Նրանք, ովքեր փորձել են (եւ առաջին փորձը գրեթե անհաջող էր), խառնել չորացրած խմորին, նրանք գիտեն, որ այս գործընթացը տարբերվում է պարզ եւ հասկանալի ցորենի խմբաքանակից: Չորացրած ալյուրը ունի այլ հատկություններ, այն ունի ավելի քիչ սնձան, սակայն այն պատճառով, որ խնձորի ալյուրից պատրաստված խմորը չի ստանում նույն էլաստիկ եւ առաձգական ցորենի ալյուրը: Այն փխրուն է, եթե դուք փոխանցեք ալյուրը, այն չափազանց դժվար է դառնում, եթե ոչ հաղորդում է, տարածվում է: Հետեւաբար, տանը տապակած ալյուրից խմորեղեն պատրաստելը հաջողություն է, պետք է գործի: Շատ հաճախ դուք կարող եք գտնել ռեվերթի ալյուրից ճաշացանկի բաղադրատոմս , բայց մենք առաջարկում ենք մի քանի այլ տարբերակներ:
Պարզ խմոր
Անտառի ալյուրից տորթերի թխելու ամենահեշտ ձեւը: Խմորը հունցված է 2 փուլով, նախ ` սպունգը դնելուց հետո , այն խառնել:
Բաղադրությունը `
խմորիչ չոր (ավելի լավ է աշխատել նրանց հետ) կամ թաց - 1 թեյի գդալ / 20 գ;- կարագի ալյուր - մոտ 200 գ;
- շաքարավազ սպիտակ ավազ - 1-2 tbsp. գդալներ;
- Տաք ջուր (խաշած եւ սառեցված) - մոտավորապես 100 մլ;
- ձու մեծ է `1 հատ;
- թխում փոշի կամ թխում փոշի - 1 թեյի գդալ;
- յուղ «Գյուղացիական» կամ որակյալ մարգարին - 70-80 գ;
- յոդացված կամ լեռնային աղ - 1 պտղունց:
Նախապատրաստում
Խմորիչից, շաքարավազ, 2 tbsp. ալյուրի գդալները եւ ջերմ (ոչ ավելի, քան 40 աստիճան C) ջուրը խառնվում են ձմռանը եւ տաք տեղում մի քանի ժամով: Օփառան պետք է աճի մոտ կեսում: Մնացած ալյուրը մաղում է փխրեցուցիչով: Ձնեցրեք ձվի հետ աղով եւ հալված (տաք չէ, հակառակ դեպքում ձվերը կպչում են) կամ լավ փափկված կարագ: Մենք տաք ջուր ենք ավելացնում, աստիճանաբար ավելացնում ալյուրը, վերջում մենք լցնում ենք սպունգը եւ արագ խմոր կխմենք: Արդյունքում կաթվածը (այն ցորենի նման չի խառնվել մեկ առաձգական գնդակի մեջ) բաժանվում է կտորների, ուղղում եւ թխում: Ստացվում է, որ նման բյուրեղի ալյուրի փափուկ եւ շատ համեղ է: Եթե դուք ավելացնում եք շատ շաքարավազ, ապա կարող եք թխել բլիթի ալյուրից: Խմորի արտադրանքը զգույշ եղեք `մութ է, եւ դուք պետք է նավարկեք ոչ թե խորքի գույնով, այլ խմորի կառուցվածքով, այնպես որ պահեք փայտե շիշ կամ պարզապես մատնանշված խաղ: Երբ դուրս է գալիս խմորից չոր, թխվածքաբլիթներ կամ պեկանենուշուկներ պատրաստ են:
Կարկանդակների մասին
Ճիշտն ասած, բրնձի կարկանդակը լավ է միայն հեքիաթների մեջ: Ցորենի կարկուտը պարզվում է փափուկ, փխրուն, ինչը չի նշանակում ցորենի մասին: Բայց ցորենի եւ ցորենի ալյուրի խառնուրդից կարող եք թխել մի շատ հետաքրքիր տապակած:
Բաղադրությունը `
- ալյուրի որակն անասուն եւ ցորեն - 1,5 բաժակ;
- մարգարին, թխելու համար «Пышка» - 100 գ;
- եփած սառը ջուր - 1 բաժակ;
- ծովային ձկների կեղեվված ֆիլե (օրինակ, թփուտ) - 0.5 կգ;
- սոխի սպիտակ մեծը `1 հատ;
- յուղ կամ հավի յուղ - 100 գ;
- ձու մեծ թարմ - 2 հատ;
- աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Մենք խառնել ենք ալյուրը եւ մաղել, ավելացնել մեղմ ձեթ եւ ջուր, պարզապես խմոր խմորեք - դա շատ արագ պետք է արվի: Խմորը փոխանցեք սառնարանին (մի մոռացեք, որ այն փաթաթեք ֆիլմով) եւ լրացրեք այն: Լուչոկը փոքր է,