Մենք մեծ աղմուկով ենք քաղում: Ծառայել թթվասերով, համեմված սխտորով եւ շաղ տալ թարմ կտրված կանաչիներով: Դրանից առաջ դուք կարող եք թեթեւ նախաճաշել պղպեղը հալված կարագի մեջ: Նման հրաշալի ճաշատեսակի մեջ լավ է ծառայել ծովային, սղոցներով կամ այլ ուժեղ դառը կամ հատապտղի թուրմով մի բաժակ այլ համեղ մեղր gorilka բաժակ: Բայց դուք պետք չէ հաց տալ vareniki.