«Մոշուրդ» ապուրը, որպես պալատ, ինքնատիպ խոհանոցի նույն դասականությունն է: Բայց եթե վերջինս լայնորեն տարածված է Կենտրոնական Ասիայի տարածքից դուրս, ապա հայտնիդան անզգուշորեն զրկված է ուշադրությունից, քանի որ մեզ համար բավականին էկզոտիկ է մունգի ճակնդեղի ոսկին, որը հանդիսանում է այս էական միս ապուրի հիմքը: Սակայն այսօր դժվար չէ գնել այն: Այնպես որ, ժամանակն է ընդլայնել մեր ծանոթությունը տարբեր արեւելյան խոհանոցով:
Ուզբեկստանի տարբեր շրջաններում կան իրենց սեփական բաղադրատոմսերը, ինչպես խոհարարը հայտնի էր: Նրանք պատրաստում են լոբի «լոյա» եւ լապշա: Սակայն բրնձի տարբերակը ավելի տարածված է:
Ինչպես եփել հայտնիdu?
Բաղադրությունը `
- ոչխարի ուսի շեղբեր - 500 գ;
- սիսեռ մաչ - 200 գ;
- սոխ - 2 հատ;
- բրինձ - 100 գ;
- գազար - 2 հատ;
- պղպեղ կարմիր կծու - 1 հատ;
- Բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
- կարտոֆիլ - 3 հատ;
- լոլիկ - 3 հատ;
- բուսական յուղ - 2 tbsp. գդալներ;
- սխտոր - 4 մեխակ;
- zira - գդալ 1/3;
- քրքում - 1/2 թեյի գդալ;
- ռեհան - 1 փունջ;
- կորիան - 1 փունջ;
- աղ, պղպեղ սեւ հող - համտեսել:
Նախապատրաստում
Իրական համեղ, պղպեղ պես, չի կարող պատրաստվել առանց վանի: Մենք այս յուղոտ նավի մեջ յուղ ենք տանում: Կտրեք ոչխարի շեղբերները միսով: Առաջին տապակիր քարի վառարանի մեջ, մի գավազանով: Մենք բռնում ենք ափսեի մեջ, եւ նրանց տեղում տարածեցինք մարմնի փոքր կտորներ: Երբ միսը ոսկեգույն է, ուղարկեք սոխը կես օղակների մեջ, իսկ ծղոտը `գազար: Փոքր կրակի վրա 2-3 րոպե շոգեք:
Ավելացնել համեմունքներ եւ կաթնաշոռ պղպեղներ լոլիկով: Լավ աղացած լցոնված լցնել ցուրտ ջուրը եւ քնել, նախապես ներծծված մաքուր: Մենք վերադարձնում ենք ոչխարի ոսկորները: Հստակության համար մենք կարմիր դառը պղպեղ ենք դնում (ամբողջությամբ): Միեւնույն ժամանակ, մենք ավելացնում ենք կարտոֆիլի խորանարդիկ եւ թակած սխտոր: Սոլիմ, պղպեղ: Մենք փակել ենք կաթսայի կափարիչը եւ կշռում այն միջին ջերմության վրա: Համոզված ենք, որ ապուրը շատ եռալեզու չէ:
Ավանդաբար, համոստուդին ծառայում է կաթիկոմով, մեր կաթի կաթի նման: Այն կարող է փոխարինվել կեֆիրով, թթվասերով կամ անուշահոտ մածունով: Համարվում է, որ հայտնիda հաջողվել է այն դեպքում, որ գդալ ափսեի մեջ «այն» է: Ապուրը այնքան հաստ ու հարուստ է, որ հազիվ թե կարողանա վերագրել առաջին ճաշատեսակներին: Հետեւաբար, Ուզբեկստանում, թանկ հյուրը կարող է ծառայել նախաճաշի, ճաշի կամ նույնիսկ ճաշի: