Noodles- ը Արեւելյան ժողովուրդների խոհարարական ավանդույթների ամենահայտնի արտադրանքներից մեկն է: Ուդոնը տիպիկ ճապոնական արտադրանք է, այն հաստ արիշտա է, որը հաճախ պատրաստվում է երեք բաղադրիչներից `ցորենի ալյուր, ջուր եւ աղ (նաեւ հայտնի է որպես հնդկացորեն եւ լոբի ալյուր): Այս ապրանքի պատրաստման տարածաշրջանային ենթատեսակներն ու ավանդույթները, որոշ առումներով, տարբերվում են, կախված տեղական խոհարարական ավանդույթներից եւ նախասիրություններից:
Ուդոն արիշտա նապաստակն ունի չեզոք ճաշակ, ուստի այն հաճախ օգտագործվում է ապուրների պատրաստման մեջ, որոնց համը եւ բուրմունքները տրվում են այլ արտադրանքների (արգանակ, սոյայի սոուս , համեմունքներ, կանաչիներ եւ այլն): Տաք օրերի ընթացքում udon արիշտա մատուցվում է սառը, ցուրտ օրերին: տաք բարի: Նրբերշիկի արտադրանքներին ուղեկցում են նաեւ որպես կանոն, հաշվի առնելով մրցաշրջանը:
Ապուրներից բացի, հայտնի են udon արիշտա պատրաստելու շատ ավանդական բաղադրատոմսեր, տարբեր սոուսների, որոշ տեսակների միսերի, լոբի, սունկ եւ այլ ապրանքներ:
Ասա ձեզ, թե ինչպես կարող ես պատրաստել համեղ udon արիշտա: Պատրաստի udon արիշտա կարելի է գնել մեծ սուպերմարկետների մասնագիտացված բաժիններում եւ ասիական շուկաներում: Կամ կերակուր պատրաստել դանակով ձեռքով կամ լապտերով, բավականին պարզ է. Խմորը պարզ է, թթուները համեմատաբար կտրատել, գլանել այն ուղղանկյուն շերտերով, կտրել եւ մաքրել թղթի վրա `չորացնել (պահպանել ստվարաթղթե կոնտեյներով): Եվ դուք կարող եք պարզապես գնել եվրոպական արտադրողների բարձրորակ լապշա (նշեք «A խմբի» փաթեթավորման վրա, այսինքն, հացահատիկի ցորենի սորտերի):
Recipe համար udon արիշտա հավի եւ բանջարեղենով
Բաղադրությունը `
- udon արիշտա - 200 գ;
- հավի (ֆիլե) - 250 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- կանաչ լոբի - 200 գ;
- քաղցր պղպեղ (կարմիր) - 1-2 հատ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- տաք կարմիր պղպեղ;
- բուսական յուղ (ավելի լավ քնջութ) - 2 tbsp. գդալներ;
- կանաչ սոխ, կորիան, մաղադանոս, սամիթ,
- որակյալ սոյայի սոուս;
- միրին;
- քնջութ սերմ - 1 tbsp. գդալ:
Նախապատրաստում
Լամպը մաքրվում եւ կտրվում է օղակների քառորդ մասը, քաղցր պղպեղը `կարճ նիհար ծղոտը, յուրաքանչյուր լոբի պարկը` 3 մասում: Հավի ֆիլեը փոքրիկ կարճ շերտեր կտրեց: Լավ ջեռուցված խիտ խորոված տապակած տապակած տապակած սոխ եւ հավի եւ լոբի յուղով: Տապակել բոլորը միասին, ակտիվորեն մանրացնելով փորոտիքը, նախքան մսի գույնը փոխելը: Կրճատել ջերմությունը, լցնել մի քիչ ջուր եւ շոգեխաշել 10-15 րոպե, խառնել, ապա ավելացնել քաղցր պղպեղ եւ եփ գալ ցածր ջերմության եւս 8 րոպե:
Պատրաստել սոուսը: Խառնել կամայական հարաբերակցությամբ (համով) սոյայի սոուսով եւ միրինով, սեզոնով տաք կարմիր պղպեղով եւ թակած սխտորով: Մենք կտրեցինք կանաչիները: Թխել արիշտա (5-7 րոպե, այլեւս) եւ նետել այն կաթսա:
Մենք տեղադրում ենք ապուր բաժակները եւ պատրաստում ենք արիշտա, մսի եւ բանջարեղենի յուրաքանչյուր փոքրիկ մասում, ավելացնել սոուսը: Շաղ տալ թակած խոտաբույսերի եւ քնջութի սերմերի հետ: Դուք կարող եք ծառայել որպես երկրորդ դասընթաց կամ ավելացնել մի քիչ հավի արգանակ եւ ծառայել որպես ապուր: Որպես aperitif- բաժակ ջուր, ճապոնական վիսկի կամ սալոր գինի:
Ուդոն արիշտա ձու եւ ձիթենու սնկով
Բաղադրությունը `
- udon արիշտա - 50-100 գ մեկ սպասարկու;
- ձվի հավի դիետա - 1 մեկ ծառայություն;
- Թարմ ձվի սնկով սունկ - 80-100 գ մեկ սպասարկու;
- սոխի կանաչ եւ այլ կանաչիներ;
- տաք կարմիր պղպեղ;
- սխտոր
- սոյայի սոուս;
- հավի արգանակ:
Նախապատրաստում
Oyster սունկ կարող է հացվել հում, առանց որեւէ ջերմության բուժման
Եփել արիշտա (5-7 րոպե) եւ նստել մեջ քամոց: Մենք այն բաժանում ենք բաժակների մեջ: Ավելացնել ձիու սնկով եւ խառնել: Կենտրոնում դեպրեսիա ենք անում, զգուշորեն տեղադրեք հում ձվերը: Իսկ արգանակն արդեն եռացող է, մենք լցնում ենք այն ամենը, որպեսզի ծածկեն ձվերը, այն պատրաստի տաք յուղով, այնքանով, որքանով մենք կոչում ենք «տոպրակի մեջ»: Շաղ տալ թակած խոտաբույսերով, սեզոնով սխտորով, տաք պղպեղով եւ սոյայի սոուսով: Մի բաժակ ջրի (Mirin այս դեպքում չի անի) եւ վայելել: