Bechamel սոուսը շատ հետաքրքիր եւ համեղ ճաշատեսակների անբաժանելի բաղադրիչն է: Առանց դրա, լասանանա եւ որոշ տեսակի մակարոնեղեն անհնար է: Բեյխամելից պատրաստվում են ավելի բարդ սոուսներ, ինչպես նաեւ շատ խցիկներ եւ այլ ճաշատեսակներ:
Ինչպես եփել béchamel սոուս տանը, դասական բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- կարագի գյուղացիական քսուք - 65 գ;
- ամբողջական կաթ - 1 լ;
- ցորենի ալյուրը `75 գ;
- մշկընկույզ գետ - պտղունց;
- սեւ թարմ աղացած պղպեղ `մի քանի պտղի;
- աղի քար - համտեսել:
Նախապատրաստում
Դասական բեկամելային սոուսի բաղադրատոմսը բացարձակապես պարզ է եւ ներառում է նվազագույն բաղադրիչների շարք: Սկսել, կարագ, բայց դա բնական եւ որակական բնույթ է կրում, դրեց այն կաթսա կամ խորոված տապակ եւ թող ամբողջությամբ լուծարեք: Մենք ցորենի ցորենի ալյուրը լցնում ենք, ամեն դեպքում, ամենաբարձր դասարանը, եւ մենք այն անցնում ենք մի քանի րոպեով շարունակաբար ակտիվանալու: Այժմ, փոքր մասերում, լցնել ցուրտ կաթում (300 մլ) եւ ակտիվացնել զանգվածը ինտենսիվորեն շարունակաբար: Այնուհետեւ մենք ներկայացնում ենք մնացած կաթը, խառնեք տարաների բովանդակությունը զգուշորեն կոկորդով, միասնական հյուսվածքով եւ թույլ տվեք նստել ամենացածր շոգին հինգ րոպե, առանց մոռանալով սոուսին ամբողջ ժամանակ ակտիվացնել:
Ի վերջո, սուրճը աղով, պղպեղով, անպայման նորագոյացությամբ եւ մշկընկույզով սեզոնի մեջ մի կտոր կարագ է դնում եւ կրկին ակտիվանալ մինչեւ լուծումը:
Բեշամելի սոուս տանը `բաղադրատոմսով սնկով եւ պանրով
Բաղադրությունը `
- կարագի գյուղացիական քսուք - 65 գ;
- ամբողջական կաթ - 1 լ;
- ցորենի ալյուրը `85 գ;
- մշկընկույզ գետ - պտղունց;
- սեւ թարմ աղացած պղպեղ `մի քանի պտղի;
- սոխ - 45 գ;
- շամպինիոններ `280 գ;
- աղի քար - համտեսել:
Նախապատրաստում
Բեշամելի սոուսի հիմնական դասական բաղադրատոմսը կարող է համալրել տարբեր բաղադրիչներով `ստեղծելով նոր ոչ պակաս հետաքրքիր տատանումներ: Այս դեպքում մենք պատրաստում ենք սոուս սնկով եւ պանիրով: Այս կատարման մեջ Beshamel- ը կատարյալ կերպով լրացնում է մակարոնեղենը կամ լազանանը:
Սոուսը պատրաստելու համար, ինչպես դասական տարբերակում, հալված կրեմի կարագի մեջ անցնում ենք ալյուրը, ապա ավելացնում բարակ թակած սոխը եւ մի րոպե անց նախապատրաստված լվացվեն եւ թակած սնկով: Թարմացրեք բաղադրիչները մի քանի րոպեով, որից հետո լցնել մի փոքր կաթում, անընդհատ mixing բովանդակությունը, երբ դա անում է: Մոտ տասնհինգ րոպե տեւում ենք բեհամելը հանգիստ կրակի վրա, աղցանով այն աղ, պղպեղ եւ մշկընկույզով, իսկ լանջի վերջում մենք բերում ենք խիտ ծանր պանիր: Ցանկության դեպքում կարող եք նահանջել դասականներից եւ սոուսը ավելացնել դափնեկիրով, որը դուք պետք է հացահատիկի վերջում հանեք: