Խինկալի վրացական խոհանոցի հայտնի ճաշատեսակն է, որը ներսում խոշոր եղջերավոր խոզի միս է: Խոհարարության ամենադժվարն այն է, որ խմելին խմելու համար ճիշտ լինի: Սա է այն, ինչ այսօր մենք ձեզ կպատասխանենք:
Խցկալիի փորձարկման բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- ձու (խոշոր, ընտրված) - 2 հատ;
- ցորենի ալյուր (բարձրորակ) - 1,2 կգ;
- տաք խաշած ջուր - 450 մլ:
Նախապատրաստում
Խնկալիի համար նախքան խմոր պատրաստելը, մենք ալյուրը լավացնում ենք: Այնուհետեւ մենք դեպրեսիա ենք վարում վերեւում, այնտեղ հում բուսական յուղեր ենք թափում եւ աստիճանաբար լցնել ջերմ ջուր: Խորը խառնել եւ համեմել խմորին: Դրանից բռնում ենք, իսկ հետո գլորում ենք մի շերտով, մոտավորապես 1 սմ հաստությամբ: Կտրեք դուրս շրջանակի կտրված բաժակը եւ լրացրեք այն լցոնումով:
Հացահատիկի վրա խմոր `հանքային ջրի վրա
Բաղադրությունը `
- հանքային ջուր - 1 հատ;
- ալյուր (բացառապես բարձր որակի) - 3 կետ;
- աղի սննդամթերք;
- բուսական յուղ - 3 tbsp. գդալներ;
- ձու (խոշոր, ընտրված) - 1 հատ;
- շաքար (փոքր) - 1 tbsp. գդալ:
Նախապատրաստում
Ձվը կոտրված է խորը ամանի մեջ, մենք աղ, շաքարավազ ենք նետում եւ հարվածում խառնիչով: Հետագայում բուսական յուղը ներծծվում է, մենք բերում ենք ալյուրի մասեր եւ հանքային ջրով զտվում ենք: Մենք խառնել առաձգական հարթ խմոր եւ թողնել այն հանգստանալու մոտ 20 րոպե, ծածկված խոհանոցային սրբիչով:
Կեֆիր խմոր խնկալի համար
Բաղադրությունը `
- սոդա - 2 թեյի գդալ;
- ալյուր - 1 կգ;
- աղ;
- կեֆիր :
Նախապատրաստում
Մենք ալյուրը մի քանի անգամ մաղում ենք մի գավաթով: Մենք նետում ենք սոդա, մի պտղունց աղ եւ աստիճանաբար լցնել կեֆիրում, անընդհատ բորբոքելով: Մենք խմորում ենք մեր ձեռքերով եւ մաքուր մի քանի ժամ հանգստանալու համար: Դրանից հետո մենք այն տարածեցինք ալյուրով ծածկված սեղանի վրա եւ գլորեցրեք այն գլան: Ապակի օգնությամբ կտրեք ուշադիր շրջաններն ու շարունակեք լրացնել պատրաստումը:
Խնձորի խմոր խինկալի համար
Բաղադրությունը `
- Ցորենի ալյուր `495 գ;
- թթվասեր ցածր յուղ - 245 մլ;
- կեֆիր կամ կաթնաշաքար `245 մլ;
- շաքար (սպիտակ) - 5 գ;
- թարմ խմորիչ - 10 գ;
- սոդա - 0,5 տ.մ.
Նախապատրաստում
Մենք տաք թթվասեր ենք դնում գդալով, բերում խմորի սոդա եւ շաքար: Ապա դրեք թարմ խմորիչը, ջուրը խառնել եւ լավ խառնել: 15 րոպե լցնել խառնուրդը, ապա լցնել ցորենի ալյուրի մի փոքր մասը եւ խառնել: Հաջորդը, կաթնաշոռը տաքացրեց սենյակային ջերմաստիճանը եւ կպցրեք փափուկ եւ առաձգական խմորն ձեր ձեռքերով: Մենք գլորում ենք այն հարթ գնդակի մեջ, այն սփռոցով ծածկելու եւ 45 րոպե տաք վայրում թողնելու: Առանց ժամանակ կորցնելու, մենք դիմում ենք մեր ապագա խնկալիի լրացման պատրաստությանը: