Յոգուրդը շատ տարածված է, այժմ ծայրաստիճան օգտակար թթվային կաթնամթերք է, որը չորացված նյութերի բարձր պարունակությամբ է, որը պատրաստված է բնական կաթի եւ կաթնաշոռով:
Առեւտրային ցանցերի կողմից առաջարկվող որոշ ապրանքատեսակների համար այլ բաղադրիչներ ավելացնելու համար այն շուկայի մասնակիցների հնարքները, որոնք շահարկում են բնակչության հետաքրքրությունը եւ պահանջարկը: Բացի այդ, նման քաղցր եւ կեղծ օգտակար «yummies» շատ շատ տհաճ հավելումներ:
Մենք կարող ենք դա անել
Նրանք, ովքեր ուզում են ուտել բնական կաթնային մածուն, այնքան էլ դժվար չէ տանը պատրաստել, դա պահանջում է խմոր, պատմել ձեզ, թե ինչպես գտնել այն:
Տնական մածուն, որը թթխմորով պատրաստ է, կարող է պատրաստվել մածուն , մուլտիվարի մեջ (կամ ջրի բաղնիքում `ֆերմայում այդ հարմար ժամանակակից սարքերի բացակայության դեպքում): Պարզ տարբերակում, թերմոսը շատ հարմար է մեր նպատակների համար:
Տնային ցիկլ
Տնական մածունի պատրաստման գործընթացի հիմնական գաղափարը հետեւյալն է. Ամբողջ կաթը ենթարկվում է պաստերիզացման գործընթացին որոշակի ժամանակ, որից հետո այն ներառում է յոգուրտ թթխմորը: Կաթը խմորված է, մենք ստանում ենք համեղ եւ առողջ ապրանք `կենդանի:
Որտեղ կարող եմ լավ սկիզբ ունենալ:
Քաղաքներում էլեկտրոնային խանութներում դեղատներում եւ պատվերի համար լավ չոր խառնուրդ գնելը դժվար չէ: Խոշոր մանրածախ ցանցերում դուք կարող եք գտնել հեղուկ հաստ ֆերմենտ, շատ հարմար է:
Հետագայում ամեն ինչ պարզ է. Խմորի փաթեթավորումն ուղեկցվում է հրահանգով, մենք կաթնացնում ենք կաթը եւ դարձնում յոգուրտը:
Որպեսզի չմաքրվի մշտապես, մենք պատրաստում ենք պատրաստի մածունի մի մասը (օրինակ, 150 մլ), սառնարանում մաքուր փակ կոնտեյներով: Մենք օգտագործում ենք այն որպես սկիզբ, տնական մածունի հաջորդ խմբաքանակի պատրաստման համար, մենք պահում ենք ոչ ավելի, քան 10 օր:
Մեկ այլ լուծում կա. Սկզբում գնել է միայն այսպես կոչված անսահմանափակ ջերմոցային մածուն միայն 1 փաթեթ: Սա նշանակում է, որ իր պահածոների ժամկետը չի կարող ավելի քան 5-15 օրվա ընթացքում: Բնականաբար, նման նախնական արտադրանքի մեջ չպետք է լինի կոնսերվանտներ, ներկ, խտացուցիչներ եւ այլ օգտակար եւ տհաճ հավելումներ:
Յոգուրտի բաղադրատոմսը տան մեջ սկսնակ է
Ընդհանուր կարեւոր կանոն. Մենք օգտագործում ենք միջին եւ բարձր յուղայնությամբ կաթ:
Բաղադրությունը `
- կաթ - 1-2 լիտր;
- թթխմորը `100-150 մլ:
Նախապատրաստում
Պարզեցված գործընթացը (եթե մենք արդեն օգտագործում ենք պաստերիզացված կաթ, ստանդարտացված սկավառակ, մածուն կամ մոլիբյուկ):
Կաթը պետք է լինի մոտ 35-38 աստիճան (խմորումի օպտիմալ ջերմաստիճան): Մենք խառնվում ենք առանձին գդալով խմոր `կաթի մի մասի հետ: 10 րոպե հետո խառնել մնացած կաթի հետ: Բացի այդ, կաթնային մթերքի խմորումը կատարվում է յոգուրտում կամ մուլիվարակում մշտական ջերմաստիճանում 4-8 ժամ (բայց ոչ ավելի քան 12):
Ավելի բարդ տարբերակ ամբողջ անպտղիացված կաթով
Օրինակ, դուք հաջողություն ունեք ապրել մի վայրում, որտեղ դուք կարող եք գնել կաթը ֆերմայում (կամ կաթը): Յոգուրտ պատրաստելու համար մենք պետք է հեռացնենք միկրոօրգանիզմները կաթից: Դա անելու համար մենք պաստրացնում ենք այն:
Երեք կաթի պաստերիզացիայի ռեժիմներ
Առաջին (երկար), տաք կաթի կես ժամվա ընթացքում մոտ 63 աստիճան ջերմաստիճանում:
Երկրորդ (կարճ). Կաթը 15-20 վայրկյանում մոտավորապես 75 աստիճանի ջերմաստիճանում է:
Երրորդը (ակնթարթային). Կաթը ջեռուցվում է մինչեւ 90 աստիճան, որից հետո անմիջապես անջատվում է հրդեհը:
Պետք է նշել, որ սկսած տնական հացահատիկ պատրաստել ցանկացած մեկնարկից ստացվող մշակույթներից, երկար գործընթացը նախընտրելի է, քանի որ կաթի ուժեղ ջերմությունը փոխում է իր հատկությունները, ավելի քիչ օգտակար է դարձնում (բացի այդ, ավելի վատ է, քան ֆերմենտացված):
Ամեն դեպքում, պաստերիզացիայից հետո, մենք թթխմոր ենք կազմում ոչ ավելի, քան 38 աստիճան ջերմաստիճանում:
Այժմ մենք որոշում ենք տաք կաթը 5-8 ժամ տերմոներում (եւ պատրաստ է):
Այժմ դուք կարող եք ապահով կերպով եփել իրական կենդանի տնական yogurts թթխմորով եւ վայելել.