Սոխի ապուրը ֆրանսիական խոհանոցի ավանդական ճաշատեսակն է: Եթե ի սկզբանե, այս պատմականորեն այս կերակրատեսակը նախատեսված էր աղքատների համար, ապա ժամանակակից ապուրի բաղադրատոմսը կարելի է գտնել ֆրանսիական գրեթե բոլոր ռեստորանում:
Սոխի ապուր պատրաստելու բաղադրատոմսը շատ պարզ է եւ հավի կամ տավարի սորտի եւ սոխի վրա հիմնված ուտեստ է, որը, որպես կանոն, ծառայում է կենացներ, որոնցում պանիրը հալված է: Ապուրի հրաշալի բույրը հիմնված է ոչ այնքան արգանակի վրա, որքան ճիշտ աղացած սոխի վրա: Ժամանակակից սոխի ապուրի պատրաստման համար այն բաղկացած է կարագի, սխտորի, համեմունքներից, գինուց եւ, որպես կանոն, կոշտ սորտերի խաշած պանիր, որը կարող է փոխարինվել եւ միաձուլվել: Ապուրը մատուցվում է փոքր առանձին մասերում եւ նախընտրելի է այն ճաշարաններում, որտեղ պատրաստված է:
Ինչպես պատրաստել պարզ սոխ ապուր `մեր բաղադրատոմսերում:
Սոխի ապուրի պարզ բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- սոխ - 1 կգ;
- հավի արգանակ - 900 գ;
- բուսական յուղացված յուղ - 55 մլ;
- ghee - 30 մլ;
- սխտոր - 1 մեխակ;
- baguette - 200 գ;
- Խորացված կոշտ պանիր `75 գ
- ալյուր - 15 գ;
- շաքար `9 գ;
- չոր սպիտակ գինի - 75 մլ;
- կոնյակ - 15 մլ;
- Չորացրած ուրց `7 գ;
- աղ:
Նախապատրաստում
Սոխը փաթաթված է, կտրված նեղ շերտերով եւ հաստ հատակով լցված կաթսայում, նախապես թափեց այն հալված եւ բուսական յուղ: Մշտապես խառնաշփոթը, յոթ րոպեով կրակի վրա կրակի վրա կրակ կշռելը, կրակ տանելը եւ նվազեցնել կրակը նվազագույնը: Մենք կպչում ենք եւս մեկ քսան-երեսուն րոպե դռան կափարիչի տակ, բաց դարչնագույն գույնով, երբեմն բորբոքվում: Այնուհետեւ վերացրեք կափարիչը, լցնել շաքարը, կրակը կրճատել միջինից եւ կրկին քսել գազարը շագանակագույն քսան րոպե: Ավելացնել ալյուրը, խառնել այն, ավելացնել տաք յուղը, գինին, կոնյակը, աղը եւ պղպեղը եւ ցածր ջերմության վրա եփել եւս մեկ տասնհինգ րոպե: Սոխի ապուր պատրաստ է:
Մենք կտրեցինք պարկութը, տապակեցինք խորովածի տակ, շփեք սխտորով, պանրով շաղ տվեք եւ կրկին գրիլի տակ, որպեսզի պանիրը հալվի:
Մենք տաք սոխով ապուր ենք ծառայում թեթեւ croutons եւ պանիրով:
Ինչպես եփել սոխով ապուր, հալված պանիրով:
Բաղադրությունը `
- սոխ - 1 կգ;
- վերամշակված պանիր `100 գ;
- հավի - 200 գ;
- գազար - 75 գ;
- բուսական յուղ - 50 մլ;
- ghee - 30 մլ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- թեյ կամ սպիտակ հաց - 200 գ;
- ալյուր - 30 գ;
- շաքարավազ;
- Թարմ հիմք պղպեղ;
- պղպեղ ոլոռով;
- լյարդի տերեւ - 1 հատ;
- աղ:
Նախապատրաստում
Կաթսայի մեջ լցնել մեկ լիտր ջուր, հավի, կեղեւի գազարն ու սոխը, պղպեղի պղպեղը, պղպեղի տերեւը եւ մի քիչ աղ: Մենք երեսուն րոպե եփել ենք, պարբերաբար վերցնելով փրփուրը: Պատրաստության մեջ մենք վերցնում ենք հավի եւ զտում արգանակը:
Մեկ այլ կաթսայում խիտ հատակով լցնում ենք բանջարեղեն եւ հալված կարագ, լցնել կեղեւի եւ կաթնաթթվով սոխը եւ թողնել այն մինչեւ փափուկ, անընդհատ հուզիչ: Ապա ավելացնել շաքարավազ, մի քիչ աղ, աղացած պղպեղ, ալյուր եւ խառնուրդ: Այժմ մենք աստիճանաբար ակտիվացնում ենք,
Բուսական յուղով տապակած տապակում, տապակել սխտորը մի քանի կտորով, այնուհետեւ վերցնել եւ շագանակել այն սխտորի յուղով, կտրել կտոր սպիտակ բոքոն: Այնուհետեւ ջեռոցում ցերեկը չորանում է 180 աստիճանով:
Մենք տաք սոխով պյուրե ենք լցնել տաբատների վրա եւ առանձին-առանձին ծառայում ենք croutons: