Բնօրինակը carpaccio բաղադրատոմսը չի օգտագործում հավի հիմքը: Նիհար շերտերը կտրում են տավարի կամ հորթի միսը, ամենավատ - ձուկը, բայց այն պատճառով, որ հավի կրծքապտուղի պղպեղը `ճաշատեսակը իսկական չէ եւ դասական կերակուրի տեխնոլոգիան կարող է մոռացվել: Հավի միսը չի հագնվել իր անապահովության պատճառով, ուստի կան նախքան կերակրման պատրաստման երեք եղանակներ. Նախնական կերակրման, երկար թթվային թթվի կամ նրբագեղ խորոված տապալման հետ, որի ընթացքում միսը գալիս է պատրաստի պատրաստության, արդեն պատրաստվածից:
Carpaccio է չորացրած հավի կրծքի տանը
Եկեք սկսենք ամենատարածված եւ սիրված մեր ուտողների կողմից հավի carpaccio պատրաստելու ձեւը: Նրա շրջանակներում հավի ֆիլեները առաջին անգամ տարեց են շատ աղով համեմունքներով, ապա մի քանի օրով չորացրած եւ խիտ թակած `ծառայելու համար:
Բաղադրությունը `
- հավի ֆիլե - 840 գ;
- սխտոր ատամները - 3 հատ;
- աղ - 75 գ;
- գետնին կորիան - 10 գ;
- պղպեղ - 5 գ;
- աղացած պղպեղի խառնուրդ `5 գ:
Նախապատրաստում
Հավի պատրաստելու (լվանալու, ֆիլմի հեռացման եւ ֆիլեների չորացման) պատրաստումից հետո միացրեք աղի եւ համեմունքների պարզ խառնուրդ: Համադրելով աղը եւ համեմունքները միմյանց հետ, գլորում այն արդյունքում առաջացող չոր խառնուրդի մեջ եւ թողնում է մի քանի ժամ տալու համար: Հետո, մաքրել աղը, մի կտոր հյութ լցնել անձեռոցիկով եւ երկու օր չորացնել: Չորացնելուց հետո ֆիլեները փաթաթված են թղթի վրա եւ մոտավորապես կես օր ուղարկվում են ցուրտ եղանակին:
Carpaccio հավի կրծքի բաղադրատոմսը
Հավի պատրաստելու եւս մեկ եղանակ, առանց ջերմության ազդեցության, շատ թթվի հետ է: Որպես այս տեխնոլոգիայի մաս, հավի նախնական սառեցված է (օրինակ, տավարի մի դասական բաղադրատոմսով), բարակ թիթեղներով կտրելու հարմարավետության համար, ապա ամեն ինչ խառնել կիտրոնի կամ կիտրոնի հյութի հիման վրա պարզ մարինադով:
Կես ժամվա ընթացքում մի քանի հավի ֆիլե սառույցից հետո փորձեք հնարավորինս բարակ թղթի վրա բաժանել այն պղպեղը, օգտագործելով կտրուկ դանակը, որը դուք կկարողանաք գտնել: Մաքրեք ցիտրուսային կեղեւը եւ քամեք հյութը: Կիտրոնի հյութը մի լավ պտղունց աղով խառնել, այնտեղ մի քանի ճաշի գդալ լավ ձիթապտղի յուղ եւ լցնել ճարպը: Խառնել պարզ ծովախեցգետին հավի ֆիլեի կտորներով եւ ամեն ինչ թողնել սառնարանում մեկ ժամով մարինացվելու համար, առանց մոռանալու ծածկելու կոնտեյների հետ հավի սննդի ֆիլմը: Կտրել կտորները թթու մարինադի մնացորդներից, ճաշատեսակի տեղը եւ ծառայելուց առաջ լրացուցիչ յուղ լցնել:
Ինչպես պատրաստել carpaccio հավի կրծքից:
Հացահատիկից պատրաստված carpaccio- ի ջեռոցում կամ վառարանում պատրաստելիս նկատեք, որ պետք է հնարավորինս զգույշ լինեք: Մի քանի լրացուցիչ րոպե եւ փոխարենը նրբագեղ carpaccio- ի փոխարեն դուք կստանաք ավելի շատ չորացրած հավի կրծքամիս:
Այս դեպքում համեմունքների խառնուրդը կարող եք բացարձակապես ցանկացած ընտրություն կատարել `հեղինակի համադրություններից բոլոր այն ձեռքերում, պատրաստի գնման համեմունքներ հավի եւ այլ թռչունների համար: Դուք նույնիսկ կարող եք շաղ տալ ֆիլեը աղով: Հացահատիկի համեմունքից հետո, մսը մնաց պառկելու համար
Preheat մի քանի ճաշի գդալ նավթի մեջ տապակած թավայի. Թարմացրեք ֆիլեը բոլոր կողմերից տաքացվող յուղի մեջ, մինչեւ այն խիտ գարշապտղի խառնուրդով: Հաջորդը, ֆիլեը թխել 200 աստիճանով, մոտ 4 րոպե: Հացահատիկից հեռացնելով, միսը կարող է նույնիսկ մի փոքր խոնավ լինել, քանի որ այն պարզապես փայլաթիթեղ է ծածկում եւ թողնում է պառկել եւ մեկ այլ 10 րոպե մնացորդային ջերմության գործողության մեջ:
Ցանկության դեպքում դուք կարող եք կատարել carpaccio է հավի կրծքավանդակի մի multivark, թեեւ այս դեպքում դուք պետք է ապավինել միայն ձեր փորձը եւ ուժը որոշակի սարքի եք վերցրել.