Զատիկ տորթերի համը հատուկ նշում է խմորի մեջ կաթնաշոռի առկայության շնորհիվ: Որոշ տնային տնտեսուհիները, երբ փորձել են այդպիսի ապրանքներ, կտրականապես հրաժարվում են նախորդ ավանդական բաղադրատոմսերից: Բացի այդ, կաթնային տորթը կարող է պատրաստվել առանց խմորիչների մասնակցության: Այսպիսի Զատիկի թխման երկու տարբերակները ներկայացված են մեր նյութում:
Քաղցր պանիր Զատիկ տորթ - բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- ամբողջական կաթ - 500 մլ;
- կաթնաշոռ - 220 գ;
- կրեմ մարգարին `260 գ;
- թթվասեր, 20-25% -ով յուղայնությամբ `210 գ;
- ձվի դեղնուցներ - 5 հատ;
- հավի ձու - 6 հատ;
- շաքարավազ - 520 գ;
- բուսական յուղ - 50 մլ;
- կարագ - 55 գ;
- բարձրորակ ցորենի ալյուրը `1.2-1.6 կգ;
- չամիչ չիր - 200 գ;
- Վանիլին կամ այլ համը `ձեր ճաշակի համար - 1 շաքար կամ համտեսել;
- խմորիչ, թարմ սեղմված - 50-55 գ;
- ընդհանուր աղ - 1 պտղունց;
For fondant- ի համար `
- ձվի սպիտակեցում - 2 հատ;
- կիտրոնի հյութ - 20 մլ;
- փոշի շաքար `190 գ:
Նախապատրաստում
Սկզբում լուծվող կենդանի խմորիչը տաք ջրի քառորդ բաժակն է, ավելացնելով մի քանի թեյի գդալ շաքարավազ: Տասը րոպեից հետո լցնել խմորիչ խառնուրդը տաք կաթով, ավելացնել կես ապակուց շաքարավազ եւ մի քիչ ավելի ալյուր, խառնել եւ շոգին թողնել տասնհինգ կամ քսան րոպե: Այս ժամանակահատվածում մենք առանձնացնում ենք ձվերը սպիտակուցներից եւ ցրտահարում ենք վերջինիս մի սեղմված աղի աղի խիտ գագաթներին: Դրանից հետո խմում են, շաքարավազը եւ ծաղկում մնացած շաքարով, մինչեւ վառելանյութը, ավելացնելով վանիլին կամ էությունը:
Մենք կտրում ենք կաթնաշոռը բլենդերի հետ, կամ ծանրացնում է այն քամիչով, առանց հացահատիկի միատարր հյուսվածք ստանալու:
Փրփրացող սպարին նախապես տեղադրում ենք մարգարին եւ կարագի սենյակային ջերմաստիճանում, ապա կաթնաթթվով եւ թթվասերով, այնուհետեւ կաթնաշոռով, բուսական յուղով եւ սպիտակուցային զանգվածով: Ամեն անգամ, երբ մենք զանգահարում ենք զանգերին, նրբորեն ձեռքերով: Ավելացնել մնացած բաղադրիչները նախապես պատրաստված, լվացվեն, չորացրած եւ չորացրած անուշահոտների հետ: Հիմա, աստիճանաբար, լցնել քիչ քանակությամբ ալյուր, մենք խառնել ենք, ամեն անգամ, երբ ձեր զանգերը լավացնում են: Թեստի արդյունքում հետեւողականությունը չպետք է չափազանց խիտ լինի: Զանգվածը բավականին կպչուն է, բայց մեծ քանակությամբ խմորի պատճառով այն էլ ծանր է, ուստի երկար չի տեւի ձեր ձեռքի ափի մեջ, բայց այն կորցնում է: Խմորը ջերմության մեջ դնում ենք խոնավության համար, ընդգրկելով կոնտեյներով մի կտորով, մոտ մեկ ժամ կամ երեք ժամ: Այս ընթացքում խմորը պետք է երկու անգամ խառնվել: Երրորդ անգամ մենք այն խառնել ենք եւ անմիջապես դնում այն յուղազերծված ձեւեր, դրանք լրացնելով ավելի քիչ, քան մեկ երրորդը, որտեղ խմորը պետք է գրեթե կրակի մոտ:
Մենք թխում ենք կաթնաշոռի տոնակատար տոպրակներ, ջեռուցվում է 180 աստիճան ջերմաստիճանում: Թխելու ժամանակը ուղղակիորեն կախված է բորբոքվածքի չափից, ուստի մենք որոշում ենք չոր փայտե շեքերի համար տորթերի առկայությունը:
Չնայած նրանք խմում են գուլիշիկին, միասին սպիտակուցներ են ցցնում, գործընթացում ավելացնելով կիտրոնի հյութ եւ փոշի շաքար: Մենք տաք կերակուրներ ենք պատրաստում պատրաստի քաղցրավենիքի հետ եւ պատրաստում ենք ձեր ցանկությանը:
Քաղցր պանիր տորթ առանց Զատկի առանց նախասիրության
Բաղադրությունը `
- կաթնաշոռ - 620 գ;
- Կարագ - 260 գ;
- ձու մեծ հավի - 5 հատ;
- շաքարավազ - 250 գ;
- թխում փոշի - 20 գ;
- կիտրոնի հյութ - 45 մլ;
- բարձրորակ ցորենի ալյուրը `645 գ;
- չամիչ առանց չամիչ - 80 գ;
- շագանակագույն պտուղներ `80 գ;
- Վանիլային շաքար կամ ըստ էության ձեր ճաշակի համար - 1 ստանդարտ սափրիչ կամ համտեսել;
- ընդհանուր աղ - 1 պտղունց;
For fondant- ի համար `
- ձվի սպիտակ գույնը `1 հատ;
- կիտրոնի հյութ - 10 մլ;
- փոշի շաքար `90 գ:
Նախապատրաստում
Երբ պատրաստվում են խմորիչ տորթերի պատրաստման ժամանակ, մենք հավի միսը միացնում ենք շաքարավազի եւ վանիլի շաքարի հետ եւ զանգվածը խառնուրդը մշակելու համար մինչեւ լուսավորություն եւ հոյակապ հյուսվածք ձեռք բերելու համար: Հաջորդը, փափուկ կամ թեթեւ հալված սերուցք ավելացնել
Ջրհեղեղի համար մենք սպիտակեցում էինք շաքարավազի եւ կիտրոնի հյութով եւ ծածկում արդյունքի զանգվածը: Մենք զարդարում ենք դրանք համտեսելու հրուշակեղենի փոշու հետ կամ զարդարում ենք մեր հայեցողությամբ: